五穀釀：中國四大香型的品評要點

（1）清香型

代表酒：山西「汾酒」，北京「二鍋頭」等

品評要點：色澤要求無色透明，主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的複合香氣。類似酒精香氣，但聞起來有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜味。由於酒度較高，入口有較明顯的辣感，且較持久，但刺激性不大。口感特別乾淨，質量好的清香型白酒沒有任何雜香。嘗第二口後，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲後有餘香。酒體主要突出清、爽、綿、甜、凈的風格特徵。

（2）醬香型

代表酒：貴州「茅台酒」 四川「郎酒」

品評要點：色澤上微黃透明，香氣醬香突出，醬香、焦香、糊香的複合香氣，次序醬香大於焦香大於糊香；酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿、口味優雅細膩：空杯留下持久，且香氣優雅舒適。反之，香氣持久性差，空杯留香不好，酸度突出酒質差。

（3）濃香型

代表酒：四川瀘州老窖、五糧液、洋河大麴等

品評要點：色澤上無色透明（允許微黃）；香氣濃郁大小，特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味醇、甜凈、爽為顯著特點的為江淮派；品評酒的甘爽程度是區別不同酒質差的重要依據，綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜的自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這是酒體顯得單薄、味短、陳味不夠，品評後味長短、乾淨程度也是區分酒質的要點；香味協調是區分白酒質量差，也是區分釀造發酵酒和勾兌酒的主要依據，釀造酒中香味成分是生物途徑合成的，是自然香氣。濃香型白酒容易出現口味是泥臭味，這主要是與新窖泥工藝操作不當有關，這種泥味偏重，嚴重影響酒質。

（4）米香型

代表：廣西桂林三花酒

品評要點：清澈透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味舒暢。聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主，口味偏甜，後味爽凈，但較短；口味柔和，刺激性小。

關注《峽山五穀釀》微信公眾號，關注各類釀酒技術、關注各類釀酒設備

1、各種白酒技術培訓

（糧食風味、十二大香型白酒、特色白酒等）

2、各類藥酒技術培訓

（老人：延年益壽、風濕骨痛等；女人:美容養顏、補血滋陰等；男人：健身健體、補腎壯陽等；小孩：踢打損傷，保健防病等）

3、各類水果酒技術培訓

（葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等）

4、精釀啤酒技術培訓

5、酒糟養殖技術的學習

（養豬、養雞、養鴨、養牛、養羊等）

6、發酵液做各種輔料產品培訓

（飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十餘種）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！