美食特輯（四）——品嘗中國傳統美食之海南雞飯

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中國有句古話叫無雞不成宴，春節是一年中最重要且盛大的宴會，在海南的家宴上就必須吃一道富有特色的——海南雞飯。

海南雞飯是一道中國海南省美食，起源於中國海南省文昌市。在新加坡及其他東南亞國家成為國菜。

海南雞飯雖說發揚光大在南洋，但海南本地的海南雞飯也是一樣暢銷，但海南人不叫海南雞飯而是叫文昌雞飯或者潭牛雞飯。文昌位於海南東北部，其中文昌雞是海南四大名菜之首。

正宗的文昌雞個頭都不大，講究雞肥肉緊。如果雞不夠肥那絕對說不上是正宗的文昌雞。在殺雞之後取雞的脂肪熬制出雞油，再用雞油將蒜頭爆香加入煮雞的雞湯和適量的米煮，出來的飯捏成團。雞肉不能煮太熟，骨頭必須帶紅，要是骨頭沒有帶紅的文昌雞飯食客是不買單的。

一份好的海南雞飯必不可少的就是一份蘸醬，每一家不同的餐廳都有自己獨特的蘸醬秘方，但大體上分為酸派蘸醬和鹹派蘸醬。酸味能夠化解雞的油膩，提升雞肉的香味，也讓食客更能提升胃口。鹹派的蘸醬則可以突出雞肉的香甜，提升雞肉的口感。每一家雞飯店都有一個蘸醬盤，十幾種醬料任君選擇。

香噴噴的雞油香飯、嫩滑的雞肉，配上特有的醬料，詮釋了簡單就是美味的真理。

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不用去到海南

在廣州就有的吃呀！！

蹦蹦跳跳去~

快走~~

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