從營養學的角度講：我們每天應該吃多少蔬菜？

蔬菜是我們每一天都要食用的食物，所以怎麼吃蔬菜就顯得很重要，了解蔬菜的食用方法、食用量、烹飪注意事項，對於保持健康是尤為重要的。

1、如何選擇適合自己的蔬菜？

蔬菜的分類方法很多，不過簡單的方法是這樣：一種是有辣味的菜，一種是沒有辣味的菜。通常情況下有辣味的菜，比如像蔥、姜、蒜、辣椒之類的，這些屬性一般是偏於溫燥的，這樣的蔬菜比較適合身體內有寒涼的患者食用，而沒有辣味的蔬菜一般是比較甘涼的，能夠補充人體的津液，使得人體的津液充沛，比較適合陰虛有熱的人服用。從這兩點來看蔬菜，就基本的把蔬菜分了類，也針對上了不同的人群。

2、每天應該吃多少蔬菜？

接下來就要明白一天吃蔬菜的量了，從營養學的角度來看，人每天應該補充相應數量的維生素，纖維素，而這些維生素和纖維素大部分都是來自於蔬菜，所以蔬菜的量要能夠滿足這些營養素的補充，一般來說，一個成年人每天食用的蔬菜的量大約在500克左右是比較適宜的。

當然這500克左右的蔬菜指的不是一種蔬菜，蔬菜的種類應該齊全一些，其中最好每天都有含有纖維素的蔬菜攝入，比如芹菜，這樣能夠增強腸道的蠕動，防止便秘的發生。

3、怎樣烹飪蔬菜最科學？

接下來再去講一講蔬菜烹飪的時候需要注意的問題，蔬菜中含有的維生素有很多都是水溶性的，所以對於蔬菜的清洗來說，最好是在蔬菜沒有切碎之前進行，在切碎之後再去洗一遍的話，很多的維生素就丟掉了，也最好不要把所有的蔬菜都焯一遍再烹飪，這樣流失的維生素比較多。

但是也有特殊的情況，比如苦瓜、菠菜在烹飪之前就必須要焯一下，不然苦瓜或菠菜中含有的草酸會影響鈣質的吸收。

以上的內容就是針對蔬菜的食用和烹飪方法做的一些總結，大家在食用蔬菜的時候，最好是遵循上述的方法，尤其是在蔬菜清洗這一步，要是蔬菜每次都清洗過度的話，那麼一天500克的量，也不能滿足一天的營養素需求。

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