雲龍湖畔，有隻小鮮爐，在用獨特的方式把香港味道做進徐州人的心裡……
在火鍋浩浩蕩蕩的歷史中，
我們有幸發掘一種綿延悠長的打邊爐，
也正是2018開年最流行的美食……
華夏飲食文明隨文脈傳承，三千年不斷，遇盛世則綻放，見亂世可伏藏。火鍋，作為最受國人歡迎的飲食形式之一，溯源自商周起，士大夫以鐘鳴鼎食為榮，而鼎中烹煮，也是當下火鍋的濫觴。
火鍋雖起源早，宋元皆有記載，而真正開始形成三足鼎立之勢，乃是明清時期。真正演變成現今的京城、川渝、閩粵三家獨大的格局僅有二百餘年。
就在和美國歷史差不多長的這一小段時間裡，火鍋界的三國演義，攪動了整個中國的舌尖，恰似一番「三鍋演義」，各顯本事，異彩紛呈：
其一，老北京的黃銅涮鍋，雄踞北方，擁躉無數，一呼萬應，正如那曹魏良臣猛將不可計數，堂堂之勢穩居半壁；
其二，四川的黑鐵井格，主打麻辣，侵襲如火不動如山，且有五虎大將，卧龍鳳雛，挾民願而至天下；
而坐擁江南六郡八十一州的東吳，似乎不如前者那麼熱血沸騰，其實卻是三國之中延續最久的。所謂善戰者無赫赫之功，雄姿英發的不僅是那風流錦繡，還有這廣受兩廣人民熱愛的打邊爐。
傳承百年一鍋小鮮爐
匯滿江東豪情
打邊爐古稱打甂爐，小鮮爐一名則取自道德經，意為治大國若烹小鮮，恰與三國故事不謀而合。
爐子不一般
在主廚的介紹中，讓我們隱隱訝異卻驚嘆的，是很多店家最為忽視的爐。
小鮮爐選取的是南豐官記泥爐。這是清光緒年間採用一種特有的耐火粘土製作而成的泥爐，至今已有百餘年的歷史。生產工序有十八道，因其色澤乳白，高溫不裂，經久耐用而頗負盛名。現已載入非物質文化遺產名錄，官記更是其中上品，可謂專為打邊爐而生。
鍋底內容豐富
火鍋如三國，打邊爐的湯底正如君主，統領一國之味。打邊爐自然是毫無爭議的以白湯為主打，這與蜀油京水大相徑庭。
湯底以瑤柱，老母雞為主料，配以茭白絲，絹豆腐，雪裡紅，枸杞，蟲草花，新鮮蝦米、大姜、香蔥以及部分補中益氣的中草藥作為輔料，逐味按時入鍋燉煮，由專門的湯底師傅負責火候，每份鍋底至少燉三小時以上，以達到湯色清白，湯味鮮香，但又不掩蓋各味食材的新鮮原味。
所以，如果不親自嘗一嘗白湯鍋底那鮮美濃厚的滋味，就無法理解打邊爐的真正融合。所謂生子當如孫仲謀，也只有江東之虎孫堅的兒子才能將那姿彩萬千、性格迥異的文臣武將匯聚一爐。
江東英豪小鮮爐中各顯神通
眾所周知，粵菜以食材新鮮取勝，新與鮮二者往往密不可分。
小鮮爐著重在菜品食材的新鮮與鍋底的搭配，並非只用重料大工才是真正的好味，而食爐一味才是精彩，且看這江左英豪是如何在爐中綻放。
周瑜：鮑魚
說到三國東吳第一人物，非周瑜莫屬。歷史上公瑾，可謂真正的高富帥，且精音律，江東有「曲有誤，周郎顧」之語。於赤壁之戰中大敗曹軍，由此奠定了「三分天下」的基礎。
可堪稱王佐之資，世間豪傑的食材，必然是鮑魚莫屬。
小鮮爐選取的均是腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻的優等鮮鮑，只待在鍋中與明君一會，則會將那讓世人驚艷的鮮香呈現。
△美味度：95△配合度：90△誘惑度：95
呂蒙：斑節蝦
呂蒙不得不說是很被低估的東吳大將。逍遙津抗張遼，襲荊州敗關羽。呂蒙發憤勤學，士別三日當刮目相待，正是說的白衣呂蒙搖身一變，讓眾人驚嘆不已的軼事。
小鮮爐十分自信的採用了新鮮斑節蝦，及至上桌之時，仍可看晶瑩剔透的蝦子不甘的顫抖。
而進到爐中不過半刻，華麗轉身出水則是身裹紅袍饞殺眾人。
△美味度：90△配合度：90△誘惑度：90
甘寧：雪花牛肉粒
甘寧可謂是浪子回頭金不換的典型，少時為非作歹，人稱錦帆賊。青年時率部投奔孫權，攻曹仁取夷陵，鎮益陽拒關羽，百餘人夜襲曹營，戰功赫赫。孫權曾說：「孟德有張遼，孤有甘興霸，足相敵也。」被陳壽盛讚為「江表之虎臣」。
雪花牛肉粒入眼色澤鮮潤，不似普通牛肉，而另有不羈色彩。
入鍋後翻騰滾動，和而不同，既有牛肉本身的濃郁，更有脂肪間雜其中，潤而不肥，雖然有一眾海鮮卻很難讓人無視它的存在。
入口鮮滑，嚼勁十足，正可謂肉中錦帆賊，爐內顯名臣。
△美味度：90△配合度：80△誘惑度：90
太史慈：多寶魚
太史慈為孫氏重臣大將，助其掃蕩江東。其射術精妙不已。野史中傳太史慈年僅四十即為中伏後中箭而亡，乃是信義篤烈之臣。
正如多寶魚一味，擺盤務求精美，切工務求精湛，魚片如硨磲瑩潤細膩。
入鍋翻滾數次即可，口感平和卻不乏鮮嫩，就好像你多年老友，熟悉而又可靠，永遠不會擔心它會讓你失望。
△美味度：85△配合度：80△誘惑度：80
周泰：麵包蟹
周泰多次於戰亂當中保護孫權的安危，身上受的傷多達幾十處。孫權在大戰後的宴席上，令周泰解衣給眾將士看身上的舊傷。孫權手指傷痕詢問，周泰都詳細的回答負傷原因。後來孫權為了表彰周泰為了東吳出生入死的功績而賜給他青羅傘蓋。
麵包蟹殼堅厚，膏脂豐腴，肉質豐滿，號稱「膏蟹之王」， 其味道不濃，卻有種獨特香味，令人嗅之難忘。
入鍋前應盡量將外殼碎裂，使蟹肉充分與湯底交融，正如孫權周泰的護衛一體，不可分離。
△美味度：85 △配合度：90△誘惑度：85
而更多江東子弟，
正待你一一品味！
▽▽▽
時間停駐那段瀟洒歲月
店內裝潢並沒有走金碧輝煌或者強烈色差的流行風，而且恰到好處的用大面積灰黑色做底，港情粵風留下的上世紀記憶圖片作為點綴。
不知在哪一個拐角處就會有你曾經在畫報上嵌入的美人風情，或是在夢裡曾經崇慕不已的瀟洒風流。
時曰：千古風流人物，南人自成一種。雖無北方豪邁鏗鏘，卻有清秀俊朗一氣：醇厚香濃，重而有奇。
徐州地處交界，自古為兵家必爭之地，三鍋之爭由此可見一斑。然則人多以川蜀之味套用其上，可嘆可惜。
打邊爐並無傲視群雄之意，然定可佔一席之地。
正與此詩交相呼應：
江海奔流洗兵戈
三分虎踞鎮南國
淳秀厚味真如法
笑看痴人踏冰河
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小鮮爐港式打邊爐
地址：濱湖新天地二期（西區）2-2
電話：85933777
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