法餐的正確打開方式

法餐的每一道菜都精緻得像一件藝術品。不管是菜品的造型和擺放，還是食材的選擇、顏色的搭配，都經過大廚們的反覆推敲。不僅能滿足你的口腹之慾，更是一場視覺上的盛宴。

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面對如此饕餮盛宴，食客們當然也要下足功夫，熟知餐具的使用及禮儀知識是必備的前提。那麼在一套完整的法餐中，都會用到哪些餐具呢？

參考上圖中餐具的擺放，從左至右從上到下依次為：

麵包盤、水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯；

乳酪刀、甜點匙、甜點叉；

前菜叉、魚叉、肉叉、餐盤（距桌沿2cm）、肉刀、魚刀、前菜刀、湯匙

麵包盤

一般來說，麵包盤上還會配有一把黃油刀。

禮儀：吃麵包時要用手拿著吃，千萬不能用叉子叉著吃。先用手將麵包掰成小塊，再在小塊上抹上黃油，切忌把整個麵包都塗上黃油。

酒杯

杯子的擺放是非常有講究的，一般從左至右依次排列著：水杯—紅酒杯—白酒杯—香檳杯。

開胃酒一般會選擇香檳來打開胃口、刺激食慾，而主菜環節則會根據菜品來選擇不同的佐餐酒。基本原則為：紅酒配紅肉（如牛羊肉），白酒配白肉（如雞魚肉），至於甜品則多數會配甜白酒。

禮儀：其實在我們點完酒以後，侍者會為我們選擇酒杯並倒好酒，所以就算遇到不認識的酒杯也不用慌。在喝完酒酒杯空了後，記住絕對不可以自己倒酒。只要輕輕揮手，使個眼色，侍者就會明白。當侍者為我們倒酒時，如果想讓對方停止倒酒，只需將手輕輕蓋在酒杯的上部即可。

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品酒時輕輕晃動酒杯使酒與空氣接觸以增加酒的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

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碰杯時也要盡量優雅輕巧。

刀叉匙

早在中世紀時，法國的餐具還只是刀勺和自己的一雙手。而現在，只要是一套正式的法餐，你的面前勢必會有2副以上的刀叉。叉在左，刀在右，湯匙在最右側。正確的使用方法是由外向內依次使用。

禮儀：

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喝湯時，湯匙應由自身一方向外舀湯，這樣即使萬一潑灑也不會弄髒自己的衣服；

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吃魚時不要將魚翻過來吃，吃完上半層，用餐刀將魚骨去除，再吃下半層；

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切肉類時左手用叉按住食物，右手用刀切成小塊，然後叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。已吃進嘴裡的骨頭、魚刺等，要用餐叉或手接住，再輕輕放入盤內。

用餐過程中，如果暫時離開或休息片刻時，應將刀叉交叉放在盤中呈8點20分狀，使刀叉看上去像個倒V形，以示還要繼續用餐；用完餐或示意這盤可以撤走時，應將刀叉平行放入盤中，叉齒朝上。

甜點用餐具

根據甜點的不同選用甜點匙或甜點叉，如冰淇淋、布丁用匙，蛋糕、水果用叉。乳酪則使用乳酪刀。

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禮儀：如果是表皮比較乾的甜點如馬卡龍則建議用手抓取而不必用叉子，如果甜點表皮比較油膩或濕潤，則應使用餐具以免弄髒手指。

有一種甜點，因為很難優雅地把它吃掉，因此被戲稱為「首次約會絕對不能點的甜點」，它就是——千層酥（mille-feuille），也叫拿破崙蛋糕。拿破崙蛋糕其實跟拿破崙沒有什麼關係，有一種說法是因為它的英文名稱Napoleon，雖然原本是napolitain——法文中「那不勒斯」（Naples）的形容詞形式，因為製作蛋糕的主要材料是來自那不勒斯的一種酥皮，但是由於字形相近就變成了Napoleon。

注意：在吃千層酥的時候最好不要垂直切，這樣奶油很容易全都溢出來，而是應該將其推至側躺狀態再去切。

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其他注意事項

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?坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

?吃沙拉時，如果遇到大片的葉子，可以用刀將其摺疊起來再叉起送入口中，而不能用刀去切葉子。

?遇到豆類或飯類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上即可。

?若需要調味料但伸手又取不到時，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯身去取。

?如湯菜過熱，要等稍涼後再吃，不能用嘴吹，喝湯也不能發出聲音。

?女士優先原則。男士應該為女士把座椅拉開，等所有女士都落座後，男士們才可以入座。在巴黎著名的銀塔餐廳，侍者會將帶價格的菜單遞給男士，遞給女士的則是不帶價格的菜單。可見，傳統的法式餐廳是非常注重紳士風度的。

雖然任何東西都有所謂的正確打開方式，但也許吃的舒服、吃的自在即是一種優雅，那就保持你最輕鬆、愉快的狀態去享受食物的美味吧。

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