「東華門夜市小吃」重現洋廟會
每年的正月初一到初七，石景山遊樂園都會舉辦風格獨特的「洋廟會」。今年的洋廟會除了有拉美藝術景觀、花車巡演等特色項目外，還首次重現了伴隨北京一代人記憶的「東華門夜市」，成為今年春節最大的亮點之一。
據了解，經營了32年的東華門夜市由於北京的整體規劃在2016年6月撤出了王府井地區的經營，但那些老味道仍留在了很多市民的記憶中。聽說「東華門夜市」重現石景山遊樂園廟會的消息後，不少老市民特意趕來，就為品嘗一口當年的老味道。
昨天上午11點，北京青年報記者在位於石景山遊樂園東園的「東華門夜市」現場看到，此時人潮如織，幾乎每個小吃攤位前都圍滿了人，與當年老東華門夜市的景象如出一轍。現場負責人巫顯紅告訴北青報記者，當年的「東華門夜市」一共有88家商戶，其中的23家商戶在今年的「洋廟會」上重聚了。
當年在「東華門夜市」上最受歡迎的炒肝、爆肚、灌腸、鹵煮火燒等老北京小吃，都被原封不動地搬到了這裡。「商戶還是原來的商戶，味道也還是原來的味道。」組織者為每一位商戶印製了攤位牌，張貼在每個攤位的顯著位置，方便遊人分辨。「當年商戶在東華門夜市是幾號攤位，在這裡還是幾號，大家一目了然。」
北青報記者看到，現場不僅有爆肚、炸灌腸、冰糖葫蘆等老北京小吃，還有天津驢打滾、麵茶、糖耳朵以及蒙古烤肉、台灣沙茶大魷魚、天津狗不理、香港銅鑼燒等來自五湖四海的美食。不過，其中最受歡迎的還是要數老北京小吃。
當年「東華門夜市」的「爆肚張」今年也入駐了洋廟會。在老東華門夜市幹了將近30年，如今又和老同事們重聚在一起，「爆肚張」老闆張加兵感慨萬分。「當年東華門夜市可以說是老北京的地標之一，遠近聞名，這次我們這些老商戶重聚在此，也是對老東華門的一種新的展示。」他說，這幾天很多人都不敢相信他們真的是當年的老商戶，都會忍不住上前詢問一番，「很多人看到我們的招牌，都會問你們真的是當年的老商戶嗎？一聽是，大家都很驚喜，也勾起了很多人的回憶。」
「奶油炸糕」曾是當年東華門夜市最火的一個。「我是從90年代就開始在東華門夜市賣奶油炸糕的。」老闆張羊勝笑著說。「有一位80多歲的陳老爺子，大年初一就來了，一來就認出了我，他說，我終於找著你了！後來一連來了三天，老人的閨女說每天都花50多塊錢打車過來，就為讓老爺子能吃上一口最喜歡的奶油炸糕，老爺子還說，在別的地方吃的味道都不對，就中意我們家，吃完一份還打包了一份帶走。」張羊勝說道。
此外，為了營造老北京的濃郁氛圍，廟會上還特別搭建了「老北京記憶」展區，重現上世紀30年代東華門茶館、傳統壽堂的樣貌。
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京城老字號佔據各大廟會黃金攤位
昨天是大年初四，北京青年報記者在地壇、龍潭、廠甸等廟會上看到，黃金攤位都被京城老字號餐飲企業和名特優小吃佔據，成了廟會美食的主角。遊客可以一站式品嘗到便宜坊、都一處、錦芳小吃、功德林、東來順、護國寺小吃等各家老字號的地道小吃。
在地壇廟會，來自天津的小陳告訴北青報記者，這是他第一次帶女朋友來北京逛廟會，看完祭地表演後，發現廟會上還有東來順的招牌，「早就聽說過東來順的羊肉好吃，趕緊過來排隊。」據東來順的喬嶽店長介紹，東來順在廟會已經服務了12年，經營品種包括羊肉串、爆肚、羊雜湯、烤肉、奶油炸糕等小吃，為了保證遊客「舌尖上的安全」，店方用料講究，一點也不含糊。「比如奶油炸糕和羊肉串都是大量用油的，可是炸的東西一多，油就變得渾濁了，也影響了食品的口感，我們一天要換兩次油，徹底保證食品安全。還有羊肉串，都是由內蒙古的東來順基地統一配送，為了更好地服務於廟會，春節前半個月員工們就開始加班加點手工穿羊肉串，一天差不多也就只能穿個2000串，到了廟會每天能賣出4000串左右。兩大廟會日均銷售額約10萬元左右。」
老字號天興居除了炒肝人氣頗旺，其面點銷售區排隊的遊客也是里外三層擠不進去，今年該店首創的狗年面花、寓意步步高升的棗塔，都是半天賣斷貨的節奏。「南瓜面做的金旺財、白面做的銀旺財，裡面還夾著老少咸宜的豆沙餡，做成憨態可掬的小狗造型特別受歡迎，每天能賣500多個。」狗年面花研發人於迎軍介紹，廚師們提前三個月籌備廟會的手工面點製作工藝，經過反覆改良才製作出目前這麼逼真的小狗造型，還有象徵年年有餘的面魚，寓意幸福美滿的小豬面花都給市民餐桌增添一抹喜氣。
在龍潭廟會北門西側的黃金攤位，北青報記者發現這裡幾乎被老字號「包圓兒」了。便宜坊烤鴨集團為遊客準備了錦芳的麵茶、松肉串，天興居的炒肝、包子，都一處的燒麥、炸灌腸，力力豆花庄的豆花、麻辣燙，功德林的功德冬菜包、素肉米糕等約50餘種特色小吃，讓遊客吃著放心，逛得開心。排隊購買錦芳小吃現炸羊肉串的長隊始終絡繹不絕，20元一大串，再加上十里飄香的味道，很難有人不駐足買上兩串。
「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶」，茶湯是老北京的傳統小吃。來廟會喝一碗熱乎乎的茶湯，是很多來逛廟會的老百姓感受年味的方式之一。天橋茶湯李的麵茶已經伴隨龍潭廟會35載，今年繼續為遊客帶來濃濃的回味。除了主打油茶、杏仁茶、茶湯等傳統口味外，還有受年輕遊客喜愛的巧克力茶、奶茶等茶湯。
在廠甸廟會，華天旗下惠豐門丁肉餅店帶去的不僅有門丁肉餅、荷葉粥等鎮店菜，還有金絲糕、咯吱盒、素丸子等各色小吃。護國寺小吃的驢打滾、艾窩窩、饊子麻花、糖火燒、花生酥、咯吱盒等多種經典小吃也是一應俱全，連為即將到來的元宵節準備的各色元宵也提前出現在了廟會上，令遊客大飽口福。
文/本報記者 李佳 武文娟
