老婆做的沸騰魚，真的是暖心又暖胃，禦寒還能解饞！

沸騰魚是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行時間並不長，但在川外卻掀起了一股食沸騰魚的熱潮。在寒冷的冬天，讓老婆燉上一盆熱氣騰騰的沸騰魚真的是暖心又暖胃，禦寒還能解饞！而且魚類是怎麼吃都不會胖的，所以害怕長肉的你也可以放心大膽的吃！

正宗沸騰魚麻辣美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的沸騰魚用的是一種俗稱為「子彈頭」的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。今天大叔下廚房教你做好吃的沸騰魚，讓你一試難忘！

巴沙魚柳1條、蛋清適量、豆芽一把、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊、蔥一把、雞精適量、食鹽少許、蒜蓉辣醬2勺、米酒50毫升、澱粉5g、水適量

1、首先準備好所有的食材，魚肉切薄片；

2、將魚片放入碗中，加入鹽、雞精、料酒，再倒入5g澱粉打入蛋清（不要蛋黃）攪拌均勻，再加少許植物油腌制30分鐘，這樣處理之後的魚肉比較嫩；

3、把炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽變軟即可撈到大碗里擺盤；

4、在炒鍋中放入蔥姜加水燒開，魚片焯水煮開；

5、不要蔥姜，魚肉撈起備用，倒入高湯；

6、最後炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉辣醬後立馬起鍋將油澆在魚片上；

鮮到爆口、辣得開心、唇齒留香的沸騰魚就出鍋了，入口即化的魚肉下飯棒棒噠！

大叔小提示

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊；煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮；

2、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美；魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了；

3、火候，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火；魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點；

4、吃剩的油還可以回收炒菜。只需把剩下的湯盆放在冰箱冷藏室就行，第二天湯汁就凝固了，上面一層油可以輕易地倒出碗中。

關注大叔，有好吃的！

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