吉祥的節，養生的味

民以食為天，食以味為先。老家閩東依山傍海，物華天寶、菜品薈萃。這裡的春節食俗充滿煙火味，是吃貨們暖胃暖心的聚會。

相比閩南人好「玩」而言，閩東人更重「吃」，決不負「閩菜之鄉」之盛名。正因如此，家鄉人格外重視灶王爺。二十三是農曆小年，也是灶王爺上天的日子,這時就要擺上瓜果貢品，懇請灶王爺在給玉家做「年度總結」的時候多說好話，保佑一家人平安幸福。這一天，標誌著年節籌備的正式啟動，年貨也要忙活置備了。

圖片來源：視覺中國

家鄉的年貨向來是山珍加海味，以豐富多樣著稱。在春節食俗里，雞和魚不能缺，雞代表「吉祥如意」，魚代表「年年有餘」。閩東人愛喝湯，無湯不成席，而「湯」代表著「源遠流長」，寓示著對自己和家人的美好祝願。

二十八是過年的前奏。這一天要開始「圍桌」，就是全家人圍著一個大火鍋，聚在一塊吃飯。在外工作的我一般是農曆二十八下午回到家，那天正好是大舅家「圍桌」。舅媽廚藝很好，每年去她家，她都會做吉祥面，不像山西刀削麵和蘭州拉麵那麼重口味，它的味道偏清淡，帶有一絲的甜味。

到了二十九，是海鮮的盛宴，煎炒烹炸一應俱全。閩東海邊人是四季離不開魚，過年都會準備兩種魚。一是炸馬鮫魚，長長扁扁的,把它切成塊,再包上麵粉，就可以入油了；另一種是熏海鰻，將鰻魚切片，用調料泡上一晚，第二天就可以下鍋炸了。熏海鰻是淺褐色的，外酥里嫩，透著一股濃濃的酥香味。

大年三十傍晚四時起，家家戶戶吃起「雞全宴」，這點與北方過年吃餃子不同。家鄉人吃雞有深意，雞與 「吉」同音，吃雞代表著隆重和祝願。吃的雞都是本土烏雞，皮薄肉嫩，蘸著佐料吃，有些雞的骨頭裡還會帶著血絲，這樣吃很原生態。年夜飯必飲酒祝興，先是長輩祝酒晚輩，接著是後生敬杯長者，再後面是夫妻對敬，以示家庭和睦、幸福久久。一家子喝的是農家糯米陳釀，香遠色清、味醇勁綿，可比天宮的瓊漿玉液。

除夕晚9點後，母親姐姐們會把米粉團搓成「小人兒」，蒸熟後分給大家吃，另放6個在窗台上，意味著「招財進寶，六六大順」。凌晨12點燒香祭祖，燃放炮仗煙花後，長輩給小孩分壓歲錢，而後一大家子圍吃「平安面」，寓意「四季安康」。

大年初一、初二這兩天，閩東人必定連吃「素齋」。母親會將腐竹、粉扣、香菇、黃花菜和木耳等食材放入砂鍋中，用文火煮成一鍋素菜煲。初一吃齋，是一種科學養生的食俗。因為除夕晚飯都是大魚大肉，葷吃多了有油膩感。初一的吃食改葷為素，在一定程度上緩解口味的油膩感。待初二以後再吃魚肉，會更香更美。

大年初三一早燒香祭祖，飲一杯蓮子桂圓茶，母親煎好紅糖糯米年糕。家鄉的年糕很甜，把表面煎脆了很好吃，煎的時候若放入一個雞蛋，味道就更好了。吃著年糕時，長輩會連連祝願晚輩們「年年吃糕年年高」！

說起過年的吃食，母親總笑著說：家裡吃的是「山海聯席大餐」，可口又養生。是呀，母親在年夜飯菜譜中提綱主角，她做的每件菜食都開心開胃，那是絕對的私房，絕對的珍藏哪。

「憶昔歲除夜，重迭敘新年」。在溫暖的年氛中，一家子大快朵頤、談笑風生，自是滿滿的親情，自是滿滿的年味！（林文欽）

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