何為精品咖啡？行內定義層出不窮
昨天，我們說到關於WBC的一些規則，那麼今天再來說說精品咖啡。精品咖啡多數使用手沖的方式呈現，有人問我怎麼樣才能沖好一杯手沖咖啡，其實訣竅就是讓水均勻的接觸咖啡粉，那麼如何讓水均勻的接觸咖啡呢？下面我們來聊一聊。
首先，何為精品咖啡？
精品咖啡的概念，有許多理解。
官方定義：精品咖啡豆標準是取得SCA(精品咖啡協會)評分達80分以上的咖啡豆(小於每年咖啡總量的10%),用精品咖啡豆所製作的咖啡,才能稱之為「精品咖啡」。
行內對於精品咖啡突然多出了兩大的分類，把精品咖啡分為了商業精品豆盒精品咖啡豆。
那麼兩者有什麼區別呢？
咖啡無非也就是農作物，就好比你和我都在種橙子，假使我們種的都是同一個品種的橙子，你只有20平方的土地，而我有100平方，你渴望著你20平方土地上的橙子能幫你賣個好價錢，所以你悉心的照顧它們，而我有100平，我覺得地太大了，我一個人管事情太多，所以我沒有想你那樣悉心的照顧它們。到了收成之時，我們都送去菜市場進行售賣，你的橙子很漂亮，汁多且甜，賣了12塊一斤，而我的沒有好看，也沒有很甜，但是因價格便宜，只有你的3分之1，也全部賣光了。
精品咖啡並沒有一個完全固定的定義，主要是指優質的原產地咖啡豆，新鮮、好喝、風味足、口感佳。如果想了解精品咖啡可以多品嘗幾種，感受各地豆子的特色，學會品鑒並描述口感，再去追溯來源。好的咖啡豆不會因為沖法失誤而變得難喝（當然好的技術還是能夠改變風味的）。
接下來我們在說說處理方法。
傳統的一般為日晒法、水洗法、半水洗、半日晒法。
再後來又有了蜜處理法，黃蜜、黑蜜、紅蜜、白蜜，甚至葡萄乾處理法（前面我也說過這件事）等等。
不同的處理方式對於咖啡豆也會產生不同的效果，也能夠品嘗到當地實實在在的風土人情，「日晒法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有乾淨如清澈高度的香氣和活潑的酸味。
蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，逍稱為Honey Coffee，哥斯大黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和台灣等地的咖啡園都有採用此處理法。
蜜處理法是一種介於日晒法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗的乾淨，儘管明亮度下降明亮，但增加了咖啡的甜度與焦糖味。蜜處理的豆外觀帶有明顯的黏質層。
當然，咖啡豆還有很多種我們可以去嘗試的方法，比如WBC比賽中SASA所使用的含碳水洗法借鑒了紅酒製作原理，將咖啡豆置於只含二氧化碳的不鏽鋼容器中以免氧化，漿果發酵的風味和香氣也會完全鎖住在咖啡里，最終咖啡豆會被轉移至溫濕可控的室內貯藏。
不停的嘗試，我們才能開拓更多新的世界。
sasa還給我們帶來了一個神器，就是它：
OCD步粉器引起了一陣狂風，OCD 撥粉器的目的是為了保證咖啡品質的恆定，提升咖啡的整體品質，讓變數又一個被穩定下來。
精品咖啡缺少不了的，還有擁有魔術之手的烘焙師們。
如果說一杯咖啡的濃郁芳香來源於締造它的咖啡豆的農民，那麼一顆咖啡豆的醇厚精緻則來於烘焙它的咖啡烘焙師的手藝。
豆叔說，烘焙一款咖啡，有3的3次方種可能性，這裡包括烘焙程度，烘焙的速度以及曲線的形式。但在這27種可能性中，最本質影響口味的是咖啡的烘焙程度。當在杯測時的確認識到了因為烘焙的節奏，以及曲線形式而形成的不同感觀特徵。
一款咖啡豆到底想讓它呈現什麼風味、表達什麼風格皆是出於烘焙師之手。偏酸還是偏苦，呈現果香還是花香，尾韻是否要點巧克力味兒。如魔術般，都在烘焙師的一念之間。
不過要我說，還是「天道酬勤」吧。一遍一遍的烘焙，一遍又一遍的記錄，一遍又一遍的對比，一遍又一遍的品嘗，才成就了擁有魔術之手的他們。
一杯精品咖啡沖泡出來的風味特性和口感層次的表現，70%以上是取決於生豆本身的品質。而生豆的品質高低則取決於所生長的產區地理和氣候環境，以及咖農的種植水平和後期加工處理工藝水平。
只有各方面都做到了盡善盡美，才能保證最終的生豆品質優秀，才能有後面熟豆烘焙和手沖萃取的先決基礎。 如果生豆品質不好的情況下，用更昂貴牛逼的烘豆機、磨豆機、注水手法都無法憑空呈現出令人難忘的風味口感表現。所以，在第三波精品咖啡浪潮中，咖啡豆是最核心最重要的決定性要素，也是最迷人之處。
也正是因為其重要性，咖啡豆的種植環節才史無前例的被業內翹楚所重視，無論是一線的精品咖啡店品牌或是世界頂尖的咖啡師冠軍，都在不遺餘力的親自置身到咖啡豆原產國原產區去和當地咖農一起協助他們提高種植水平，提高咖啡豆的品質，並且直接採購，順便也想辦法提高咖農們過於微薄的收益。
正是因為咖啡豆對風味表現起到決定性的作用，所以在從自學手沖一開始，就堅持在能力範圍內儘可能買好的咖啡豆練手。只有好豆子才能衝出好風味，才能知道什麼是好的味道，只有找到好的標準，才不至於跑偏或走彎路
希望你們都能夠找到你們的那杯改變你的「神級咖啡」。
※餐飲-清爽咖啡店設計
※新手入門——手沖咖啡的正確打開方式（二）
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