老牌米其林三星 Jean Georges 為什麼跌落神壇

老牌米其林三星，今年掉成了二星，來試了以後覺得確實掉的理所當然，無論從服務還是餐食，實在襯不起三星的名號。

試了Winter Tasting Menu，定價良心$188。

餐前包

有四種麵包可供選擇，試了黑麥和白麵包

麵包是冷的而且黑麥麵包很咸，白麵包表現平平無功無過

Starter 開胃小菜

Sashimi

中間菜的苦味佔據了主導地位，鮮黃色的柑橘醬很是清爽，酸甜開胃。

黑松露芝士球

松露奶油醬有很濃郁的香氣，搭配上炸的金黃酥脆的芝士球更加香濃可口。

薑汁雞湯

微微辣的姜味在濃郁的雞湯中並不顯突兀，驅散了冬日帶來的陣陣寒意。

Carvier

Meyer Lemon Gelee

酸甜的Lemon Jelly中和了魚子醬的鹹度

微酸的French Cream給魚子醬又增添了一些濃郁的奶香。

Toasted Egg Yolk

單獨加了一道，半凝固的egg yolk和表面烤的焦脆的French Toast，雞蛋的香氣讓魚子醬的味道更濃郁，吐司的口感讓魚子醬在口中的層次更加豐富。

兩道比起來更喜歡後者。

Sea Urchin

也是額外加的，黑麵包的烤過的，溫熱微脆，

中間的奶油醬汁讓這和原本日式的食材，恰到好處的過渡到了法餐的餐桌上。

Diver Scallop Carpaccio

雪白的帶子和暗黑的黑松露的搭配十分誘人，

靈星幾根翠綠的蔥絲不僅看起來協調，更增添了一絲風味，

鮮甜嫩滑的帶子被切成薄片，放在焦香的吐司上，

美中不足是黑松露的味道淡了一些。

Foie Gras Brule

Chef真的喜歡用麵包作為菜品的基底，

用檸檬橙子類的食材增添食物的色調與味道

Topping用蜜糖處理過的堅果和蔓越莓，中和了鵝肝的油膩，

但同時也降低了鵝肝在口中本應體驗到的香醇，

調味和配菜有些矯枉過正了。

Ten Mushroom Tea

大概數了一下有六七種菌類，

除了羊肚菌算是少見以外都是普通的菌菇種類，

如此之多的菌菇卻仍然沒能挽救這碗除了百里香味以外毫無鮮味可言的鹽水。

Crispy Black Sea Bass

外皮煎的金黃的海鱸魚有點火大了，魚肉汁水並不充盈，

吃著這個不緊讓我想起了在Per Se吃到那一口鮮嫩多汁回味無窮的海鱸魚，

確實Jean Georges跌出榜單是有原因的，

不單是趾高氣揚的服務生小哥的問題。

Niman Ranch Beef Tenderloin

人生中第一次遇到三分熟做成七分熟的餐廳，而且是這種水準的餐廳，

毫不猶豫的退了菜，從新做過之後朋友的還是做成了五成熟，

由於候菜時間過長並沒有再繼續退，

湊合吃了，反正味道也沒有什麼過人之處。

Pineapple

體驗了在餐廳用餐遇到過最尷尬的時刻，

餐廳經理推著餐車在我們面前表演了一場精彩的在地鐵站出口隨處可見的現削菠蘿，

周圍的食客都在矚目，不知道這個菠蘿將做何用，

本以為在結束時澆上了一勺酒是要點燃做成烤菠蘿，

然而事實是撒了草莓酥粒以後就端上了桌，

不得不承認這是我人生中吃到過最好吃的的菠蘿，少一分則酸，多一分則過。

Apple Confit

蘋果家族聚會，青蘋果雪芭，紅蘋果脆片，焦糖蘋果，

最高難度是切的薄如紙的蘋果片做成的塔，酸酸甜甜，十分清爽，

可以說是今年吃過最喜歡的甜品，無論是從口感還是刀工都是很出色的。

Valentine"s Day Chocolate Mousse

顏值很高，但是外層的巧克力甘納許太過甜膩，

慕斯中間還有流心樹莓醬，大概是美國人會喜歡的甜品。

Homemade Chocolate & Marshmallow

最驚喜的是姜味巧克力，淡淡的姜味和巧克力的濃醇，

吃過之後有點想嘗試辣椒巧克力。

香草味的棉花糖，軟軟甜甜的。

餐畢被經理邀請去和chef合影，

但這依然彌補不了失敗的牛排，

一直擺臭臉的服務生小哥帶給我們對於餐品之外服務的不滿。

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