紅酒基本知識，你一定要知道！

1、一瓶酒開瓶後最好在多長時間內喝完？如果喝不完應該怎樣儲存？

一般的白酒開瓶後3小時，紅酒8小時內要飲畢，否則味道就會變酸，香氣盡失。如果實在有喝不完的酒，處理的方法就是：把軟木塞塞回瓶口，放進恆溫櫃，沒有的話就放冰箱。

放置時要注意讓瓶身直立，以減少酒與空氣的接觸面。如果用抽真空瓶塞取代原有的軟木塞，則葡萄酒的風味還可以勉強保存兩三天。

2、有時候打開一瓶紅酒，裡面有一些沉澱物或者酒渣，請問是怎麼回事?

一般葡萄酒出現沉澱物或者酒渣的情形有兩種：

一種是葡萄酒經陳年變醇後，自然產生的沉澱物。一些名庄葡萄酒大概七八年後會開始出現，而不能久存的淺齡葡萄酒也會在一兩年後出現沉澱。

另一種是葡萄酒結晶石(Wine Crystals)，形成結晶石的主要原因是將酒瓶貯放於特別冷的環境當中，例如置放於溫度特別低的冰箱里。酒石結晶體的形狀沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者出現在軟木塞之底端(平放或倒置酒瓶的緣故)。這種晶體是完全無害的。

白葡萄酒結晶石的外觀看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒結晶石則呈現出紫色的結晶體。以上出現的這些沉澱物並不會影響葡萄酒的口感，對人體健康無任何損害，可以放心飲用。

3、沒有專用冰桶，用冰箱冰鎮葡萄酒是不是會減低葡萄酒的質量和味道呢？

如果將葡萄酒長期存放在冰箱內，會使葡萄酒瓶塞乾燥萎縮，所以不太好，但若是冰涼後馬上飲用，就沒有問題了。但還是要注意：別將紅葡萄酒和芳香濃郁、酒體豐滿的白葡萄酒等冰的溫度過低，以避免其香味和風味將會減低。

葡萄酒冰桶，是可以感覺更專業、更正式，而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過低，所以不妨準備一個吧！使用冰桶冰葡萄酒時，注意一下溫度，品嘗一下各種溫度下的葡萄酒，風味都不一樣喔！

4、請問葡萄酒的卡路里究竟有多少呢？

80ml左右的一般的葡萄酒，約有60千卡熱量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一點。而一杯的啤酒為195千卡，單人份(約30ml)威士忌為75千卡，50ml的白蘭地為125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精飲料中為普通程度。

但葡萄酒的好處是，葡萄酒是酒精飲料中唯一的鹼性飲料，所以，可以理解為什麼那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的愛好者。

5、為什麼同一個年份同一個酒庄出的葡萄酒，在不同的時間喝會有不同的味道？

這個問題彰顯了葡萄酒的複雜性，影響葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一個是葡萄酒的發展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里會不斷的變化，因此不同的時間飲用會感受到他不同的風味。其次是喝酒時的溫度，溫度不同會影響葡萄酒的味道；再次是葡萄酒存放的地方，因為在不同地方存放的葡萄酒，對他們的發展是有影響的。

因此，即便是同一年份同一酒庄在同一時間喝，味道也有可能是不一樣的。還有其他一些因素，如喝酒的環境、人物、配菜、心情等這些會對葡萄酒的味道產生影響。

6、白葡萄酒甜酒需要醒酒嗎?如果要醒酒，應該注意些什麼?

一般人的觀念里需要醒酒的不外乎陳年紅酒，幾乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其實並不是每一種甜白葡萄酒都需要醒酒，質量一般或淺齡年輕型態的甜白酒是不需要醒酒的，只有品質特別優異，又具有數十年陳年潛質的甜白酒才需要進行醒酒。上好的法國蘇玳(Sauternes)出產的甜白酒，一般具有50年以上的陳年潛力，當經過20-30年的陳放之後，會產生些許殘渣，在這種情況下就需要醒酒，其主要是潷酒的程序，以便於分離酒瓶內的沉澱。

甜白酒的醒酒過程與一般陳年紅酒不同，因甜白酒適飲溫度比紅酒要低許多。因此，甜白酒醒酒時要確保酒和醒酒器都已處於冰鎮狀態，如果醒酒器處於常溫，則酒倒入醒酒器中，短時間內便會回溫，酒質因而大打折扣。甜白葡萄酒完成潷酒後，應馬上開始飲用而無須等待醒酒，否則越醒越熱，若比對紅酒30-60分鐘的醒酒時間，到時候喝到的也就是溫熱的糖酒，而非沁涼可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的話，那麼就建議將盛著酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置於冰箱內，等個數十分鐘再飲用，其實，只要你高興就好，無所謂必須的一道程序。

7、衣服沾染了葡萄酒痕迹，應該如何應對？

如果是剛剛將葡萄酒液濺射到衣物上，如果條件允許，應立即換下，用食鹽撒在上面，然後用清水清洗，再用洗衣粉或肥皂洗滌。如果不能及時處理，則在清洗時，最好先用蘇打水或者牛奶浸泡，再進行常規清洗。

8、葡萄酒瓶的瓶口為什麼有層鋁帽封套？瓶底為什麼呈凹凸狀？

瓶口有鋁帽封套是為了防止蟲子咬軟木塞。有時，封套上還會留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換。而瓶底有凹凸是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉澱。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。

9、葡萄酒的酒精度為什麼會不一樣？

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，主要由葡萄果實中的糖分含量決定的。

不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度大都在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像法國、德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄糖分含量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

10、我是新入門的葡萄酒愛好者，為什麼總是品不出別人或者書上說的味道呢？

其實每個人的味覺感受都是不一樣的，打比方說，如果你沒有吃過櫻桃，那別人說從某款酒可以聞到櫻桃的芳香你如果理解得了？換句說，別人沒有吃過桑葚，你說酒里有桑葚的味道別人也是無法體會的。所以你完全沒有必要著急。

味道絕對是個性化的東西，跟你的味覺經歷有著密切的關係。不過葡萄酒的味道不是單一的一種，通常是幾種味道混合在一起，因此要更多的品嘗和經歷，才能一一地辨析出來。

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