夫妻雙雙得癌症！就因為愛吃這道菜…你是不是也常吃？

75歲的孫老漢被確診為胃癌，在武漢市一家醫院做手術。醫生髮現，他一家特別愛吃泡菜，他自豪地稱他家「老鹵」還是老伴的陪嫁，從四川老家帶來的，年年泡，30多年了，每餐沒有酸酸辣辣的泡菜就吃不下飯。醫生馬上要求他帶老伴到醫院檢查，又是一例胃癌。由於處理及時，老兩口手術後恢復良好。

我們經常把吃泡菜和得癌症划上等號！然而真相到底是什麼呢？

腌制的魚乾和發酵的蔬菜（泡菜、腌菜、鹹菜等等）一直是東亞地區的傳統美食。但是，癌症並不能與吃菜完全划上等號，不良的飲食習慣只是誘發消化道腫瘤（主要為食管癌、胃癌、腸癌）的其中一方面，腫瘤的發生還和幽門螺桿菌感染、家族遺傳等因素有關 。

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再來說說致癌的物質，我們所熟知的亞硝酸鈉（亞硝酸鹽）本身其實是不致癌的

只有反覆攝入硝酸鹽、亞硝酸鹽在體內和胺類物質結合，生成的亞硝胺才是致癌物

所以我們在吃腌制類食品的時候要盡量減少亞硝酸鹽的生成，最好的辦法就是

要等待合適的時間食用

一般來說，腌菜在腌制10天之內時，亞硝酸鹽的含量達到高峰。

但在 2～3 周的時間之內，又會慢慢地下降減少。

到了 20 天之後，就基本達到安全水平，可以放心食用了。

另有研究早就證實，用純醋酸細菌發酵的酸菜或者用純乳酸細菌發酵的泡菜，都不會導致亞硝酸鹽過量，因為這些「好細菌」是不產生亞硝酸鹽的。

中國民間「油條加豆漿」很多人喜愛，但這種吃法不利於健康，油條高溫油炸過程中營養素被破壞併產生致癌物質，對人體健康不利，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種早餐組合油脂量明顯超標。另外，香腸不能配養樂多、菠菜不能配乾貝、帕瑪森起司不能配火腿等等，以下這些食物搭配連醫生都不敢碰！

亞硝酸鹽+含胺食物=致癌物

常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。因為兩者一起吃會轉變為另一種致癌物質「亞硝胺」。

根據報導，加工食品例如香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿、罐頭肉類，或是海產腌漬品、胡蘿蔔或是菠菜等，為了讓食品保持原本顏色，通常會加入食品添加物「亞硝酸鹽」，因為「亞硝酸鹽」具有保色與防腐的作用。

成人每日亞硝酸安全攝取量為4.3毫克，當攝取過量時，可能會引發「變性血紅素症」，造成急性中毒，出現腸胃炎、缺氧或是呼吸困難的情形。

更可怕的是，一旦上述這些含有亞硝酸鹽的食物，與含有「胺類食物」一起吃下肚時，就會在體內形成「亞硝胺」，恐會導致肝臟、呼吸道、消化道等器官病變，嚴重還可能誘發基因突變、癌症等致命危害。因為亞硝酸鹽+含胺食物=致癌物！

常見含胺食物還包括柴魚、鯷魚、魷魚乾、章魚、蝦米干、魷魚絲，或生鮮海產乾貝、鱈魚、魚骨、秋刀魚；以及水果如番茄及香蕉。這些含胺食物都不能與含亞硝酸的食物搭配一起吃。

另外像是活菌類食品，例如養樂多、優酪乳，同樣也會與亞硝酸鹽形成亞硝胺，在飲食方面應多加註意，盡量間隔四個小時以上再吃。

以下也是網路報導不能一起搭配吃的食物，真的要小心呢！

牛奶配巧克力易發生腹瀉

牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，如果混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會發生腹瀉、頭髮乾枯等癥狀，影響生長發育。

水果與海鮮同吃不容易消化

吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不容易消化的物質。人們吃海鮮後，應間隔4小時以上再吃這類水果。

菠菜與豆腐同吃易患結石症

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，容易患結石症。

海鮮與啤酒易誘發痛風

海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，會誘發痛風。

蘿蔔與橘子易誘發甲狀腺腫大

蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。

雞蛋與豆漿降低蛋白質吸收

生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

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