買雞蛋的時候是不是都會買帶糞的？原來我們錯了，這種才有營養

每個家庭每天都會吃雞蛋，因此買雞蛋也是必做的事情，可是別看我們天天買雞蛋，但是這兩個誤區，很多人都不知道。

誤區一：帶雞糞的雞蛋最新鮮。這種觀點廣泛存在於年齡偏大的家庭主婦身上。其實這個觀點有點可笑，雞蛋是否新鮮和雞糞沒啥關係，相反，如果雞蛋殼的表面沾有一些糞便或者是污物，就容易造成表面污染，雞糞中容易含有大腸桿菌，眾所周知大腸桿菌是致病菌，超標會導致腸道外感染或者急性腹瀉。

誤區二：單獨挑紅皮雞蛋吃。其實，雞蛋殼的顏色和營養價值並非劃等號，營養學家對白紅瓶兩種雞蛋的營養成分進行了對比，紅皮蛋和白皮蛋的營養價值相當。雞蛋在形成的過程當中，影響蛋殼的顏色的色素，主要是原卟啉，是由母雞的蛋殼腺合成這些色素，沉積於蛋殼外層和殼上膜，便形成了我們所看到雞蛋的顏色。

雞蛋上正常會有哪些細菌呢？

致病性的細菌包括：沙門氏菌、志賀氏細菌、金葡菌，還有溶血性的鏈球菌。2002年，英國就有多人吃了沙門氏菌超標的雞蛋後死亡，而2011年英國再次發生這類事件。這有可能就是雞蛋在生產、運輸環節，蛋殼受到了沙門氏菌的污染，再通過氣孔感染了雞蛋內部。

如果我們購買的雞蛋本身就是被污染的，那麼回到家無論怎麼洗都是沒有用的，根本解決不了污染問題。雞蛋的衛生保證一定要在源頭上，在生產環節注意清潔衛生。

60 攝氏度就可以殺死雞蛋里的細菌，所以我們在烹飪雞蛋時一定要盡量煮熟，以蛋清、蛋黃是不是凝固了，作為它是否熟了的標準。

不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。那麼，吃雞蛋的好處有哪些呢？

1、補充優質蛋白質

每一個雞蛋含有7g左右的蛋白質，而100ml牛奶的蛋白質只有3.5g左右。

雞蛋中蛋白質氨基酸構成和人體更為相似，所以雞蛋中的蛋白質吸收率會更好！

2、增強飽腹感

蛋中的蛋白質能長時間平穩的為身體提供能量，所以早餐吃一個雞蛋，能有效控制中午的食量，幫你輕鬆瘦身，保持身材。

3、提高記憶力

雞蛋含有豐富的卵磷脂、固醇類、鈣和多種維生素。

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

結論：

蛋殼上有細孔，細菌確實可以通過蛋殼滲透進雞蛋內部，但清洗蛋殼對雞蛋的安全衛生是沒有作用的，反而會讓雞蛋更容易變質，最主要在挑選時盡量避免表面不潔的散裝雞蛋，最後煮熟了再吃，就能確保雞蛋營養又健康。

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