一人一鍋一冬，原來你是這樣的關東煮
你若問我冬季街頭最能吸引我的小吃是什麼，不是烤的噴香的烤冷麵，也不是含蛋含肉又含菜的煎餅果子，而是這一杯盛著熱湯飄著香味冒著熱氣的關東煮。我的冬天一定是離不了關東煮的。
關東煮來自於日本關東區，說得通俗點，就是把一鍋你喜歡的東西放在鍋里煮啊煮。而現在，關東煮早已不局限於傳統口味，辣味什麼的也是很常見了，鍋里的東西也根據地域性有所差異。關東煮也就這樣成為了便利店小吃的代表，每次出門都一定要去便利店買這樣一杯熱乎乎的關東煮，還要多加湯，湯絕對是關東煮的精華所在了。
你們吃關東煮的時候最喜歡吃什麼，我最愛裡面的蘿蔔了！蘿蔔簡直是關東煮的精髓，沒了它總覺得少了些味道，蘿蔔也是最能體現出關東煮味道的食物了。蘿蔔浸滿了湯汁，一口咬下去湯汁在嘴裡蔓延開。雞蛋在湯汁里熬煮之後，吃起來一點都不乏味，不愛吃白煮蛋的一定要試試這裡的雞蛋。
既然就是煮東西，那麼一定不難自己做，關東煮的精髓就是這一鍋日式高湯了，破解了高湯的精華，你也可以做出味道相當驚艷的關東煮了。不過根據每個人調製的配方比例不同，其實湯底的味道也是有所差異的。
關東煮的煮法其實一點也不神秘，只要你有那麼幾樣必備的食材，做好這一鍋關東煮就只是時間問題啦。就一個下午，熬一鍋高湯，放進去所有你喜歡的食材，等著香味慢慢飄散，等那麼幾個小時，然後請幾個朋友來分享這一鍋關東煮。吃完這一鍋，才是真真正正過了一個完整的冬天。
日式關東煮
昆布
一張（約10克）
木魚花
約15-20克
日式醬油
45ml
味淋
30ml
料酒或日式米酒
30ml
白蘿蔔
一根
雞蛋
數個
各種丸子
適量
1
在熬日式高湯前，先處理一下其他的食材，蘿蔔去皮切成大塊，然後放水裡煮10分鐘左右，為了消除蘿蔔本身的異味。再把雞蛋也煮熟之後，扒殼放置一旁備用。
2
現在開始熬制高湯，主要食材昆布還有木魚花一個也不能省，先把昆布放入一鍋冷水中，隨著水沸騰之後，再煮1-2分鐘即可關火。這時候把木魚花放進去煮3-5分鐘，然後把準備一把大漏勺把木魚花濾出來，這時候我們就得到了一份高湯。木魚花就是平時吃章魚小丸子上面撒的東西啦。
（加入昆布之後）
（加入木魚花之後）
3
我把高湯倒入了一個大鍋里，鍋隨意選擇，砂鍋、壓力鍋、電磁爐都可以。倒入醬油、味淋和料酒進去，然後重新開始加熱。
4
這時候開始放食材啦，我先放了耐煮的蘿蔔和雞蛋進去，目的是讓他們更好的入味。煮約20分鐘後，放入魔芋絲，豆腐泡還有丸子，最後再把之前的昆布切成小長條打個結，就是海帶結啦，就這樣慢慢的煮。有情調的話，可以買竹籤，把他們都串起來，就更像是店裡賣的關東煮啦。總之食材隨便放，喜歡什麼都可以放進去~
小普及
1. 味淋又稱米霖，是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，屬於料理酒的一種，可以起到提鮮的作用。
2. 日式醬油以現在最有名的的萬字醬油為首，跟中國的醬油採用的發酵工藝不同，所以味道有輕微的差別。
文/圖〡老胖兒
封面圖〡片片小蝸牛
帶你吃喝帶你玩。
TAG:老胖兒 |