過節親戚送了一箱帶魚，六種做法換著花樣做，客人嘗了都誇做的棒
很多人炸帶魚喜歡外面裹麵糊，我不喜歡，我感覺裹了一層厚厚的麵糊帶魚外皮都不焦脆了，而且很討厭吃外面那層麵糊，油膩膩的吃著不舒服。有人說炸帶魚總是容易粘鍋或是破皮，其實很簡單，只要炸帶魚之前輕輕蘸一層乾粉再炸就可以解決這個問題，而且直接蘸乾粉炸的帶魚外皮特別焦脆好吃，不但可以直接吃，紅燒之前這樣處理一下也是可以的，比裹了一層糊糊那種做法更加容易入味好吃。您家做帶魚之前都怎麼處理？歡迎留言分享哈！
所需食材：帶魚兩條 蔥姜蒜適量 黃酒25克 鹽5克 花椒3克 玉米油適量 玉米澱粉（乾麵粉也可以）適量
製作過程：
1準備好食材：帶魚兩條 蔥姜蒜適量 黃酒25克 鹽5克 花椒3克 玉米油適量 玉米澱粉（乾麵粉也可以）適量
2帶魚去鱗去內臟洗乾淨控干水分加入蔥姜蒜和花椒。
3再加入25克黃酒
4放5克鹽拌勻腌制一小時。
5腌制好的帶魚每一塊都蘸乾粉然後把多餘的粉抖掉。
6放入熱油鍋中炸，小火炸透。
7都炸透撈出來。
8最後再把炸好的帶魚放入熱油鍋中復炸一下，這樣外皮會更焦脆。
小提示：蘸乾粉炸帶魚也可以避免帶魚如果迸濺的現象。
自打在飯館裡吃了一次烙餅卷帶魚就好上了這口，但是總出去吃也麻煩呀！所以就自己研究做法，其實就是燜酥魚的做法，把帶魚燜的酥酥爛爛的吃的時候卷在烙餅里，順帶著再放點黃瓜條和小蔥，飯館裡放的鹹菜條，我家飲食少油低鹽不吃鹹菜，我就給換成黃瓜條了，卷好以後兩手拿著吃，那叫一個美！
高壓鍋燜了40分鐘，就連中間那根大刺也是酥酥的，根本不用吐刺的，不必擔心魚刺卡住了，做這道菜一定要多放醋，這樣魚刺才會更酥。
所需食材：
主料：帶魚800g 麵粉350g
輔料：清水210g 蔥姜蒜適量 花椒適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 陳醋適量 白糖適量 鹽4g雞蛋1個 開水適量 玉米油適量
製作過程：
1首先帶魚收拾乾淨去掉內臟、魚頭和魚鱗。
2切成比平時燉帶魚稍微長一點的段
3準備好蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒。
4將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一個盆里，再加入白糖和鹽。
5高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油
6雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下
7然後放入高壓鍋里煎至兩面金黃後揀出來備用。
8原鍋利用剩餘的油將大蒜先放進去煸炒一下
9看到大蒜表皮稍微起皺了就下入蔥姜和花椒
10然後將料汁倒進去
11料汁燒開以後加入開水
12水開以後將煎好的帶魚段放進去
13看下水量是否合適，不能太少，不然加熱時間長會幹鍋的，我的經驗就是水量要剛好淹沒過帶魚就行。
14蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以後就關小火開始計時燜40分鐘即可。
15：等40分鐘後關火，等蒸汽跑完以後打開蓋子看一下鍋內的湯還有多少，如果覺得有點多就敞開蓋子加熱耗湯。
16湯耗到即將要沒了關火晾涼將帶魚揀出來擺盤。
17這時我們可以製作烙餅，先和一塊比較軟的麵糰醒30分鐘。
18然後利用九宮格的方式放鹽抹油將烙餅坯子做好
19放入電餅鐺將烙餅做好
20烙餅烙好以後切成跟帶魚寬度一樣的長條即可，
21再準備點香蔥段和黃瓜段作為配菜，吃的時候，每張烙餅條里放一塊帶魚放點香蔥段和黃瓜條捲起來就可以開吃嘍！非常好吃滴！
小貼士：
1因為是卷在烙餅里吃的，所以鹽量可以比平時燉帶魚稍多一些。
2如果你用的電壓力鍋沒法打開蓋子耗湯的話，就盛在炒鍋里放煤氣灶上加熱耗湯，我感覺湯汁耗干時最香。
3裡面卷的配菜可以隨自己喜好更改。
4裹蛋液炸過的帶魚做燜酥魚成品不會碎。
5燜酥魚可以涼吃也可以熱吃，隨自己的習慣吧！我涼熱都吃了感覺都不錯的。
6因為吃的時候不用吐刺的，所以買帶魚一定要選那種魚骨上沒有那種小石頭一樣的東西的那種帶魚，否則吃到會很不舒服的。
糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。 我今天就用糟滷汁做的香糟帶魚，別有一番風味，大家試試看呀。
主料：帶魚一條
輔料：薑絲花椒黃酒適量 糟鹵適量 植物油適量
製作過程：
1帶魚收拾乾淨切段，在上面切一些豎著的花刀，以便更好入味
2放入碗中用薑絲花椒黃酒腌制一小時
3腌好的帶魚控乾淨水，用廚房紙吸干水分，鍋中放油溫熱時下入帶魚炸制兩面金黃撈出
4 用廚房紙吸去多餘的油脂
5 帶魚放涼備用，準備好糟鹵一瓶
6將炸好的帶魚放在碗中，倒入糟鹵蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一晚 ，第二天從冰箱取出即可裝盤食用。
這道香菇噸帶魚是在飯館吃過一次回來學做的，以前從沒想過帶魚還能跟香菇搭配，吃過一次就忘不了了，沒試過的親可以嘗試一下真的很不錯的。
所需食材主料：帶魚600g
輔料: 雞蛋適量 鹽適量 花椒大料適量 陳醋適量 白糖適量 料酒適量 生抽適量 玉米油適量 蔥姜蒜適量 香菇適量
製作過程：
1香菇加溫水泡軟備用
2帶魚去鱗去內臟去頭尾洗乾淨，蔥姜洗凈備用。
3將帶魚切段，然後加入蔥姜和花椒，再加些鹽和料酒腌制半小時。
4雞蛋磕入碗中備用
5帶魚段腌好以後揀去作料控干水分蘸滿蛋液
6放入燒熱的油鍋中炸至兩面金黃撈出來備用。
7香菇洗乾淨控水，蔥姜蒜花椒大料準備好，再準備一個碗，碗內加料酒生抽陳醋白糖和鹽。
8炸好魚的鍋，將油倒出去，原鍋內留一點點油，將調料放進去煸炒一下。
9作料煸炒出香味以後加入碗汁
10再加入泡香菇的水
11水開以後加入炸好的帶魚段
12再將香菇加入
13蓋上蓋子燉20分鐘。
14收干湯汁即可出鍋。
泡香菇的水一定別倒掉，燉帶魚時用它更加美味。
做清蒸帶魚就要買好點的帶魚了，我這比不了海邊的人能買到特別新鮮的帶魚，只好買冰鮮的試試看了！挑早市最好的的帶魚買了一條，22一斤呀好貴，這一條就一斤多了，回家趕緊操練起來，做好以後嘗了嘗感覺還不錯的，味道挺鮮美的，而且也不用去魚鱗，製作簡單省事，十幾分鐘就能上桌了，味道也不差，我很滿意，可以常吃哈！
所需食材：
冰鮮帶魚一條 蔥姜適量 花椒適量 蒸魚豉油20克
製作過程：
1準備食材
2帶魚去內臟和魚鰭洗凈切段備用，蔥姜切片備用。
3將帶魚放點蔥姜和料酒腌制15分鐘。
4取一個大盤子盤底鋪滿蔥薑片。
5然後把帶魚鋪在蔥薑片上擺盤，帶魚上也撒些蔥薑片。
6放入開水鍋里蓋蓋子蒸10分鐘。
7蒸好以後取出魚盤倒掉湯汁揀去蔥姜。
8鋪上蔥薑絲和彩椒絲。
9加20克蒸魚豉油。
10潑上熱油即可開吃！
小貼士：
如果你的帶魚肉厚就稍微延長點時間，反之則縮短些時間即可。
用料:
主料:帶魚500克
輔料:蔥10克 蒜10克 二鍋頭15毫升 老抽10毫升 生抽10毫升 食鹽2克 白糖10克 香蔥末10克 花椒2克 黃酒15毫升 干辣椒1個 姜10克 花生油50克
製作過程：
1.帶魚去掉內臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用。
2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒腌制半小時。
3.將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
4.準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用。
5.鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱。
6.加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒制，直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽。
7.出鍋裝盤撒上小香蔥末就可以開吃啦！
烹飪技巧：
帶魚雖然好吃不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。這裡加入少許二鍋頭高度白酒可以去除帶魚的腥味，別有一番風味。
以上幾種做法都很好吃，過節宴客最適合不過了，各種口味任您挑選哈！
※原來並不是只有活魚清蒸味道才鮮美，這魚肉嫩味鮮還沒刺太好吃了
※豬身上這部位的肉絕對是精華，口感最嫩肉最香，跟豬肉價格差不多
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