川妹子這樣做魚，驚呆了一群小夥伴，異乎尋常的鮮嫩多汁

朋友喊我去她家吃飯，一個四川妹子，早年在中原生活過一段時間，十年前又回四川去了。這次全家回來過年，當然要聚聚了。她的烹飪方法很特別，於是我拿起了相機，雖然光線不好，餐具也很簡單，卻擋不住菜的美味，聚會的小夥伴們都看呆了。

烹魚，我們常用的方法，要麼清蒸要麼紅燒，她卻不用這種方法，重點是做出的魚鮮嫩多汁，非常美味。一條武昌魚，從來沒有吃到如此鮮嫩過。武昌魚學名鯿魚，也叫團頭魴，跟鯽魚同科，肉質細嫩，營養豐富，主要生活在長江中下游及區域內的湖泊中，目前市面上的武昌魚大都是養殖魚。

主料：武昌魚 配料：大蒜 、小米辣椒、還可以用蔥碎薑絲等 調料：生抽或者蒸魚豉油、色拉油

武昌魚殺好，清洗乾淨，去掉肚子裡面的黑膜。

不需要腌制。

坐鍋燒水，鍋中水量要足，將水燒開。

洗好的魚下鍋，注意讓魚全沒在滾水中。

蓋上鍋蓋，關火。特色就在這裡，魚下鍋後火就關掉了，然後利用滾水和密閉空間，將魚燜熟。所需時間跟魚的大小有關係，這種烹飪方法並不適合做太大的魚，500克左右的魚，用10分鐘，1000克左右的魚用20分鐘，不建議做更大的全魚。當然了，鍋的保溫性和密封性也非常重要，散熱太快的鍋，魚還沒熟，水都涼了肯定不可以。 這種操作方法還受環境溫度影響，極寒條件下不適用。

燜魚的時候，將大蒜和小米辣切碎，依據個人愛好，添加蔥姜花椒都是可以的。

二十分鐘之後，開鍋，是這樣子的。

將魚撈入盤中。

坐鍋將色拉油燒熱。

放上切好的小配料。 淋上蒸魚豉油。

將燒熱的油澆在魚身上，這菜就可以開吃了。

那鍋湯不要丟掉喲，可以直接將青菜類，花菜類燙熟，配著魚盤裡的湯汁吃吧，又是一道美味。

今天的主廚也上下鏡，不過是個背影喲。中式烹飪，變化無窮，精妙無窮，總是有許多驚喜。

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