大年初三，必須約起來的美食！

正月初三又稱小年朝，也稱赤狗日。中國民間傳說初三晚上是老鼠娶親的日子，所以一般人家都早早熄燈睡覺，為了讓老鼠看不見，無法娶親，以減少其繁殖的速度，並在屋角灑落一些米粒、糕餅，供老鼠食用，稱為老鼠分錢，表示和老鼠共享一年的豐收。另外，中國民間以正月初三為穀子生日，這一天祝祭祈年，且禁食米飯。

初三年俗知多少

大年初三，按照古人的說法，稱為「小年朝」，有很多禁忌，如不宜出門拜年、要早點睡覺等。古人的說法今人不管，但經過了前幾天的狂歡後，朋友們應注意休息。

初三美食約起來

初三不宜出門，在家休息時，總得做一些讓全家人感到幸福的美食。由於過年前三天，大魚大肉的，多半是吃膩了。不如來點小清新的美食，解解膩！

1

白蒿小豆腐

1、取三個大小均勻的土豆，洗凈後上下切平，使其穩立在砧板上，然後用刀掏出土豆肉，做成土豆盞。

2、鍋入油燒至八成熱，下入土豆盞炸至表面金黃、微焦時撈出瀝油。

3、蝦仁6個開背去蝦線，飛水後切末。

4、豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。

5、白蒿400克去掉老葉、擇洗乾淨，控水後切碎。

6、鍋入底油燒熱，下蔥、薑末各20克爆香，放入蝦仁、豆腐碎中火翻炒均勻，調入適量鹽、味精、雞汁、白鬍椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽並出香味，盛入土豆盞即可。

2

青蒜燙百葉

1、準備食材：紅根青蒜20克，千張300克，小米辣5克。

2、取一碗，倒入醬油5克，麻油5克，辣油5克，白芝麻2克，攪拌均勻，成料汁。

3、千張切粗絲，汆水燙軟；青蒜燙熟切碎；小米辣切丁。

4、將所有食材用調料拌勻，裝盤即可食用。

3

蝦仁豆腐羹

1、雞蛋敲碎後加入嫩豆腐，並且將嫩豆腐攪拌碎了。

2、加入少許的鹽和胡椒粉繼續拌勻倒入小砂鍋中（可以加蓋保鮮膜防止水蒸氣進入）。

3、大鍋加入適量的水燒開，將豆腐蛋羹煲放入，蒸到豆腐羹基本凝固。

4、這中間將大蝦去頭，從背部劃開腸線，然後從用鹽抓拿洗凈。

5、放在即將蒸好的豆腐羹上繼續40秒左右。

6、出鍋可以淋少許的香油和蒸魚豉油，味道會更好。

4

玉米土豆濃湯

1、土豆洗乾淨後去皮切小塊，玉米粒沖洗一下後，放入涼水中煮。

2、洋蔥切絲，西蘭花擇成小朵沖洗乾淨。

3、待到鍋里的玉米煮得快熟時，放入土豆一起煮，煮開後撇乾淨浮沫。

4、煮好的玉米和土豆稍微晾一會，連湯一起倒入破壁機中，再倒入適量的純凈水。

5、再放入洋蔥絲，調入鹽，磨點黑胡椒。

6、用熱湯鍵將所有食材攪打製作濃湯，這個過程大概5分鐘。

7、西蘭花焯熟後再剁碎點，撒在濃湯上裝飾即可。

5

滋味紅燒牛肉麵

1、牛肉洗凈，切成塊狀。

2、牛肉冷水下鍋，水開後焯去血水，撈起備用。

3、鍋里倒入油，放入薑片、蔥花、花椒　八角、桂皮及香葉（薑片和蔥花先放一半）。

4、小火炸出香味後放入牛肉翻炒，片刻後再倒入餘下的薑片和大蔥。

5、再依次加入４顆冰糖，適量老抽、生抽、料酒、番茄醬及鹽，翻炒均勻。

6、倒入熱水沒入牛肉，再放入番茄，大火煮開，小火慢燉1小時。

7、放入切成顆粒的胡蘿蔔，加入鹽，小火燉煮20分鐘即可。

8、最後煮熟麵條，撈起來放入碗中，淋入牛肉和湯汁，放小蔥和香菜即可開吃了。

6

泡椒雞爪

1、將雞腳剪去指甲，清洗乾淨，剁成小塊。

2、將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。

3、鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。

4、放入浸泡過的雞腳，並不時將浮沫撇出。

5、煮大約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。

6、將煮好的雞腳撈出，用涼水浸泡二十分鐘以上，中間需要換兩三次水。

7、浸泡雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，然後倒入泡椒水、薑片，再加入適量白醋。

8、將浸泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用（中間翻動幾次）。

7

蒜辣海帶

1、海帶不要清洗，放到鍋里焯水，焯熟，出鍋後洗乾淨，切段

2、往海帶苗里放入蔥段、蒜末、干辣椒、一點鹽，少許糖，蚝油少許，最後放點米醋，再加入一點麻辣油即可。

3、將所有食材攪拌均勻即可食用。

8

紅棗夾心糯米

1、紅棗洗凈泡溫水裡20分鐘，瀝干備用。

2、取一隻紅棗，用尖刀劃開一道口，把核取出丟棄。

3、糯米粉加兩大勺熱水拌拌再一點點地加涼水和成一個粉團。加蓋放一邊餳面十分鐘。

4、取一小團粉團搓成手指粗的長條狀，掰成和紅棗差不多的長短。把粉團塞入棗內，開口的部分撫平粘合。

5、把小半鍋水煮滾，加點冰糖。把紅棗入鍋煮5-6分鐘，紅棗比較大的話，可以多煮1-2分鐘。

6、煮好的棗撈出即可食用。

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