冰河解凍，狗熊撒歡，聽說咱新余的野菜都在這些地方挖……噓！
小新說：
詩經首篇《關雎》唱到「參差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。」其中的荇就是一種可以吃的水草，浮在水面，綻放黃色的小花。
早在千年前，我們的祖先就懂得野菜是大自然的寶藏，採集天地之靈氣，吸取日月之精華，採食野菜成為一項重要的生活方式。
新餘氣候溫和、雨量充足、地形複雜，形成了極為豐富的野菜資源，如何掌握野菜的品鑒之道？「春天野菜地圖」讓你認識更多原汁原味的野菜，趕緊來漲姿勢
1.藜蒿
古典說：該種在古本草書中已有記載。《爾雅》稱「由胡」、「蘩」，《神農本草經》及《本草綱目》中稱「白蒿」，其中水生者可能就是本種。全草入葯、有止血、消炎、鎮咳、化痰之效。
外觀：主根不明顯，具多數側根與纖維狀鬚根；很狀莖稍粗，直立或斜向上，直徑4~10毫米，有匍匐地下莖。
分布地：多生於低海拔地區的河湖岸邊與沼澤地帶。
食用：早在明朝，藜蒿與筍同拌肉食之，最為美味。藜蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。藜蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春江西市場供應的主要野菜品種之一。
2.薺菜
古典說：《本草綱目》稱其為護生草，「氣味甘、溫、無毒。藥用方面利肝和中，明目益胃。根葉燒灰，治赤白痢，極效。」
外觀：薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，挨地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊。
分布地：新余的丘陵、田邊、路旁都有分布，適應性很強、耐熱、較耐寒、耐瘠薄土壤。只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長。
食用：薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食。薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。
薺菜丸子
3.馬蘭
古典說：又名馬蘭頭，《本草正義》謂其「最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。」
外觀：高30~70cm，根莖有匍枝。莖直立，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。
分布地：馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上。
食用：3~4月採收嫩莖葉，供炒食用。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。
4.馬齒莧
古典說：李時珍曰「其葉比並如馬齒，而性滑利似莧」，故名。其性耐久難燥，故有長命之稱。
外觀：無毛。莖平卧或斜倚，伏地鋪散，多分枝。圓柱形，長10~15厘米淡綠色或帶暗紅色，莖紫紅色。
分布地：馬齒莧生命力非常強，耐旱亦耐澇，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。
食用：馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。
5.小茴香
古典說：最早載於《唐本草》列入草部。李時珍將其移入《本草綱目》菜部，並說：「俚俗多懷之矜衽咀嚼，恐懷香之名或以此也。」
外觀：全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花。
分布地：茴香喜冷涼氣候，過高或過低都將影響生長和品質，要空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜乾旱。比起新余來，在萍鄉地區尤為常見。
食用：細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才茴香肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。
6.芡實
古典說：早在兩千年前，《神農本草經》就將芡實列為上品，有「主治濕痹腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。久服，輕身不飢，耐老神仙」的記載。
分布地：生於池沼湖泊中。
食用：根莖可以拿來炒食。用芡實與瘦肉同燉，對解除神經病、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。
7.枸杞
古典說：《本草綱目》記載：「春采枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮」。果實稱枸杞子，嫩葉稱枸杞頭，常見種類為枸杞。
外觀：落葉灌木，多分枝，枝細長，拱形，有條棱，常有刺。漿果卵形或長圓形，深紅色或橘紅色。
分布地：適應性強、省內各地丘陵山坡、田邊地頭均可找到。性喜乾旱、土壤疏鬆肥沃的環境條件。歐里白梅村，就有曬枸杞的習慣。
食用：3~4月開始採收嫩莖葉可直到11月止，以炒食為主，人們常常把它用來炒蛋或做湯菜用，品味很好。枸杞子則是很好的中藥材，有補腎益精、養肝明目的作用。
8.梔子
古典說：《本草綱目》說，梔子，葉如兔耳，濃而深綠，春榮秋瘁。入夏開花，大如酒杯，白瓣黃實，薄皮細子有須，霜後收之。蜀中有紅梔子，花爛紅色，其實染物則赭紅色。
外觀：灌木，高0.3~3米，嫩枝常披短毛，枝圓柱形。葉對生，葉形多樣。
分布地：是一種多年生常綠灌木。丘陵山區均有分布。適應性很強，耐熱、耐旱、耐瘠薄土壤。
食用：花白色、有芳香味，5~6月陸續開放，以花供炒食用、鮮花有澀味，需用開水稍燙後再炒食。也具有瀉火清熱、涼血止血的作用。桅仁有助通大便。
9.木槿
古典說：李時珍說，此花朝開暮落，故名日及。《詩》雲「顏如舜華」即此。
外觀：落葉灌木，高3~4m，小枝密被黃色星狀絨毛。葉菱形至三角狀卵形，長3~10cm，寬2~4cm。
分布地：贛州、吉安、撫州、上饒、宜春等地普遍分布。適應性強、耐熱、耐旱、耐瘠薄。
食用：6~8月開花，以花供食用，炒食或與肉、蛋、豆腐作湯，質地柔軟而帶滑性，品質好。
10.烏蕨
古典說：《本草綱目》載：「其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作櫃粘，盪皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。」
外觀：根狀莖短而橫走，粗壯，密被赤褐色的鑽狀鱗片。葉近生，葉柄長達25厘米，禾稈色至褐禾稈色，有光澤。
分布地：丘陵山區均有分布。多生於林邊或灌叢邊、梯田邊草叢中以及山區村落附近均極常見。仙女湖九龍山有許多蕨菜和水芹菜。
食用：4~5月可採收嫩葉芽供炒食用、質脆嫩，纖維少、品質較好，10月至次年2月挖其根莖制澱粉，蔗粉味甜，性冷而滑、富有營養價值。
12.野韭菜
古典說：《千金·食治》載「宜腎、主大小便數，去煩熱」。《本草拾遺》載「生毛髮。」外形比人工種植的韭菜更粗壯。
外觀：長30~40厘米，寬1.5~2.5厘米，綠色，具明顯中脈，在葉背突起。
分布地：草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低洼潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。
食用：野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用於拌、腌、炒、做湯、制粥、調餡等。秋季還可掘其鬚根食用。陰虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者忌食。
13.折耳根
古典說：學名魚腥草，名見《名醫別錄》。唐蘇頌說：「生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。」
外觀：草本，高31~50厘米；莖下部伏地，節上輪生小根，上部直立，無毛或節上被毛，有時帶紫紅色。
分布地：野生於陰濕或水邊低地，喜溫暖潮濕環境，忌乾旱。耐寒，怕強光，在-15℃可越冬。土壤以肥沃的砂質壤土及腐殖質壤土生長最好，不宜於黏土和鹼性土壤栽培。
食用：魚腥草生熟均可食用，夏季常用魚腥草搭配苦蒜、香菜等涼拌食用，清熱又下飯；也可作為清熱藥材，用於煲水和煲涼茶飲用，以做祛濕降火之用。魚腥草在熟食方面，可用於搭配肉類燉湯、熬粥等，但更多的做法是搭配香腸、臘肉等一起炒食。
小新說
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來源：新余日報、江南都市報等綜合
貼片：吳彥樾
編輯：陳玉霞 值班編輯：謝丹
投稿郵箱：xinyuapp@126.com
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