解茶·最是那一刀的溫柔——實操技法篇

解茶，就是撬茶。

茶，生於土木，

沉寂金火，復活於水。

唯緊壓茶，

獨享了「最是那一刀的溫柔」。

解茶·技法篇

欲練刀法，先修心法

之前已經講過解茶的心法篇，建議沒有讀過的點開上面鏈接先看哦。這裡簡單要點複習一下：

解茶的心法要點：

第一，不要貪多，貪多你不一定撬的動，要有繡花的耐心和細心。

第二，注意力要放在刀尖上，用刀尖去尋找茶與茶的縫隙，一旦遇到阻力，不要硬來，要盡最大可能保持茶葉條索的完整，改變進刀的角度，慢慢的滲透。

第三，最重要，那就是抽刀重來。

茶餅又稱餅茶、團茶，通常茶餅的產生是為了減小茶葉體積，在路途中便於運輸和存放。但是在拆茶餅時，很多人無從下手。今天我們來說說撬茶的技法。

一、 撬茶誤區

1、茶餅壓制有鬆緊之分，如果徒手生掰會導致茶葉條索不完整、細碎，茶渣多。

2、 善用工具是聰明的選擇，但是用剪子、榔頭等去拆茶餅，真的是得不償失的做法。

3、 茶匙、茶針是茶席上的物件，但是對於拆茶餅來說，盲目使用實在是有些脆弱，拆不拆得開不說，還有可能傷到自己。

二、那麼到底該如何打開茶餅呢？

方法一：普洱茶刀（適用於壓制較松的生茶或熟茶）

1、 茶餅是一層層壓在一起的，找到層與層之間的銜接點，那是普洱茶最脆弱的地方；

2、 找到銜接點就是切入點，將茶刀垂直推入茶餅。茶刀沒入茶餅越多，則越容易撬出完整的茶片；

3、 就著插入方向，緩慢橫移茶刀，慢慢轉動茶餅；

4、 利用槓桿原理，一隻手按住茶餅，另一邊用茶刀向上抬，就可以慢慢撬開茶餅。

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方法二：茶針、茶錐（適用於壓制較松的生茶、熟茶以及磚茶、沱茶）

1、 將茶針、茶錐（二選一）沿著沱茶的內渦邊沿用力插入；

2、 沿沱茶內渦邊緣慢慢剝開及撬動，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動，沱茶慢慢就會被撬散了。

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方法三：雙手拆茶（適用於較傳統的鐵餅生茶）

1、 在平整桌面上，將茶葉外包裝紙打開；

2、 利用餅面有弧度的球面，雙手在茶餅背面左右兩端向下壓，雙臂伸直身體重心向前移，利用體重施壓；

3、 靠兩側施力及餅面的定點，就可以輕鬆將茶餅順勢壓開；

4、 茶葉斷面用茶刀或者茶針、茶錐將茶餅撬散；

5、 在拆開較大的餅塊時，雙手向兩側輕輕拉動，可以更好地保持完整的條索。

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其他方法

除了上述方法，撬茶還要根據不同時期的普洱茶選擇合適的方式。

1、 早期的普洱茶

早期的餅茶拼配是按層來蒸壓的，所以一般撬早期的普洱餅茶，要一次性把整餅茶撬散，之後均攤在茶盤裡，用茶樣袋分裝。老茶、磚茶等需要這樣做。

2、 中期的普洱茶

中期的普洱茶存儲的時間相對於早期的普洱茶比較短，緊壓茶的鬆散度還沒達到，所以撬茶的時候要注意茶條，建議用茶針撬茶。如果在蒸壓前就勻好堆，沒有分層壓制的茶，撬茶餅前可以先將茶餅按壓一圈再撬茶。從茶餅背面一層層撬，要多少取多少。老沱茶、磚茶等也是這樣。

3、 近期的普洱茶

近期的普洱茶，因為轉化期短，壓制過後的餅、磚、沱等茶比較緊。餅茶不存在分層壓制的時候，撬茶時要盡量尋茶葉的縫隙下刀，遇到困難不要硬撬，調整方向再繼續深入，刀入1/3向上翹起。撬茶要注意細節，保障自己安全的前提下，將普洱茶盡量完整地撬散開來。

三、 注意事項

1、 掌握好茶刀的正確握法；

2、 如果是生普，盡量保持條索完整。在此情況下將茶餅盡量撬散，不要整塊投入蓋碗、茶壺泡茶，否則不容易控量；

3、 如果是熟普，也要盡量撬散茶餅。

4、 拆完的普洱茶餅，如果喝不完，就及時放回包裝紙里重新存放好，或者放進茶罐儲存起來。

最後一招：熟能生巧，沒有什麼事是能一蹴而就的。解茶，一是解開，二是了解，解開多了，就了解了。

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