6歲以下兒童不宜多吃粗糧

導讀：6歲以下嬰幼兒也不適合多吃粗糧，因為學齡前兒童的胃腸道發育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。

不宜吃粗糧

麵粉增白劑影響維生素攝入

朝陽醫院副院長沈雁英教授表示，新麥子製作的麵粉口感不好，發黏、筋力不足。要放幾個月以上，做出來的麵食口感才能變好，這個過程就是麵粉的 「後熟」。在麵粉里加過氧化鈣或過氧化苯甲醯，就是為更快促進麵粉的「後熟」，改進面類製品的口感。同時，氧化劑同時也能氧化掉麵粉中微量的胡蘿蔔素等有色物質，讓麵粉變白。這種增白效果本可有可無，遺憾的是，它曾經喧賓奪主，以至於人們都乾脆把氧化劑叫做「增白劑」。

沈雁英指出，麵粉即使白得耀眼也不會改善其營養品質和口感。相反，添加過多氧化劑的麵粉維生素含量會明顯下降，抗氧化物質也損失嚴重。然而麵粉作為主食，恰恰是人們膳食中B族維生素尤其是B和B的重要來源。

買麵粉別看重色相

記者在超市看到，標識為「大磨坊麵粉有限公司」生產的餃子粉、麵包粉、標準粉、富強粉都標註了不含增白劑字樣。

到底該如何判斷麵粉中是否有增白劑？專家表示，市民可仔細看配料表，若含過氧化苯甲醯或稀釋過氧化苯甲醯，就是含有增白劑。不含增白劑的麵粉做出來的食品呈暗黃色，不會明顯白得發亮。

在選購麵粉方面，專家建議，一要看包裝：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑 的麵粉；看包裝封口線是否有拆開重複使用的痕迹，若有則為假冒產品；二是看色澤：正常麵粉通常呈乳白色或淡黃色，而添加麵粉增白劑的麵粉呈雪白色或慘白 色。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的麵粉；三是聞氣味：未加增白劑的麵粉有一股很自然的淡淡的麥香味，若有異味或霉味，則為增白劑添加過量或麵粉超過保質期，或遭到外部環境污染已變質。

有胃病不能多吃粗糧

如今很多人出於健康考慮開始吃些粗糧。沈雁英指出，相對於大米、白面等細糧而言，粗糧在加工的過程中損失了較少的營養，對膳食纖維和維生素的補充很有好處。不過，粗糧也不能不加限制地猛吃。有胃病或消化性潰瘍的人不適合多吃粗糧。大量的纖維素會對腸胃產生一定的刺激，一般的健康人沒問題，但有較 重胃炎或胃酸過多的人都不太適合，腸胃有潰瘍的人同樣受不了。

6歲以下嬰幼兒也不適合多吃粗糧，因為學齡前兒童的胃腸道發育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生長發育過程中需要攝入大量的鈣、鐵、鋅等礦物質，而粗糧中所含的植酸和單寧卻有可能阻礙這些微量營養素的吸收。

謹防被偽粗糧迷惑

「粗糧細做」可以提升口感，不過沈雁英指出，粗糧的優勢在於沒有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質等營養素得以保留。如果在其中加入大量油脂、植脂末、糖，配合大量白麵粉、白米粉、純澱粉等，其優勢就不復存在了。如有些餐館和超市銷售的玉米餅是用油脂煎的，用食用鹼或泡打粉製造多孔效果，用精白麵粉和澱粉來加強細膩感，用糖來改善口味。這樣製成的食物，已經不能完全保有玉米的營養價值。

還有很多地方做豆包餡料的時候，幾次丟掉煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把紅豆沙做得特別細膩，甜味特別重，然後用精白麵粉做成看似精細的豆沙包，這卻會損失豆包本身的健康特性。另外，超市裡常見到的粗糧餅乾、麥麩 餅乾，也多是油炸後製成。粗糧易吸油，而且吸油後會口感變好，但這也無疑讓粗糧的健康品質打了折扣。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！