《舌尖3》里，就這集看著最好吃！

截至今天，《舌尖上的中國》第三季已經播出4集了，分別是器具、小吃、宴席、食養四個主題。廚房君只是個單純的吃貨，所以這幾集唯一能讓我看著口水狂流的就是第二集：香！

這一集呈現了9種來自不同地域的特色美食：

01 | 雲南騰衝稀豆粉

02 | 廣東汕頭手打魚丸

03 | 四川樂山麻辣燙

04 | 四川樂山涼糕

05 | 河南逍遙鎮胡辣湯

06 | 天津煎餅餜子

07 | 福建泉州石花膏

08 | 福建泉州麵線糊

09 | 陝西西安水盆羊肉

廚房君看著恨不得立馬來一場說走就走的國內七日游！但畢竟我們不是空中飛人，嘴饞的時候不能每次都奔往相距幾百甚至幾千公里的城市。

當然，除了勾走我們魂兒的他鄉美味，我們心裡也總牽掛著家鄉的一份味道，兒時的最愛長大後竟然成了奢侈。

那麼不如自己試著復刻這些小吃吧，既能飽口腹，又滿足了思念。能親手做出熟悉的味道，對你來說也是超級幸福的吧！

01 | 稀豆粉

by 呵呵是嗎

稀豆粉，一種簡單樸實卻又很好吃的食物。一種食物在一個地方生根之後便會生出許多的花朵，稀豆粉飯，稀豆粉配油條，稀豆粉米線……當然最重要的還是味道，豌豆的豆香，加以簡單的調味，作為早點配上油條實在是美妙。

··用 料··

豌豆粉 200g清水 1000ml鹽

生抽胡椒粉香菜油辣子白糖

··做 法··

1 |200g的豌豆粉用清水調化開。

2 |在豌豆粉裡面加入少許的鹽，不同加到味道夠的程度，就是有點味道就好，之後會用生抽來增加味道的。

2 |燒一鍋水，燒開後關小火。然後將調好的豌豆粉緩慢倒入鍋中，邊倒入邊攪拌，一直不停的攪拌，直到整鍋豌豆粉煮熱冒泡，攪拌均勻就好了。

4 |將豌豆粉舀到碗中，在碗中加入少許的生抽，油辣子，一小撮糖，提味，最後撒上胡椒粉和香菜。根據口味，還可以加入一些酸菜，或者芝麻花生之類的。

··小 貼 士··

1 |關於水量，很多人可能不是很明確需要多少水。其實這個水量的寬容度也挺大的，多一些不影響，會比較稀一些，慢慢熬也能熬到濃稠。

2 |如果不喜歡香菜，也可以用香蔥，也是個人喜好的問題。

02 | 自製魚丸

by 浪漫春天

廣東汕頭的丸子素來是有名的，當地有作坊專門為人們加工丸子，回鄉的人常會買肉去加工，再帶到外地放在冷凍隨吃隨取，在外也能品到家鄉的風味。

··用 料··

新鮮草魚肉 350g澱粉 40g雞蛋清 60g

鹽胡椒粉料酒

··做 法··

1 |將草魚洗凈，用刀將魚刺刮掉，取出魚肉350克。將取出的魚肉切成小塊，加入雞蛋清60克，拌均勻。

2 |把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌20多秒，拌成肉泥，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌成細膩肉泥。（無料理機可用刀剁代替）

3 |取出放入盆里。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆里。順時針方向手動攪拌，加入澱粉，分成三次加入，一次用手摸均勻，再次放入二，三次。

4 |用手摸摸均勻，再次順時針攪拌，這樣魚丸才有彈性。

5 |鍋里放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮。取一個碗里放入冷水，一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮的丸子，用湯匙把丸子放入鍋里，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾下。`

6 |完成魚丸之後，用中火煮到魚丸子浮起來，直接加入白菜，自己喜歡的調味料，煮熟即可。

··小 貼 士··

1 |用新鮮豬後腿肉和雞肉，以上同樣方法可以做丸子。

2 |做魚丸不一定就是用草魚做，魚新鮮，少刺就好。

03 | 紅油缽缽雞

by 巴巴Barbara

缽缽雞得名於盛缽缽雞的器具，「缽缽」在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎對於串在竹籤上的食物情有獨鍾，串串香、燒烤都屬於此類。缽缽雞，其實就是冷吃版的麻辣燙。

··用 料··

土雞1隻

煮雞料

蔥段2節老薑（拍破）1塊料酒1大勺

白鬍椒粒（拍破）5粒

炒制料

郫縣豆瓣醬50g豆豉10g干蔥頭1個

蔥段3個蒜瓣（拍破）2瓣混合香料

麻辣味汁料

紅油辣椒2湯匙藤椒油/花椒油2小勺

芝麻香油2小勺白糖1小勺藤椒面/花椒面 0.5小勺

熟芝麻2大勺熟花生仁碎1大勺鹽

··做 法··

1 |將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

2 |把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。

3 |將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。將雞件串在竹籤上。

4 |將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。）將所有蔬菜放涼。

5 |準備好所有炒制料。

6 |鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。加入炒制料炒出香味。將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。

7 |將上一步中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

··小 貼 士··

1 |混合香料：老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克

2 |看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油里熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控制性，不至於糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的冷盤。

3 |湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。湯里絕對不能加醬油、蚝油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。

4 |湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。配菜可以替換成自己喜歡的。

04 | 四川涼糕

by violin777

涼糕是一種四川傳統小吃，傳統的做法，就是用石灰做凝固劑，所以，涼糕本身就帶有鹼味，且正宗的四川涼糕，只澆濃濃的紅糖水，紅糖水裡，不需要加蜂蜜或者別的什麼。

··用 料··

涼糕粉 125g溫水（調粉用） 250g

水（煮開調涼糕用） 1125g紅糖粉 0.5碗

水（熬紅糖用） 0.5碗

··做 法··

1 |125克涼糕粉加250克溫水混和，調勻。將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。

2 |1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然後將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。液體煮開5-6分鐘即可，過程中不斷攪拌以免糊鍋。

3 |煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。

4 |半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。

5 |冷卻凝固的涼糕放上紅糖水即可。

··小 貼 士··

1 |如果怕鹼味重可以把凝固好的涼糕在涼開水裡浸泡過後食用。

2 |此菜譜用的是阿依郎牌涼糕粉，水量比包裝上建議的使用量有減少，成品Q彈，口感爽滑，但並不保證換成其它品牌的涼糕粉也是同樣的效果。

05 | 胡辣湯

by 沈知味

對於很多河南人來說，最濃的鄉情就是一碗熱騰騰的胡辣湯配油條～在河南人的字典里絕對不會出現「油條豆漿」這種內斂的早餐標配的！

··用 料··

花生 12g熟牛肉 1小塊 老抽15ml

海帶絲 20g麵粉 80g陳醋 5g乾絲 15g

粉條 20g麻油干木耳 5g胡椒粉 3g

··做 法··

1 |麵粉加45克水和成軟麵糰，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過麵糰，浸泡十分鐘。

2 |用水不停的揉抓麵糰，直到麵糰變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。洗好的麵筋取出，洗麵筋的水不要倒掉，備用。

3 |干木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開。

4 |倒入洗麵筋的水，順時針方向攪拌。煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。

5 |吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。

··小 貼 士··

1 |正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替。

2 |粉條最好使用紅薯粉條。

3 |倒洗麵筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在碗底。

4 |胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。

5 |正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。

06 | 平底鍋版煎餅果子

by 九色鹿

煎餅果子是天津街頭隨處可見的小吃，其實在家用不粘平底鍋也能製做煎餅果子，麵糊稀稠度要適中，涼油涼鍋把麵糊攤面再開火，把握好火候，油條、榨菜隨意添加，做早餐非常適合。

··用 料··

中筋麵粉 100g玉米面/綠豆面 50g

水 360g蚝油 1勺 甜麵醬 1勺 黃豆醬 1勺

生抽生菜 饊子/油條 榨菜

··做 法··

1 |中筋麵粉100克、玉米面50克、水360克攪勻。

2 |不粘平底鍋不開火，鍋里塗一層薄油。冷鍋冷油（這是關鍵）加入一大勺麵糊用勺背鋪勻。此時再開中小火待麵糊凝固稍上色打入一個雞蛋並用勺背鋪勻。

3 |趁蛋液未凝固時撒上香蔥碎，煎至邊緣微微翹起。

4 |翻面。翻面時可以兩手掂起煎餅直接反，也可以藉助鏟子，此步小心別燙著。翻面後小火煎一下雞蛋那一片定型就可以關火了，藉助餘溫刷醬料。加入油條或者饊子、榨菜，捲起開吃。

··小 貼 士··

1 |涼鍋涼油加麵糊是關鍵， 麵糊攤好後再開中小火加熱， 要把握好火候，麵糊攤得不勻，雞蛋攤上後可以彌補好。

2 |醬料和配菜，可以隨意添加。

07 | 石花膏

by 食香全

石花膏，在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎，石花膏採用生長於海底天然植物石花草為原料，採摘極為不易，佐石花膏的料有很多種，紅豆沙，綠豆沙，棗泥，芋頭丁，鮮果丁等，石花膏物美，老少皆宜，頗受泉州人喜愛。

··用 料··

石花草 12g水 1000ml白砂糖 50g白醋 5ml

··做 法··

1 |將石花草放入盆中洗凈，放入鍋中，加入400毫升水，白砂糖，醋，用中火煮到石花草有粘稠的感覺即可。

2 |將煮好的石花水，用兩層紗布過濾掉渣渣，再將渣渣放入鍋中，再加入300毫升水、白砂糖、醋、把煮好的水再過濾渣渣，重複再煮二次，把三次煮好的石花水攪拌均勻，放入容器里涼，放入冰箱冷凍4小時即可。

3 |將凍好的石花膏，拿來刨成條，放入碗中加入你愛吃的佐料即可。

08 | 泉州麵線糊

by hisuxin

麵線糊是多少在外的泉州人魂牽夢縈的小吃，由細麵線和地瓜粉熬制而成，湯汁濃稠，入口順滑，糊而不爛！

··用 料··

麵線糊

豬骨大幹貝6顆左右鱸魚1條

糖 鹽 雞粉 澱粉姜

鹵料主料

雞蛋五花肉雞心

雞胗小腸豆腐乾

鹵料配料

醬油 冰糖 料酒五香粉

姜 蔥香葉 桂皮 八角

其它

蝦仁 醋肉 蟹肉

香菜 炸蒜蓉 白鬍椒粉

白酒 當歸 党參 枸杞

··做 法··

1 |熬麵線糊高湯：豬骨焯水後入鍋，加水至要吃的麵線糊那麼多的量；加入事先泡好的大幹貝，加入五片姜；鱸魚片肉，去皮，切小塊，用少量油翻炒一下後，放入湯中；調入鹽，雞粉，很少的胡椒粉；熬30-50分鐘後，撈出豬骨和薑片。

2 |調成麵線糊：在高湯中加入麵線，麵線務必掰散分開後加入，同時不斷攪動；澱粉加涼水調成勾芡糊，先加入一些，煮一會兒看看，不夠再一點點加入；一共再煮5-10分鐘即可。最終的效果是類似圖片中的濃稠度，麵線可以大致均勻懸浮在湯中。

3 |醋肉：瘦肉切片，加入一勺醋、一勺醬油、少量糖、地瓜粉；用手多抓一抓，肉的質感會更好；下鍋炸，撈出後，在回鍋炸一次，瀝油後剪成小塊。

4 |鹵料：小腸洗凈，焯水，備用；雞心、雞胗焯水後備用；白煮雞蛋後剝殼備用；油鍋將五花肉煎香出油後，放入白糖燒焦糖後，加入水；加入醬油，料酒，冰糖，五香粉，姜，蔥段，桂皮，香葉，八角；加入小腸、雞蛋、雞心、雞胗、豆乾等紅燒主料；熬30-60分鐘，熬完放著入入味會更好。

5 |調味料：香葉切細，蔥切細，炸蒜蓉若干；二鍋頭泡當歸、党參、枸杞。

6 |開吃：加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小塊；加入麵線糊，一點點滷汁，撒上香菜、蔥、白鬍椒粉、一兩滴泡好的酒；略拌勻，可以吃啦！

··小 貼 士··

1 |麵線糊高湯可根據自己口味調整加料，有魚肉味道會好很多。

2 |勾芡千萬不要弄太稠，麵線也不要加太多。

3 |如果夠時間鹵得久一些，那鹵料中八角、桂皮、香葉千萬別放太多，否則太搶味。

4 |泡過當歸的白酒是點睛之筆，加入一兩滴後味道立馬正宗了很多！

09 | 水盆羊肉

by 愛的田美

水盆羊肉是西安常吃的小吃。?羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹制牛羊肉的陝西人，創製了適合夏季食用的水盆羊肉，號稱「六月鮮」。在西安吃水盆，一般都搭配幾個小菜，和烙的餅，那叫一個舒服！

··用 料··

羊腩 1000g花椒 5g桂皮 2段

草果 3顆豆蔻 5顆小茴香 10g

良姜 40g大蔥粉絲 1撮香菜八角 2個

··做 法··

1 |羊腩洗凈。斬大塊。斬好的羊腩，加入料酒，焯水。焯好水的羊腩，再次清洗乾淨掉上面血沫。

2 |將所有調料準備好。鍋內加足量水，放入焯好的羊腩，將大料用紗布包好放入鍋中。

3 |大火燒開，小火燉2個小時，燉成羊肉湯羹。吃時，另起鍋，放適量粉絲，蔥花，香菜，將羊肉湯羹澆入，燒開稍待2、3分鐘，調入鹽即可。

*本菜單中食物的製作方法為家常做法，可能不如紀錄片中嚴謹有致，僅供參考。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！