年菜：十樣菜，十全十美迎新春

十樣菜又稱什錦菜，南京特色的一道素菜。意思是不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。

食材

——

菠菜；茨菰；胡蘿蔔；豆腐果；

雪菜；冬筍；千張絲；香菇；

金針菇；藕；芹菜；豆芽；

[ 做法 ]

- step 1 -

所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條。

- step 2 -

胡蘿蔔炒的時候多放一些油有助於胡蘿蔔素釋放，更有營養

- step 3 -

茨菰炒的時候適當加一點水和生抽以及一點點醬油，這樣更入味

- step 4 -

煮到水干就可以啦

- step 5 -

千張絲和豆腐果可以一起炒

- step 6 -

邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。

- step 7 -

豆芽炒熟出鍋

- step 8 -

炒菠菜的時候可以適量多加一點油，如果對健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。

- step 9 -

炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內，淋入較多的麻油，適量的鹽，拌勻就可以啦。

- step10 -

拌好之後的蔬菜用一個乾淨的大碗裝好，每次吃的時候用乾淨的筷子挑出來。

- step 11 -

吃的時候可以在表面撒一些芝麻，會更增添風味。

--小貼士--

可供選擇的蔬菜有：

芹菜、薺菜、千張絲、豆乾（切絲）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。

每一個菜都是單獨炒，油要多，每個菜基本8成熟

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