秫酒一杯難自醉，路人雙影易相識。——談酒
開議
秫酒一杯難自醉，
路人雙影易相識。
——談酒
晉江統《酒誥》有言：「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一日杜康。華夏酒祖，一說黃帝臣子儀狄，一說夏代祭司杜康。歷經時日遷流，真偽概不可考，但釀酒習俗，先民早已有之。
而杜康之作秫酒，也有一段野史軼聞。某日，杜康想研製一種飲品，但苦於毫無想法，夜間，他夢見一鶴髮童顏的老翁，其人言：「你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。」說完老翁飄然而去。杜康醒來後就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時到路邊尋找三人。首先是一個書生，文質彬彬，頗有青春意氣，杜康急忙上前說明來意，書生欣然允諾，獻出一滴鮮血；書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，獻出獻血；而這時酉時將過，可杜康還沒找到第三個人，情急之下見路旁有個瘋子，便按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里。有了這三滴血，杜康終於製作成了，他認為這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作「酒」吧，怎麼念呢？因於第九天成，就取同音，念酒（jiǔ）。各位看官想想，咱們喝了酒，是不是開始時如書生翩翩佳公子的模樣；而後喝出興緻意氣風發如武將；再後來喝醉了，像個瘋子胡言亂語了？
其內容多是戲言，不可考；但自杜康之時代以後，酒，進入了華夏的家。
杜康造酒
《詩經.小雅.伐木》中有：伐木於阪，釃酒有衍。籩豆有踐，兄弟無遠。《楚辭.九歌.東皇太一》中也有：蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。可知酒於人間君子之交，人神祭祀之禮，都有其不可或缺的作用。可以說，酒本是中華文化的一部分。
在古希臘，地中海沿岸豐沛的雨水和陽光生養了用於釀酒的葡萄，傳說酒神狄俄尼索斯開創了發酵技術並傳之凡人。與西方的葡萄酒不同，中國的酒產自高粱和稻米，在上古，這都是先民賴以生存的糧食作物，加之酒致人迷醉的作用，中國很早也有了相應的禁酒法令，《戰國策》記載，夏禹頒布了歷史上第一道禁酒令，他告誡臣子黎民：「後世必有以酒亡其國者。」不知殷紂王酒池肉林而招致身死國破，是否是一語成讖呢？
秦漢兩代，酒文化中「禮」的色彩愈發濃重。漢初有博士祭酒一職，統轄諸學官，「祭酒」即來自祭禮中向神靈祝酒的長者。調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先成為漢代酒文化的職能。
而到唐宋，酒文化與詩詞文學的聯結愈發緊密：從瀟洒自由的「李白斗酒詩百篇」到落寞失意的「零落棲遲一杯酒」；從迷離惆悵的「醉里挑燈看劍」，到豪縱不羈的「一樽還酹江月」，酒寄託了文人墨客種種氣度姿態，成為獨一無二的物質載體。
明清至今，酒品樣式隨社會生活的多樣化層現迭出，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。
一杯酒，即使厚重歷史與歡愉現實的交織，在中國的語境下，更是如此。
《詩經.小雅.伐木》
歡愉之下，卻也容我們思考一番。
近年來，酒水市場也算是動靜不小。從前兩年春節期間酒水遇冷到今年茅台暴漲，這其中也存在邏輯。是過去酒意識中摻雜太多媚俗成分。俗話說「酒能成事」，中國千年酒文化的推杯換盞間，曹劉可論英雄，趙匡胤能取了兵權；酒似乎成為一個起撮合作用的粘合劑。但若是撮合過了頭，因諂媚而送酒敬酒；亦或是非要酒桌論事，那就得說另一句俗話：「酒能誤事」。這樣的酒文化氛圍使得優秀品牌間的競爭加劇，並令他們在銷售中目光放在追求華麗包裝，把酒作為「用」，而不是「喝」了。
而如今酒水市場又是紅紅火火，也與我們的酒文化分不開。總而言之，是酒水品牌總體姿態的放低以及政策下酒文化不斷去除糟粕，回歸百姓本身所帶來的。十八大之後中央出台的有關規定，阻止了酒文化中「用」的成分的過度成長。同時也告訴我們：酒，是用來喝的，是用來慶祝、紀念、系住咱們普通老百姓日常生活的東西。
酒，本就出身普通，雖然社會百千冷暖，身處其中感覺疲憊，但我們也不應將壓力加諸這小小的一杯酒。「開軒面場圃,把酒話桑麻。」這是我們應該對待酒的態度，閑適，自在，接地氣兒。
文：歆思、阿花
圖：來源於互聯網
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