二十四節氣茶之雨水茶

最新 02-23

好雨知時節，

當春乃發生。

隨風潛入夜，

潤物細無聲。

——杜甫

隨著雨水節氣的到來，雪花紛飛，冷氣浸骨的天氣漸漸消失，而春風拂面，冰雪融化，濕潤的空氣、溫和的陽光和蕭蕭細雨的日子慢慢走來走來。那麼，時至雨水應當喝什麼茶呢？

【雨水的飲茶之道】

雨水節氣之調養脾胃的重要性，人們常說：「立春天漸暖，雨水送肥忙。」一年之計在於春，春季如何看雨水。《黃帝內經》說，「春主肝」，肝臟在春季活動比較旺盛。但肝木易克脾土，稍有不慎容易損害脾胃。同時，因為降雨的增多，濕氣加重，濕邪易困擾脾胃，所以，在這一時期，一定要注意對脾胃的養護，健脾利濕。根據雨水節氣對自然界的影響，聯繫到養生篇中著重強調雨水節氣「調養脾胃」的重要性。

春天之肝木何以與脾土相關?五行學說在中醫學的應用中，以五行的特性來說明人體五髒的生理功能。肝屬木，木性可曲可直，條順暢達，有生髮的特性，故肝喜條達而惡抑鬱，有疏泄的功能。脾(胃)屬土，土性敦厚，有生化萬物的特性，脾又有消化水谷，運送精微，營養五臟、六腑、四肢百骸之功效，為氣血生化之源。在五行相生相剋關係傳變中，木旺乘土，即肝木過旺克伐脾土，也就是說由於肝木疏泄太過，則脾胃因之而氣虛，若肝氣鬱結太甚，則脾胃因之而氣滯。所以，春季養生中既要注意春季陽氣生髮的特點，扶助陽氣，又要避免傷及脾胃。

所謂：「東風解凍散而為雨」，此時氣溫回升，降水增多，故名雨水。多雨的初春，乍暖還寒，寒濕之邪最易困著脾臟。因此，進入雨水時節後，宜飲一些【桔普】以養陽氣，且桔普健脾行氣，最是適宜。

【桔普起源故事】

桔普洱也被稱作大桔普洱茶或陳皮普洱茶。優質的桔普洱是以新會陳皮和勐海熟普洱為原料精製而成的養生茶，桔普洱將陳皮與普洱熟茶的功效完美的結合在一起。

廣東珠三角一直是普洱風最盛的地區之一，據說桔普茶是良溪村道光進士羅天池始創的。

羅天池原名汝梅，字草紹，1805年生於新會棠下鎮良溪村，道光六年進士，被譽為"粵東四大家"之一。道光廿七年(1847年)，羅在池辭官回鄉，帶回許多普洱茶。回鄉的當年秋天，羅天池不慎得了感冒，就在書房內邊看書邊品茗。妻子忙用陳皮煮水給他服用，他以為是妻子煮水給他泡茶，於是把陳皮湯倒入茶壺裡。這才發覺是鎮咳、化痰的陳皮湯，倒了又覺可惜，就啜了一口，頓覺得淡淡的陳年桔子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，兩頰生香。喝了幾杯，便覺得咽喉舒暢，咳痰少了。第二天，羅天池又叫妻子煮陳皮水給他泡普洱茶。連服兩天，化痰止咳，覺得心中的鬱悶彷彿被陳皮和普洱茶洗了去。至此，每喝普洱茶，他都喜歡加上一些陳皮一起泡著喝。

隔壁的族弟給羅天池送來一些自己種的柑桔，他拿起桔子看了看，心想:普洱茶放置的時間越長，越醇厚滑膩好喝，新會柑桔皮也是放置得時間越長久去痰鎮咳療效越好，如果將這兩種結合起來存放，既方便沖泡飲用，也容易儲存起來。他把柑桔皮撕開三瓣，然後將普洱茶葉包起來，這樣雖然易裝茶葉但也易散出來。羅天池心想，如果要使茶葉放在柑桔里不漏出來，柑桔皮就不能受到破壞，這須將果肉和核掏空出來。於是，他取了一個青黃的柑桔，用刀子將柑桔底部割一小塊，把果肉去掉，用普洱茶將空桔皮填充結實，再蓋上剛割下來的柑桔皮，把果子恢復成原狀，拿出去晒乾。風晒乾的柑桔皮呈金黃色既干又脆，散發出淡淡的桔子清香。為了防潮和不壓破柑桔皮，他想起了在雲南當地人喜歡用繩索把雞蛋綁起串起來賣的風俗，就找來稻草，把柑桔茶一個個綁成串掛在書房，還送一些給鄉人，並口授手動教鄉人製作。柑桔普洱茶的製法逐漸在良溪傳開，後漸漸傳到鶴山、新會、開平等地，流傳至今。

【製作工藝】

將新鮮的陳皮柑桔掏空果肉，放入普洱茶，再經暗火烘焙、乾燥、退火、陳化等工藝製作而成。使用樟木果樹枝炭火烘烤焙制，再放在通風乾燥的環境下自然陳化半年以上。

【陳皮功效】

（一）用於胸腹脹滿等症。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。常與木香、枳殼等配伍應用。

（二）用於濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用於濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等症，可配伍蒼朮、厚朴同用。又善於燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要葯，每與半夏、茯苓同用。

（三）用於脾虛飲食減少、消化不良，以及噁心嘔吐等症。本品燥濕而能健脾開胃，適用於脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等症，常與人蔘、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣葯之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、噁心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生薑同用;胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等葯同用。

（四）《本草綱目》:"其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。陳皮為二經氣分之葯，但隨所配而補瀉升降也"。