瑪德琳肚臍的小秘密

大年初二，忙著拜訪親友，聚會happy，大家有沒有親自動手烤一些精緻美味的小甜點做禮物呢？

嗯～～今天我們不講配方，來說些烘焙中的小知識吧！

有著可愛貝殼外形的瑪德琳（Madeleines）是普及度僅次於馬卡龍的經典法式甜點。剛出爐時有酥酥的焦邊，密封保存幾天後就變得濕潤綿軟，是下午茶的絕配呢！

瑪德琳只要烘烤的很成功時，中央部分會頂出可愛的小肚臍，並且有時會產生裂紋。這個現象甚至成為烘烤瑪德琳時的執念，有完美小肚臍時會非常興奮，出不來肚臍或者形狀不漂亮時，又會莫名失落，這樣的心情大概每個烘焙人都有過吧？

那麼提問時間到，讓人又愛又恨的小肚臍是如何產生的呢？

瑪德琳麵糊放入烤箱後，其中的水分會因為烤箱中的高溫變成水蒸氣。水蒸汽體積較大，所以全體都會膨脹起來。這時，熱度從麵糊較薄的周邊傳導至較厚的中央，最後中央部分也會完全烤熟。

中央因為麵糊中的水分變成水蒸汽後由此排出，產生表面隆起，進而排出時，就會造成中央部分的裂紋。因為添加了泡打粉，也會因其產生的氣體而造成更大的膨脹和裂紋。

所以，烤箱內的高溫、導熱良好的模具、有活力的泡打粉，都是影響小肚臍的重要因素噢～

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