10種香噴噴的炒飯做法，讓每粒米都有態度

鹹魚雞粒炒飯

原料；冷飯3碗；鹹魚1小塊；雞胸肉1塊；彩椒適量；姜1小塊；洋蔥0.5個；

材料；鹽；糖；雞精；生粉；胡椒粉；紹酒；麻油；

步驟

1、鹹魚切成碎肉狀；洋蔥和姜切成碎蓉狀備用；雞胸肉切丁後加鹽、糖、雞精、生粉、胡椒粉、紹酒和麻油腌15分鐘後起油鍋大火快炒後盛起備用；

2、彩椒切丁炒熟後備用；起油鍋爆香洋蔥碎和薑蓉後加入鹹魚碎炒香，然後倒入冷飯，翻炒至米飯干身呈鬆散粒狀後加入雞丁及彩椒粒，大火快炒片刻，加入適量的鹽和麻油即可。

青菜雞蛋炒飯

原料；米飯100克；雞蛋2個；小青菜150克；

調料；油10克；鹽3克；

步驟

1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋中放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。

2、買回來的小青菜用自來水沖洗乾淨，然後去根切成小丁待用。

3、鍋中2湯匙底油，倒入蔥花少許先爆香下，然後倒入米飯，把米飯炒散（米飯最好用隔夜的，那樣米飯中的水分就不多，也就容易炒散）。

4、最後加入待用的雞蛋花和青菜丁，加適當鹽翻炒1分鐘這樣，即可裝碗開吃。

什錦炒飯

原料；剩飯200克；洋蔥1個；雞蛋2個；胡蘿蔔0.5個；香腸0.5根；芹菜100克；

調料；小蔥；蒜；鹽；

步驟

1、雞蛋打散後加入鹽和蔥花打均勻油燒熱倒入蛋液結塊後劃散盛出。

2、洗凈鍋重新倒油加入洋蔥粒和蒜泥爆香。

3、加入胡蘿蔔粒和芹菜粒炒香；加入香腸丁翻炒至香腸出油。

4、倒入隔夜的剩米飯；把米飯炒散炒熱後，加入雞蛋和鹽翻炒均勻，起鍋加入雞精調味即可食用。

牛肉炒飯

原料；米飯；牛肉；洋蔥；胡蘿蔔；蒜苔；

調料；鹽；糖；料酒；生抽；蚝油；黑胡椒粉；

步驟

1、牛切小粒後略剁成碎粒。

2、牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜苔切小粒。

3、起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻。

4、倒入米飯，轉中火，炒勻後加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可。

銀魚蛋炒飯

原料；米飯一碗；銀魚50克；雞蛋一個；豌豆粒一把；蔥花；薑片；

調料；鹽1小匙；油1大匙；料酒1小匙；生抽1小匙；

步驟

1、豌豆放入沸水中焯熟。銀魚洗凈，放入沸水中加薑片、料酒焯熟撈出。炒鍋放植物油燒熱，倒入雞蛋液，炒至凝固時放入蔥花。

2、再放入豌豆、銀魚。再倒入米飯翻炒。

3、淋少許生抽，翻炒至米飯粒粒分明，色澤光亮，調入少許鹽、胡椒粉，炒勻入味即可。

蛋炒飯

原料；米飯；雞蛋；香蔥；（只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。）胡蘿蔔；青椒；芹菜；豆腐乾；玉米粒；

調料；鹽；胡椒粉；

步驟

1、剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。

2、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類...都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。

5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。

咖喱炒飯

原料；米飯150g；杏鮑菇30g；青椒15g；紅椒15g；甜豌豆30g；甘藍20g；

調料；咖喱粉一小勺；食鹽適量；橄欖油2大勺；

步驟

1、所有配菜洗凈，切小丁，甜豌豆化凍備用。

2、炒鍋燒熱後倒入橄欖油，放入杏鮑菇煸炒，炒軟後放入甘藍，再放入青紅椒豌豆炒勻。

3、把米飯放入鍋中，用鏟子輕碾，使之分散，與蔬菜炒勻。

4、放入一小勺咖喱粉和適量食鹽翻炒，使炒飯均勻呈現咖喱黃即可關火。

叉燒炒飯

原料；叉燒180克；隔夜米飯320克；雞蛋2個；蔥花適量；

調料；鹽適量；生抽5克；叉燒醬5克；

步驟

1、叉燒切成粒狀。

2、雞蛋打散炒熟後盛出備用。

3、鍋中重新倒入適量油，燒熱後倒入米飯炒勻。

4、倒入叉燒粒炒勻。

5、接著倒入雞蛋炒勻。

6、加入生抽和叉燒醬將醬料和米飯炒勻，上色均勻。

7、加入鹽調味後關火，關火後加入蔥花炒勻即可。

經典牛肉炒飯

原料；嫩牛肉250克；米飯；洋蔥；胡蘿蔔；青紅椒各適量；大蒜1瓣；

調料；油；鹽；澱粉；生抽；蚝油、醬油；

步驟

1、牛肉洗乾淨後切成丁；加澱粉、生抽和少許蚝油腌制15分鐘；洋蔥、胡蘿蔔切小丁、青紅辣椒切碎、大蒜切米；鍋熱油，放入牛肉丁翻炒均勻（油溫一定不能高）；

2、牛肉炒變色後出鍋瀝干油；鍋洗乾淨後重新放油燒熱，放入大蒜、洋蔥和胡蘿蔔炒香；再放入炒過的牛肉丁，加鹽和醬油調色調味，翻炒均勻；加入米飯；將米飯和牛肉充分地翻炒混合即可出鍋。

3、這個牛肉炒飯我還是一定要推薦給大家，省事簡單又好吃，夏天做的話可以減少在廚房呆的時間。至於牛肉，你可以切塊，也可以切丁，甚至切末，反正自己喜歡就好，配菜更是如此，洋蔥、胡蘿蔔、土豆、辣椒、蘆筍全部OK。

玉米胡蘿蔔腊味炒飯

原料；大米飯；雞蛋；玉米青豆胡蘿蔔粒（超市速凍食品有售）；火腿；

調料；醬油；香蔥；料酒；鹽；

步驟

1、廣東香腸切小粒；

2、蔥切蔥花、雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；

3、熱鍋內放入油；

4、倒入打好的雞蛋液；

5、將雞蛋迅速滑散，別老了，扒拉到鍋的一邊，另一邊倒入臘腸粒炒出香味；

6、倒入玉米、青豆、胡蘿蔔粒，煸炒；

7、倒入白米飯，繼續煸炒；直至米粒變撒開，和其他食材渾然成為一體；

8、倒入醬油翻炒均勻。讓每一粒米飯都成醬紅色；放入鹽、調味即可出鍋，最後撒上香蔥末。

9、臘腸的香甜和粒粒飽滿彈性吸附了醬油香氣的米飯渾然天成，好吃的自然一粒也不放過。

懶人版什錦炒飯

原料；隔夜剩米飯300克；雞蛋2個；冷凍豌豆100克；胡蘿蔔1根；香蔥少許；

調料；鹽1茶匙（5克）；料酒1茶匙（5ml）；清水1湯匙（15ml）；

步驟

1、將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放於室溫下，自然回溫。胡蘿蔔去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱里拿出來，放入碗中，加少許清水解凍後，洗凈瀝干。香蔥切成末。

2、鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿蔔丁和豌豆放入炒1分鐘後盛出。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續攪打幾下至均勻。（放料酒可以給雞蛋去腥，放一些清水，在炒雞蛋的時候，由於水油分離的作用，可以是炒雞蛋更加彭鬆軟嫩。）

3、鍋中補一些油，大火油8成熱時，持續用大火將雞蛋炒熟後盛出。鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米粒變得乾爽有彈性。將炒好的胡蘿蔔丁和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可。

4、做好炒飯的關鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的乾燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。

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