應儘早在食物中，不再添加影響維生素活性的反式脂肪酸

作者：天津市第一中心醫院 李潭溪主任醫師

摘要：反式脂肪酸通過影響維生素的活化，而廣泛影響人體內千頭萬緒的生化反應，進而使人體的新陳代謝產生了諸多偏移。

維生素是人體進行新陳代謝生化反應過程，所必須的有機營養要素。它參與人體眾多生化反應中的輔酶合成、似酶或催化等作用，以使生化反應，按一定方向和速度進行。反式脂肪酸通過影響維生素的活化，而廣泛影響人體內千頭萬緒的生化反應，進而使人體的新陳代謝產生了諸多偏移。

下面以反式脂肪酸影響維生素k在體內的活性為例，予以說明。當維生素k在體內活性降低時，人體就會出現出血傾向。有高血壓、糖尿病的患者，更易引起腦出血而會出現偏癱。更易出現眼底出血，甚造成失明。遺憾的是，據一組調查統計，在因眼底出血而正在住院治療的患者中，不知進食含反式脂肪酸食物會影響眼底出血這一疾病康復的患者多達98.7%。

反式脂肪酸導致體內維生素k活性的降低，還會導致機體骨質過早流失、動脈硬化和腦組織的退化加速。

在生長發育期的兒童，由於反式脂肪酸降低了維生素k在骨質蛋白中的激活作用，使骨骼最佳礦化受到影響，久之還會影響一生的骨質構成及體內的鈣、磷代謝的變化。所以生長發育期的兒童，最好不要進食含有反式脂肪酸的食物。

2006年12月5日美國紐約衛生委員會通過一項法案，規定：「該市所有餐館在2008年7月前，去除食物中反式脂肪酸的成分」。從而使紐約成為全美國在餐飲業第一個全面禁止食用反式脂肪酸的城市。這一法案早於美國食品藥品監督管理局（FDA）的規定，在全美國全面禁食反式脂肪酸的攝入，整整早10年。可喜的是，目前全面禁止食用含反式脂肪酸的食物，在全世界越來越多的被採納。

聲明：本文由李潭溪主任醫師原創，轉載請註明出處!

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