啤酒鴨子、豉油雞、鹵鴨翅、無水燉雞、手撕雞、薑母鴨、麻油雞等10種雞鴨的做法

食材：

鴨子、啤酒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

鴨子洗凈切成小塊。

適量清水燒開，倒入鴨塊焯水後撈出。

將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準。

加入生抽、老抽、糖、鹽。

攪勻調料後，蓋好蓋子，調整好安全閥。

開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鐘，關火，撥動安全閥，放氣完畢後盛出即可。

豉油雞

做法：

1.姜切絲，蒜切末備用；

2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；

3.鍋內的料調和均勻，把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁；

4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；

5.加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

做法：

1、將鴨翅除凈殘毛後洗凈瀝干，從關節處切開，中翅部分再划上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；

4、放入兩小勺料酒，炒勻；

5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色；

6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；

7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；

8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

電壓力鍋無水燉雞

食材:

公雞半隻、木耳50克、黃花菜50克、杏鮑菇6根、蔥兩段、姜一塊、乾花椒半湯匙、白酒一湯匙、花椒葉少量、鹽兩茶匙、老抽一點五湯匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、料酒三湯匙 、食用油三湯匙。

做法:

1.備齊原料，木耳黃花菜泡發。

2.鍋里燒水，加乾花椒，煮開。放入切塊的雞焯水煮開，加入白酒再次煮開，撈出沖冷水。

3.雞肉瀝干水。

4.木耳撕小朵，杏鮑菇切滾刀塊。姜切塊。

5.雞肉加所有調料拌勻腌漬10分鐘。

6.拌入配菜和蔥姜花椒葉，拌勻放入壓力鍋。

7.選擇營養燉中的雞魚。幾秒後自動加熱。

8.加熱好進入保壓時間。

9.等排氣完畢，揭開鍋蓋即可。

10.有需要的可以加點提味。放點香菜也可以。

食材：

農家土雞一隻，小蔥150克，仔姜50克，鹽。

做法：

煮一鍋沸水，放入土雞，加適量鹽、薑片、蔥結。

大火煮5分鐘，改中火再煮10分鐘，關火燜20分鐘（根據自己家鍋的實際情況來就好）。

雞肉燜熟後，撈出放涼備用。雞湯別倒掉，留著備用。

接著做醬料，先把小蔥和仔姜切碎。把蔥末和薑末裝入搗臼，搗成蓉。

炒蔥蓉。加油熱鍋後，倒入蔥蓉炒香，加少許鹽和一勺雞湯，中火煮1分鐘，醬料就做好了。

待整雞晾至溫熱不燙手，撕出所有雞肉。為方便小孩子食用，雞肉可以撕小一點。

最後淋上醬料，出鍋開吃！

薑母鴨

食材:

鴨半隻、老薑1個、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞少許、鹽適量。

做法:

1.將鴨肉洗凈後切塊，老薑切成片。

2.鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。

3.待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

4.炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。

5.炒均勻後倒入少許米酒。

6.繼續維持中火翻炒約15分鐘。

7.炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。

8.加入沒過鴨肉的開水。

9.開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

10.出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入。

11.開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

麻油雞

做法：

1.雞腿洗凈去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油.白糖.料酒.胡椒粉.澱粉腌片刻;

2.青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前,加香油抓勻;

3.炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜,加香油炒香;

4.倒雞肉翻炒,加醬油.白糖,加青紅椒塊翻炒,加雞精炒勻,淋入麻油炒均。

萵筍燒鴨塊

做法：

1、鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截後去籽；

2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝干待用；

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；

5、放入干辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；

6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；

7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；

9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。

三杯雞

食材:

雞腿4個、菜紅椒1個、蒜12粒、蔥、姜、小紅椒、老抽、生抽、米酒半碗、植物油、香油、白糖2勺。

做法:

1.雞腿洗凈斬塊。

2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝干水分。

3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。

4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。

5.下入雞塊炒勻。

6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。

7.放兩勺白糖炒勻。

8.中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒。

9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。

10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。

食材：

帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘米長的段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

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