陝北窯洞：年味里的男人和蒸歲月的女人！

今天，讓我們走進陝北，看看在窯洞里，陝北女人怎麼蒸出年味，蒸出日月。

走進陝北的窯洞，家家都有一口或大或小的鐵鍋。精緻的方方灶台上鑲嵌著一口黑黝黝的鐵鍋，鍋上蓋著擦得鋥亮的鍋蓋，灶台一頭連著炕。這是陝北每戶溫情人家最平凡的布置。

家家戶戶，祖祖輩輩，陝北人在這口大鍋里，蒸煮著全家人的口糧，蒸煮著全家人的日月。陝北人愛吃蒸食，陝北女人最擅長的也是蒸食。過年了，看看怎麼把年味蒸出來。

不管是蒸糕、蒸黃米饃饃，還是從巧婦手裡團轉出的白花花的饅頭。大家一切都喜歡用蒸，不管是紅白喜事上的蒸八碗，還是年關臘月里的蒸棗山山、蒸蛇盤兔兔。就是每個平凡的早晨，普通老百姓最愛吃的也是蒸擦擦，或是蒸黑楞楞，用土豆和麵粉的完美結合，來餵養陝北人的胃。

小時候，最期待的是揭開鍋，在逐漸散開的蒸汽下，可以看見「開了花」的白饅頭、洋芋擦擦，最驚喜的是旁邊的白瓷碗里放著半碗冒著油花的豬肉片。豬肉是蒸前切成片，撒上蔥花、鹽、花椒面，澆上少許醬油一塊蒸，這樣的早飯就是最完美的。肉香伴著軟糯的洋芋，吃起來就是踏實。

蒸伴隨著陝北人的春夏秋冬，伴隨在陝北人的日日月月當中。

第一場春雨後，光禿禿的黃土高坡上幾乎看不到一點綠意，但窯洞的大鍋里卻有了由地軟、豆芽、土豆泥做成餡的地軟包子，人們把第一縷春光精心蒸熟，喚醒了沉睡一冬的身體。清明節，一群群栩栩如生的面燕燕在大鍋里活蹦亂跳，這一定是春風的呼喚。面燕燕通過大鍋的「孵化」，成為春天的使者，為陝北人帶來了希望。

當院子里大槐樹上的槐花，顫悠悠晃人眼的時候，大鍋里飄出的必定是蒸槐花的香氣，遠遠地飄在村莊的上空，與槐花的香氣縈繞纏結，惹得放學回家的孩兒遠遠就開始吞口水了。當院子里大棗樹上喜鵲嘰嘰喳喳歡叫的時候，大鍋里一定忙活著黃蘿蔔肉餡的大包子，迎接遠道而來的貴客。

夏天，菜園裡的西紅柿像一個個小紅燈籠，成熟了一時吃不完。人們就把西紅柿蒸熟，剝皮、搗碎，裝在玻璃瓶里，密封放在大鍋里蒸，把夏天儲存起來，在以後的日子裡慢慢回味。

秋天，當山坡上的紅棗、梨子一嘟嚕一嘟嚕擠滿枝頭的時候，老人和小兒也嘴饞了，可生吃又害怕消化不了。不當緊，在蒸饅頭的時候抓一把通紅紅棗，丟一兩顆梨果，老人和小兒就可以坐在炕頭剝去熟紅棗的外衣，把綿綿軟軟的果肉填進嘴裡，再把甜得冒蜜的梨子送給味蕾。

蒸，最當緊的是火候。人們把需要蒸的食材細心準備好，放進鍋後，一定要緊火燒，鍋底的硬柴燒得噼里啪啦響，旺旺的火舌舔著鍋底，映亮了女人的臉。當鍋里的水咕嚕咕嚕開始翻騰時，蒸汽便迫不及待地鑽出了鍋蓋向上升騰，不一會功夫，每家每戶的窯洞里就籠罩在一片氤氳之中。這時，老人已經坐在上上桌，孩子已經拿著碗筷等不及了，「受苦人」也已經洗凈塵土，就等女人揭開鍋蓋，揭開這蒸蒸日上的好日月！

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