台灣烏龍茶與安溪鐵觀音有什麼不同?
知識
02-22
閩南烏龍茶主產於福建安溪一帶,最著名、品質最好的是安溪的鐵觀音。
鐵觀音工藝流程:鮮葉-涼青-曬青-搖青-涼青-炒青-揉捻-初烘-包揉-復烘-復包揉-乾燥-毛茶;
品質特徵:顆粒捲曲、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,葉錶帶白霜,湯色金黃、濃艷清澈,葉底肥厚明亮、具稠面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味,具有一種特有的觀音韻,香氣如梅似蘭,馥郁持久,有「七泡有餘香」之美譽。
要生產出優質鐵觀音必須至少具備以下三方面條件:純種鐵觀音茶樹品種;茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中,並得到精心培育;精湛的採摘技術。高檔鐵觀音滋味醇厚、香氣濃郁、回味天然,飲後自然「齒頰生津」。
台灣烏龍茶是世界上最香的茶葉之一,其中以文山包種最為典型。此茶以香氣清揚為第一特點,帶花香。至於凍頂和金萱,發酵接近30%,重於包種,焙火味重。這類茶最重滋味醇厚回甘,香氣退居第二。此種香是再加工焙火出來的,濃烈綿長,茶葉原本的清香被覆蓋。凍頂香似桂花,金萱則似奶香,均為濃香型。
現在市面上的鐵觀音,發酵程度已接近凍頂,但香氣完全不同。凍頂是烘焙香,鐵觀音大概是保留較多的鮮葉清香,上好品種,絕無烤火味,香氣極純正,幽香、清韻,似蘭花般若有若無,是傳統中國美學比較推崇的那類感覺。
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