小實驗–會變色的紫甘藍

蔬菜沙拉里我最喜歡的就是日本生菜和紫甘藍，脆脆的口感真讓人慾罷不能。在大魚大肉中配上一份蔬菜沙拉，能多吃半斤肉。吼吼！

但是有一點很尷尬的是，即使只買半顆紫甘藍，也能吃很久很久。剩下的丟掉太可惜了。今天就用剩下的紫甘藍變個魔術給孩子吧，保證你能立刻俘獲小傢伙的歡心。

準備材料：

實驗開始啦：

科普小tips：

紫甘藍水之所以會變色是因為它富含花青素。

百度百科上是這樣介紹花青素的「花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains)水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。」

我們這個實驗，就是根據「在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色」這一點做成的。

花青素的顏色因酸鹼度不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。問度娘要來一張表，可以明顯地看出紫甘藍在不同Ph時有明顯的顏色變化。

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