這幾道菜是爸爸最愛吃的下酒菜，老媽做的最拿手了

麻辣酥魚

材料：鯽魚10尾；色拉油500克，鹽15克，料酒、蔥薑汁、紅油辣椒各10克，醋5克，香油3克，白糖、花椒面各2克

做法

1 取一隻碗，加入鹽、白糖、花椒面、紅油辣椒、香油攪拌均勻，調成麻辣味汁待用。

2 鯽魚宰殺治凈，在魚身兩面各剞數刀，加入鹽、料酒、蔥薑汁、醋腌制入味，控干水分。

3 炒鍋置火上，加色拉油燒至六成熱，逐條下入鯽魚，小火浸炸至魚肉、魚骨酥脆，撈出裝入盤中，澆上調好的麻辣味汁，晾涼即可食用。

三鮮毛豆肉片

做法：

1、五花肉切片，盤裝備用。瘦肉也切成片，裝入碗中。加入矢量的鹽、老抽和少量的水用手抓粘後備用。

2、鮮香菇適量量，切成香菇丁備用。新鮮毛豆子用水洗凈，搓下浮皮，撈出備用。

3、鍋燒熱，下入適量的豬油化開，倒入五花肉片小火煸炒，煸出香味和油份。

4、煸香後倒入適量小紅椒碎，轉中火炒均。倒入適量的蒜蓉一起煸炒。

5、辣椒炒香後，下入毛豆子和香菇丁轉大火煸炒，炒軟香菇丁和炒香毛豆子，加入適量的鹽和老抽翻炒均勻。

6、加入適量的高湯，拔均後燜煮五分鐘。五分鐘加入瘦肉片，瘦肉片燙熟後，加入適量的雞精，翻炒均勻即可關火起鍋。

燒椒拌牛肉

材料：用白滷水鹵熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克，紅椒10克。

調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小蔥30克，蒜末10克，清油50克。

做法：

1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。

2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油燒熱澆在蒜末上使其炸香，小蔥切成1厘米長的節。

3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片納盆加入A料、小蔥段、炸香的蒜末和少許蒜油拌制均勻，上桌即可。

香辣爆花蛤

材料：花蛤(500克)；調料：蔥姜蒜(適量)、干辣 椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)

做法：

1、花蛤 用淡鹽水 泡著，吐沙，洗凈。

2、蔥切段，蒜和姜切片。

3、紅干椒 煎成小段。

4、鍋放適量油爆香辣椒段。

5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒，所有的花 蛤都張 開殼即可。

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