不可不知的酸奶小常識

近年來，酸奶因其獨特的口感飽受廣大消費者青睞，市場上的酸奶也是琳琅滿目，那麼我們對酸奶了解多少？今天來給大家介紹幾個關於酸奶的小常識。

一、酸奶和含乳飲料如何區分？

首先，看包裝標籤標識。正規廠家生產的產品在包裝的顯著位置上都有「酸奶」或「含乳飲料」的標識。其次，要看蛋白質含量，這是酸奶和含乳飲料最主要的分界線，如果包裝上的營養成分表中，標著蛋白質含量≥0.7%，就是飲料；蛋白質含量≥2．3%才是酸奶。另外還可以查看是否含「水」，配料表上註明含「水」的就是含乳飲料，酸奶中是不含水的。

二、酸奶功效：

1、維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2、通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

三、酸奶可以加熱嗎？

1、普通酸奶可以加溫

酸奶中最有價值的是乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

這些菌類發酵而成的酸奶可以加熱，因為這幾種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，用40℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。

2、凝固型酸奶不可加熱

凝固型酸奶一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量，口感上也會大打折扣。

四、飲用酸奶要注意哪些方面？

1、要鑒別品種：

目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。

2、要飯後2小時左右飲用：

適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，PH值上升到3-5。

3、不宜與某些藥物同服：

氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

4、不要給嬰兒餵食：

酸奶由乳酸菌發酵產生大量乳酸，雖能抑制和殺滅很多病原微生物，但更多的是阻礙嬰兒胃腸道功能的正常發育，繼而影響嬰兒的正常消化功能，尤其對腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。

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