吃糖有講究！家有寶寶，必！須！看！

關注食品科普，享受健康美食！

撰文雨琪繪圖蔚瑩,小鳳

策劃笑雲

新年伊始，轉眼又到了準備大把新年糖果招待賓客的時候，奶糖，硬糖，酥心糖，巧克力……面對超市裡琳琅滿目的糖果，你真的知道如何挑選新年糖嗎？

新年糖果既不是隨意挑選，也不能道聽途說，要在味道和質感上滿足大眾口味需求，又要符合健康營養的飲食理念。買對了糖果，才能健康甜蜜過新年呦！下面快來跟小編一起走進超市，挑選優質糖糖吧！

市面上的糖果主要分為五大類：奶糖、硬糖、軟糖、酥糖、巧克力。隨著消費者飲食結構的調整，和對飲食營養健康的關注，功能性糖果開發的步伐也逐漸加快，如：護齒防蛀、瀉火解毒、護膚美容、消咽潤喉、清新口氣、補氣養血、提神健腦、抗疲勞、補充微量元素、消食健胃、清酒等。還有專為特殊人群設計的功能性糖果如無糖糖果等。

下面我們來看看幾位代表的自我介紹吧！

奶糖：給我一勺奶粉，我能融化你整個冬天！

哈哈，開個玩笑，光有奶粉是不能造出這麼完美的我啦！我的爸爸叫糖漿，媽媽叫奶漿。將奶粉用3倍水沖成漿,待稍冷時加入玉米澱粉，攪拌均勻就有了媽媽。將白糖、水、檸檬酸，按比例混合,入鍋加溫溶化,立即攪動幾下，糖溫達100℃時就有了我爸爸，爸爸繼續升溫到120℃時遇上我媽媽，他們結合後繼續升溫到135℃左右停止加溫，這時候倒入冷盤冷卻之後我就誕生了[1]。我不僅粘稠、耐咀嚼，而且富含乳成分，具有奶的獨特芳香。一個華麗轉身我變成了旺仔牛奶糖、上好佳軟奶糖、悠哈特濃酸奶奶糖、冠生園大白兔奶糖的樣子，出現在你們面前，驚不驚喜意不意外？快來吧我帶回家吧！不過「三高」患者我要亮黃燈哦！

硬糖：陪伴是最長情的告白！

我沒有奶糖那麼高調，我只有低廉的價格，一如既往，忠實不變的內心。我的發展歷史可追溯到三千年前，中國古書上出現「飴」字是在漢代，飴糖可能是我的曾祖父的曾祖父的曾祖父……用一口簡單的鍋，不停地熬煮，濃縮粘稠，冷卻成型，這就是我的形成過程。雖然慢熱簡單，卻健康樸實，我會慢慢融化直到釋放給你最後一絲甜蜜。

軟糖：我可不是傻白甜的軟妹紙！

咳咳，（戴眼鏡，敲黑板）給大家科普一下：軟糖不是簡單加瓊脂、卡拉膠等食用膠就可以造出軟糖（也就是我）哦！它們的質構特性取決於多種因素，包括單獨使用膠體的種類、膠體間的相互作用以及加工過程的控制等[2]。加膠、熬糖、加果汁、冷卻、調酸、澆模等，各道工序都要經過嚴格的工藝參數和操作條件層層把控，所以我可是個很有內涵的妹紙哦！不過我不主張兩歲以下的寶寶吃軟糖，因為易卡在咽喉或氣管里給寶寶們帶來致命危險！

巧克力：我可能吃了個假的巧克力！不，是你！

我要為真正的巧克力正名！市面上充斥著打著巧克力旗號的虛假巧克力，所以讓許多吃貨朋友們對我們很失望，我們也因此背了各種黑鍋。央視記者對廠家進行了暗訪，某些聲稱「純正巧克力」、「100%純天然可可脂用料」的松露巧克力，主原料都是代可可脂，企業涉嫌虛假宣傳。可可脂代表巧克力的「含金量」，是絲滑口感的來源。代可可脂，是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘酯，有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。由代可可脂製成的巧克力產品表面看來與可可脂製成的巧克力差別不大，表面光澤良好，保持性長，不會因溫度差異而產生霜化。根據我國2007年6月1日正式執行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品國內貿易行業標準》規定，凡是代可可脂添加量超過5%的產品都不能直接標註為「巧克力」，必須標明「代可可脂巧克力」。否則屬於商業詐欺行為[3]！

黑巧克力中的可可脂中含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。相反的是，代可可脂含有大量反式脂肪酸，會引起消化不良、腎功能衰退、動脈硬化形成、痛風以及心血管方面的疾病[3]。

因此，小夥伴們在選購巧克力時一定要擦亮眼睛，看準代可可脂含量，首先要拒絕虛假巧克力！其次，一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。另外，建議巧克力和代可可脂巧克力作為零食可以偶爾吃吃，但不要大量食用。

最後，啰嗦的小編還要把吃糖果的注意事項和大家嘮一嘮

1.吃糖果的人群

最適人群是身體健康，或者有低血糖低血壓的人群。從孩童時期到長大，這一過程中，對甜味越發敏感，因此小孩不宜多吃糖，否則長大後對甜度要求更高，高甜度的飲食習慣會引發一系列疾病哦。不管糖果有多誘人，脾胃虛寒，「三高」患者尤其是糖尿病患者，千萬不要貪吃糖果喲。

2.吃糖果的時間

1）正常情況下，10—16點是食用甜品的最佳時間。此時間段適當品嘗一點糖果，可以消除疲勞、調整心情、減輕壓力。但只能是「點」到為止，不可多食。

2）另外，血糖濃度降低時，尤其是低血糖人群，吃少量的糖可以緊急補充糖分；就算是糖尿病患者由於用藥量太大，而導致發生低血糖時，也要適量吃糖；低血糖患者飢餓時會感到眼前發黑，四肢發軟，最好的治療方法就是吃糖；不好好吃早飯的人，臨近中午會感到昏昏沉沉，注意力不能集中，思維能力下降，這時候也需要吃糖。悄悄告訴你，葡萄糖是腦細胞可以直接利用的產能營養素。

3）晚上睡前不宜吃糖，這些糖得不到消耗，會轉化成脂肪哦！好吧，要是實在忍不住吃了，也要刷牙喲！

好了，就說這麼多，小編在這裡祝大家新年快樂，狗年一定旺！旺旺旺旺旺旺旺旺旺~（讀出來才會旺哦！）

參考文獻

[1]鄧華.奶糖製作經驗[N].貯藏加工,1998-05-054：50

[2] 呂淑一,鍾芳,李玥,徐菲菲.凝膠軟糖配方的優化研究[J].食品工業科技.2013.09：193-196

[3]錢宇陽. 吃的是真巧克力嗎？專家教您分辨真假巧克力[EB/OL]. 2015-04-21.http://news.foodmate.net/foodsafe/health/176894.html

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