舌尖上的桂林

桂林由於少數民族所佔比例很大，因此各地的飲食文化都各不相同：例如全州和灌陽兩縣鄰近湖南，因此兩地人民口味偏辣；而陽朔周邊各縣因緊挨灕江各支流，所以更愛以灕江里的食材做文章，像陽朔的啤酒魚已經在全國名聲響亮……

今天咱們就一起來看看桂林各縣的特色美食吧~~你都嘗過了嘛？~

臨桂

干鍋羊肉

桂林的干鍋羊肉非常有名。羊肉加上秘制的佐料鮮香味美，絲毫沒有腥味。且吃法獨特，將羊肉帶皮紅燒，做成干鍋，尤其是辣味，更為鮮美。大排檔式的餐飲店，氛圍熱烈，消費居中。

不過據說這兩年桂林市區也出了一家超好吃的干鍋羊肉店，名叫「火羊香」各位有機會可以去嘗嘗。

陽朔

灕江啤酒魚

陽朔「啤酒魚「，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江里鮮活的鯉魚，先用茶油炸過，然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。

陽朔田螺釀

陽朔田螺釀，並非尋常田螺的味道。廚師先將螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼裡混合湯汁一起燒制，鮮香嫩。

素爆炒灕江蝦

素爆炒灕江蝦是桂林典型的風味菜。以桂林灕江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由於灕江水清冽，灕江蝦肉質細嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出灕江水的清純與甘甜。

靈川

麻辣面

靈川的麻辣面源自重慶，上世紀90年代就開始在靈川盛行，當時只有一家店是賣麻辣面的，如今發展到了數十家，成了靈川一道不得不提的美食。

龍勝

龍勝竹筒飯

竹筒飯是全國各少數民族鍾愛的一道美食，小小的竹筒飯口味卻十分的多，說到廣西口味的竹筒飯要數龍勝縣的最聞名於世，竹筒飯製作方式簡單，將糯米放置在洗乾淨的竹筒里，加上臘肉、木耳、干筍等配料口味獨特。而由竹筒飯衍生出的竹筒雞也十分好吃。

桂林米粉

興安是桂林米粉的發源地，桂林米粉節一直都在這裡舉辦。興安的米粉不用多做介紹，舌尖上的中國和一系列央視的美食節目都已經從古至今的為大家安利過N次了。

全州

紅油米粉

「全州紅油米粉」是廣西全州縣百姓每天早上的一道美食。紅油米粉選用的粉更像雲南的米線。細細的細米粉配以豬骨高湯、熬制的黃豆、香香的肉末，最後澆上一層紅紅的辣椒油，撒上蔥花，那叫一個色香味俱佳。傳統紅油米粉搭配油條是常備的吃法。

醋血鴨

全州醋血鴨製作技藝有著濃厚的地方特色，該菜以當地獨特的醋、辣口味傳承著全州悠遠的飲食文化。出鍋前加入淋兌在酸水中特製鴨血最為特別，每家的酸水味道不同做出來的醋血鴨味道也不盡相同。

全州禾花魚

全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘乾，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無比，堪稱「嶺南一絕」。其肉質細膩，魚刺鬆軟、味道濃厚。

灌陽

紅薯粉

在灌陽，吃紅薯粉比較常見的方法有涼拌和湯煮。灌陽的紅薯粉本就帶有紅薯的香甜味，吃起來韌勁十足，再經過湯鍋煮後，粉里浸有湯汁的甜味，就更美味了。倘若到了夏天，打好的紅薯粉常常被灌陽人用作涼拌菜。

資源

荷葉鴨

荷葉鴨是桂林傳統滋補名菜，用荷葉包裹著鴨子吃，即營養又美味。資源荷葉鴨用野生蓮藕搪里生長的青青蓮葉，包裹鴨子，製成菜肴，清香可口，別有風味。

恭城

恭城油茶

有吃貨戲言「桂林的美食已經被恭城油茶攻陷」，現實是近年來油茶店在桂林如雨後春筍般快速增加，油茶文化深入廣大百姓的生活中。

艾葉粑

艾葉粑是恭城瑤族自治縣特有的小吃，在別處是很難尋到的。艾葉粑一般有芝麻餡和花生餡，味道獨特，口感十分Q彈。

平樂

十八釀

在平樂、恭城一帶，當地百姓有句話是「只要是能吃的我們就有辦法拿來釀菜」，所以雖有十八釀一說，但是真到了當地，釀菜肯定不止於此，品種多如繁星。

永福

柴火鴨

永福特產以羅漢果最為出名，其次就到腊味和柴火鴨。顧名思義，這道菜是用柴火烹制而成，與現代的烹飪加熱手法完全不一樣，而鴨肉在吸收了柴火的香氣後有一種十分特別的風味。

荔浦

芋頭雞

荔浦芋頭燜雞絕對算得上桂林特色菜的一絕，芋頭燜過後粉而不膩，吸收了雞肉的鮮香後更加入味。

荔浦芋扣肉

荔浦芋號稱芋中之王，一直以來都是廣西最有名的特產之一，在嘉慶年間，桂北一名廚取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。在桂林，過年不吃扣肉就和在東北過年沒餃子吃一樣。

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