茶學 《茶經》解析

三之造

凡採茶，在二月三月四月之間。

［解析］：採摘茶葉，都是在每年農曆二月、三月、四月間。

茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。

［解析］：茶芽嫩得像竹筍的，大都生長在山窪石隙的肥沃土壤中，等新芽條長到四五寸的時候，就像薇蕨等野菜新發的嫩長細枝，這時要踏著早晨的露水及時採摘。

茶之牙者，發於藂薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不採，晴有雲不採。

［解析］：茶的嫩芽，通常都生長在灌木雜草叢生的茶叢里。抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，應該選取其中主枝挺拔的採摘。下雨的時候不要採摘，多雲間晴天也不要採摘。

晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

［解析］：天氣晴朗了，就採茶、蒸青、搗碎、拍壓、焙乾、串扎、包封，這樣茶餅就完全製成干透的了。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉襜然，浮雲出山者輪菌然，輕飈拂水者涵澹然。

［解析］：茶餅千形萬狀。大致說，有的像胡人的靴子褶皺蹙縮；[像用鑽子鑽刻的皺紋。]有的像野牛胸肩上突起的肉；有的像側面牆壁上懸掛的帷帳；有的像浮雲出山捲曲盤曲；有的如同清風吹拂的水面微波蕩漾；

有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。

［解析］：有的如同陶工篩出的陶泥，用水澄清後，細潤光滑[澄泚，就是用水把泥澄清。]；

又如新治地者，遇暴雨流潦之所經，此皆茶之精腴。

［解析］：有的像新開墾的土地，遇到大雨沖刷，形成了條條溝壑。這些都是優良豐厚的好茶的形狀。

有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。

［解析］：有的茶如同竹筍的硬殼，枝幹堅硬，很難蒸熟搗爛，好像破竹篩一樣。還有的好像經霜打過的荷花，枝幹和花朵都衰頹凋謝，改變了原來的形態，顯得枯萎干黃。這些都是粗老品質低的茶葉。

自采至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。

［解析］：茶葉的製作，從採摘到封存，一共要經過七道流程。從茶餅的形態顏色看，像胡人皮靴到好似霜打的荷花，茶葉大概共有八個品種。有人認為黑澤光亮形體平整的茶餅品質好，這是不高明的鑒別品評；有人認為色澤黃褐形體多皺的茶餅品質好，這是眼力的鑒別品評。如果對這兩種茶餅，既能說出它的優點又能說出它的缺點，這才是鑒別品評茶葉的行家。

何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存於口訣。

［解析］：為什麼這樣說呢？因為茶餅表面有茶汁浸潤時顏色就光潤；茶汁沒有流出而含在茶餅里，表面就干縮起皺，製作時間久了過了夜的茶餅顏色就黑，當天製成的茶餅顏色就黃；蒸得透、壓得緊，茶餅就平整；不認真蒸壓，茶餅就起皺凸凹不平。茶葉和其他草木葉子都是這種性質。所以鑒別品評茶葉的好壞，自有它行內的口訣，不能僅僅用「好」或「不好」來評論。

註：解析內容參考《茶經彩圖全解》

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