餃子吃出健康來

最新 02-23

餃子的營養特點

俗話說，「年飯尤數餃子香」，餃子是中國傳統飲食文化的代表食品，春節全家團圓吃餃子的習俗源遠流長。

作為一種帶餡麵食，餃子的特點是不僅營養豐富，而且健康美味，它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜：麵粉做的皮，提供了充足的碳水化合物；作為餡料的大白菜、西葫蘆、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富；豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦、雞蛋可補充優質蛋白質。煮、蒸餃子是水(汽)為介質的烹飪方式，溫度在100度左右，做熟食物的同時避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失過多。

餃子還有個特點是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細，能滿足不同年齡階段的胃口需要。家人團聚，有時候還喜歡多做幾種餡，對於攝入不同營養素更是錦上添花。

一頓熱氣騰騰的餃子，不但使機體得到了均衡的營養補充，還帶來了家人共同製作的美好時光，真是光想想都覺得非常美好呢。

餃子皮上文章多

人們包餃子喜歡用精白粉，因為其蛋白質含量較高，形成的麵筋較多，餃子皮口感比較勁道。其實，傳統的標準粉比精白粉含更多的維生素、礦物質、微量元素，更適合包餃子用。要想同時擁有勁道的口感，可以在和面時加入雞蛋或牛奶，這樣就能使餃子皮更加有嚼勁，還能使增加蛋白質含量。

此外，如果在餃子皮里加些粗糧麵粉會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆面、小米麵或黑米面（可增加B族維生素和膳食纖維含量）。但需要注意，粗糧和面韌性較差，不容易成形，所以量不要太大，一般是白面的1/3左右即可。

拌餡時，為防止餃子破皮，人們習慣把蔬菜中的菜汁擠掉。和面時，不妨把這些菜汁也加進去，增加維生素、礦物質含量。比如用菠菜汁、西紅柿汁活面，既使餃子看上去「秀色可餐」，又可以補充鉀、鎂等礦物質。把南瓜、胡蘿蔔蒸熟後打成泥狀和到麵粉里，蒸出的餃子顏色金黃，口感細膩，富含胡蘿蔔素、膳食纖維，也是不錯的選擇。

餃子餡上花樣全

不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統的三鮮餡有「肉三鮮」(豬肉、蝦仁、雞蛋)和「素三鮮」(韭菜、雞蛋、蝦皮)，但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例是達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳等，使得餃子的口感更加豐富、還能補充膳食纖維、蛋白質、維生素、鈣、碘、鋅、硒等營養素。需要注意的是，肉餡餃子本身就含有脂肪，可以不再額外添加油脂，素餡餃子的油脂添加滿足餡料成團即可。

其實現在「三鮮餡」中的「三」已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見，雞肉、牛肉、墨魚、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、冬筍、青椒、藕丁……這些都是適合包餃子的好食材。新春伊始，不妨大開腦洞，把餃子餡變變花樣，來個新版多鮮餡餃子吧！

患病人群注意事項：

餃子雖好，但對於患有不同疾病的人群，還是有些小小的講究：

1. 糖尿病患者少吃含肥肉較多，咬破餃子皮流油的餃子。吃素餡餃子時可選擇西葫、南瓜、黃瓜與雞蛋、木耳混合製作的餡料，不宜添加粉絲之類含澱粉較多的餡料。

2. 胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃腸道手術後處於恢復期人群最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。若胃酸分泌過多，也不宜蘸醋。

3. 膽囊炎、胰腺炎、肝病患者盡量吃用瘦肉做的餃子，素餡餃子選擇膳食纖維較少的蔬菜，以免引起消化不良。

4. 痛風患者少吃或不吃海鮮餡餃子，海鮮中嘌呤含量較高，吃海鮮餃子易使導致痛風發作。