喝了這麼久的白茶，這些問題你都認真了解過嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「你喝過白茶嗎？」
「當然喝過呀，尤其是老白茶，那可是一個寶貝！」
「那你知道新白茶和老白茶有什麼不一樣嗎？」
「額……新白茶便宜，老白茶貴算不算區別？」
在當年的白茶圈，當屬老白茶最有話題度。春節期間，但凡喝老白茶，都能聽到諸如此類的對話。可見，這老白茶圈粉實力，滿分！
有的茶友，以喝過十年老白茶自詡白茶圈老司機。
可你知道嗎？喝過十年的老白茶，並不代表你就完全搞懂白茶是怎麼回事兒。
譬如，你知道散茶和餅茶有什麼區別？老茶和新茶有什麼不同？白茶里最值得收藏的又是哪些茶？……
瞧見沒，真正的老司機，一定是把最簡單的問題搞懂。
成為一名合格的白茶資深愛好者，從區分新茶和老茶開始。
《2》
喝白茶，最重要是要了解清白茶分類。
關於白毫銀針、白牡丹、壽眉這裡話題就不多說了，但凡喝白茶超過一星期的茶友，都能清楚分辨出。
在白茶不同的分類標準之下，白茶還被分為新茶、老茶，關於新茶和老茶的話題，值得我們細細了解。
首先，我們要明白新茶和老茶的定義。
所謂的「新」和「老」，是時間上的一個界定。
在白茶圈，較為認可的說法是，當年製作好的白茶稱之為新茶，陳放年份不低於3年的白茶，稱之為老茶。
是以，「三年」，成為劃分新茶和老茶的重要風水嶺。白茶只要在保存得當的前提條件下，能夠安穩地度過三個念頭，那就成功晉級為老白茶。
其次，我們要了解新茶和老茶的區別。
《3》
新茶和老茶的區別，最直觀表現——價格
當年的白茶便宜，三年的白茶貴，這是眾所周知並且為大眾所接受的規律。
尤其是白毫銀針、白牡丹這類產量低的白茶，年份越老，價格為高。甚至是供不應求，即便您願意花重金求得陳年白毫銀針，也未必有這麼多的存量。
故而，從新茶開始，可適當保存白毫銀針、白牡丹等茶。
除去價格因素，新茶和老茶的不同，主要體現在香氣、口感上。
香氣、口感的差別，源於白茶的物質轉化。當茶葉從茶樹上分離的那一刻開始，白茶的轉化無時無刻不在進行。
《4》
新茶、老茶區別一：香氣不同
香氣，是我們在喝茶時，最先感受到的。
經過高溫沖泡後，隱藏在茶葉中的香氣物質開始蘇醒、活躍，漸漸編織出一張香氣的網，將我們的鼻腔牢牢地捕獲。
新茶的香氣，最大特色在於鮮爽，帶有明晰的花香。且不同採摘標準下的白茶，花香不同。
白毫銀針的花香，似野蘭花的香氣，這是香氣，不喧賓奪主，緊跟在鮮爽的嫩筍香、鮮粽葉香之後，默默地綻放光芒。
喝到鮮爽氣之後的花香，忽地想到一首詩：
白日不到處，青春恰自來。
苔花如米小，也學牡丹開。
花香恰自來！多美的意境。與白毫銀針不同，新茶白牡丹的花香，是張揚而奔放的，就連犀利的鮮爽香氣，都要避讓三尺。
白牡丹的花香，馥郁而芬芳，用如蘭似桂來形容，再合適不過。
壽眉，特別是秋壽眉，品種豐富，採摘時節不同，所帶有的花香不同，如昨日喝2017白露茶，竟然喝到了桂花香，意外驚喜。
老茶的香氣，最為驚艷之處在於葯香和棗香。尤其是棗香，更是稀罕的香氣，只有優質的壽眉（餅），才能轉化出如此甜蜜的棗香來。
而白茶的葯香，是歲月的饋贈。保存完善的老白茶，都能轉化出不同層次的葯香來。
這些葯香，不濃烈，不刺鼻，是舒服而自然，清爽而溫馨的香氣，彷彿一雙溫柔的小手，輕輕地覆上我們的臉頰。
《5》
新茶、老茶區別二：口感不同
與香氣一般，新茶和老茶的口感，大相徑庭。
新茶的口感，主旋律依舊是鮮爽，還伴隨著甜潤的湯感。這種甜潤的口感，好似高度稀釋後的甘蔗汁，清甜爽口解渴。
而這些鮮爽口感的主要來源，是豐富的茶多酚、氨基酸形成的絡合物，呷一口這般鮮爽的茶湯，如朝露待日晞，一切都是新的。
老茶的口感，當屬「醇厚」最為吸引人。
經過轉化之後，老茶的茶湯表現地更為沉穩、內斂，如歷經磨難的老者，看世間萬物，睿智、獨到、犀利，卻又十分平靜。
同樣是茶，在時光的雕琢之下，卻擁有了截然不同的個性。箇中原因，當屬物質轉化的結果。
新茶似豆蔻少女，老茶似鶴髮童顏。一老一少，共同譜寫白茶篇章，滿足了不同茶友的需求。
《6》
常聽說，大道至簡是白茶。
但還有一個道理不能忽視，合抱之木，生於毫末；九層之台，起於累土；千里之行，始於足下。
往往越簡單的問題，越容易被忽視。唯有將這些細枝末節各個擊破，方能成為白茶界的風清揚，獨步武林。
高手，不是一天練成的！
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