吃遍千山萬水，還是家的味道最好
熟悉的味道，提醒著我們家的方向。
「
家——生命開始的地方，人的一生都走在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭、慰藉家人。
平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味，也是人生百味
。
——《舌尖上的中國》
」
工作之後，每年也只有在春節，才能回家待一段比較長的時間，每次回家前打電話，爸媽總是問：「想吃什麼菜？我們給你做。」
在外待的時間越久，越發覺得，
最美味的食物還是家常菜
。簡單樸素，卻濃縮著幸福的大好時光。
紅燒肉：最經典的家常菜
在上海，有80萬名中學生。
子鈺今年16歲。五年前，她從河南來到上海求學。母女倆租住在學校附近，在她們居住的15平方米的小屋裡，沒有獨立衛生間，四戶合用廚房，但房租便宜。這是她們在上海的家。
在學校里，有一群與子鈺經歷相似的孩子。他們大多來自中國各地，有超過十年學習樂器的經歷，並經過了嚴格的選拔，他們的目標是成為演奏家。
子鈺從四歲開始學琴，為求學去過武漢，到過北京。被上海的學校錄取後，母親辭去工作，全職陪讀。她們的生活全靠父親一個人負擔，由於要支持女兒出國比賽和演出，五年來，父親從沒有來過上海。
為了讓孩子獲得更好的教育，不惜背井離鄉，這是中國很多獨生子女家庭的選擇
。對子鈺來說，中提琴幾乎佔據了生活的全部。
母親的生活半徑要更長些，
為了買到新鮮的食材，母親會去更遠一些的大菜場，自己再節儉，也不會怠慢女兒的三餐
。子鈺正是長身體的階段，加上每天八小時站立拉琴，母親需要及時給女兒補充能量。
做紅燒肉的這門手藝，子鈺母親是來上海後跟鄰居學的。肉類富含脂肪，轉化成身體所需的熱量，是等量蛋白質和碳水化合物的兩倍。上好的帶皮五花肉一定要肥瘦相間，豬肉、醬油常見易得。烹飪不需要高深技巧，只需付出時間和耐心，這
讓紅燒肉成為中國家常菜的經典菜式之一
。
考究一些的製作方法，是先用猛火炙燒肉皮，使肉皮在高溫下迅速收縮，這樣可以使肉經過長時間燉制後，仍保持勁韌的口感。
紅色，是紅燒肉外觀的標籤。
要獲得這種誘人的色澤，可以炒糖色、加老抽，也可以藉助紅曲米或豆腐乳，各家都有自己的方法
。除了肥瘦相濟、豐盈潤腴的外觀，火候的老嫩，味道的濃淡，各家各戶，千變萬化。相對於技巧，傾注的心意才最值得回味。
一對一的專業課，每周一次。子鈺的指導老師盛利異常嚴格，國際大賽和獨奏音樂會就在眼前，子鈺必須加緊操練。
大多數中國人認為，農曆八月的月圓之夜應該和家人團聚。盛利老師知道子鈺和媽媽回不去，便邀她們一起來享用家宴。
北方人過年的時候吃餃子，來客人的時候也吃餃子，這是他們招待客人最好的方式。
子鈺和母親好多年沒有回家了，對餃子的味道甚是想念
。盛老師也是北方人，和子鈺一樣，年少求學、漂泊四方，最終安家上海。家宴少不了餃子，當然，也少不了上海紅燒肉。
回到家，母女倆繼續忙碌著。為了申請簽證，媽媽甚至靠翻字典學會了寫英文信。女兒除了練琴，整理琴譜、收集資料等一切雜事，全由母親一個人打理。
五年來，母女倆在暑假寒假沒有回過一次家，即使今年奶奶病情嚴重，已經化療了十幾個療程，母親也不敢帶子鈺回去。對於整個家庭，母親心裡非常歉疚，為了女兒的前程，自己無法在家照顧老人和丈夫。她覺得除了母親這個角色之外，自己沒能做好女兒，也沒能當好妻子。所以，只有在欣賞子鈺出色的演出時，母親才露出滿足的微笑。
如同傳授母語，母親把味覺深植在孩子的記憶中，這是不自覺的本能
。這些種子一旦生根、發芽，即使走得再遠，
熟悉的味道也會提醒孩子家的方向
。
泡菜與西瓜醬：美味的下飯菜
吳童從事的是一種新興職業——徒步俱樂部的領隊。他從不迴避自己的身世，自從十歲那年父母離婚之後，
家對他來說，就是姑媽的泡菜罈子
。吳童的姑媽住在眉山，今天，她要迎接吳童回家。
四川泡菜，口感爽脆、滋味酸辣，是四川人家中必備的看家菜肴。川菜味型豐富，要想塑造複合的味道，泡菜是必不可少的調味料。
要製作地道的泡菜魚，不能缺少泡姜和泡椒。熱油逼出香辣氣息，釋放出酸性物質，不僅讓魚肉更加細膩，還能去腥、提鮮。加入大葉薄荷，可以為酸辣的湯汁增添一種奇異的芳香。
吳童從小就住在姑媽家，刀子嘴豆腐心的姑媽生怕帶不好他，無法向他父母交代
。
每次回到姑媽家，姑媽都會問吳童想吃什麼。其實，吳童覺得，家裡無論做什麼都是最好的美味
。姑媽做的泡菜，都選用應季最鮮嫩飽滿的蔬菜。腌制前洗乾淨，晾在屋檐下，輕微脫水。鹽和涼白開按1∶50的比例混合。加入蘿蔔、仔姜、豇豆，再放上辣椒提味，蒜頭殺菌，花椒增香。
一切就緒，便是請出「老鹽水」的時候了。「老鹽水」相當於發麵時使用的酵母，有了它，罈子里的雜菌就能得到抑制，使得乳酸菌的數量佔上風。在乳酸菌的作用下，蔬菜中的糖轉化成乳酸，造就了泡菜酸爽的風味。
往壇沿兒里倒進清水，可以阻隔空氣和細菌。十幾天的時間，微生物的辛勤勞動，賦予蔬菜新的活力。它們褪去艷麗和生澀，變得清亮、脆嫩、酸冽。
還有一種泡菜是吳童的最愛，那就是泡椒鳳爪，姑媽的手藝來自奶奶
。帶到戶外與朋友分享，更是絕佳的野餐食品。
又一次出發，吳童突然決定改道，去樂山看望獨居的父親，也為父親帶去了泡椒鳳爪。由於還要趕路，吳童與父親相聚的時間只有一個小時。
值班室里，簡單的飯菜，半年多沒有見面的父子，相對無言，心頭各有一番滋味
。潮濕溫暖的四川中部，適合另一種傳統腌菜的製作——芽菜，原料取自晒乾後韌性好的芥菜。
做芽菜的訣竅就是要加紅糖，這樣可以使顏色變成金黃，很好看。將花椒、八角、山柰磨成粉，和在芽菜裡面，又香又甜。
經過時間打磨的滋味，腌菜有時比鮮菜還要誘人。
有一類食物，既能當菜，又能當佐料。不需要太多，卻是主食最佳的陪伴。
這就是中國家庭食譜上的下飯菜
。七月，悶熱的黃河沖積平原，沙質土壤孕育的西瓜已經成熟。西瓜甘甜的滋味並非只能享用一季，還可以做成西瓜醬。
三伏天是每年下醬的時候。第一步，做醬豆。姥姥選了小粒黃豆，煮到入口酥爛。將黃豆攤開，慢慢冷卻。
全家十口人，養大了兒女的姥姥又開始撫養第三代。
漫長的夏天有很多事要做，但姥姥知道，做事和下醬一樣，不能心急
。將黃豆晾到半干，裹上炒熟的麵粉。麵粉中的蛋白質和澱粉能給黃豆的發酵提供養料。再墊上稻草，就是溫床，將黃豆鋪在上面，疏鬆平整。被子既能控制溫度，又能阻隔雜菌。40年的經驗告訴姥姥，黴菌的長勢決定了醬的風味。
姥姥已經70歲了，她有兩個兒子、兩個女兒和三個外孫。只有到每年春節的時候，兒女們才會回來。一個春節過去，姥姥又開始期盼下一個春節。她很少給孩子們打電話，總是讓他們不要挂念。
做西瓜醬的第二步是切西瓜，這是外孫們最喜歡的環節。姥姥將瓜瓤心兒留給小外孫
。西瓜連瓤帶皮的部分糖分不高，更適合做西瓜醬。一年中最熱的十天，菌絲成熟茁壯，顯現出合格的黃綠色。
再撒上鹽、薑絲、花椒、大料、香葉等調料。西瓜新鮮，汁水豐盈，不斷翻動揉捏，所讓所有食材都飽吸甜美的西瓜汁。
最後，將食材裝入醬缸。封進缸里的不僅僅是美味，還有期盼。40天後，美味即成，純正的醬香伴著微甜，一小碟就能讓人食慾大開。
而對姥姥來說，西瓜醬最好的滋味，要等到兒女們回來。那是一年中最幸福的時光
。
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《舌尖上的中國第2季》
內容簡介
：
本書不僅是紀錄片的忠實還原，更是其內容的深入與延展，它用美食、故事、文化與傳說烹制出專屬於你的心靈盛宴，讓你在味覺與視覺的驚艷之外，品嘗到中國人的生活百味。
作者簡介
：中央電視台紀錄片頻道：CCTV-9。是中央電視台旗下以播出各類紀錄片為主，中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。
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