這些不走尋常路的創意拌菜，頭茬咬春一定得吃，去火潤肺還降脂

不知不覺，已經是初五了。不知道朋友們有沒有這樣的感覺：以往過年放鞭炮，除夕、初一的鞭炮自然是放的多、聲音響，不過到了初五的早晨，這鞭炮聲貌似更大，時間還比較長。

因為這一天按照傳統的習俗，農曆初五這一天，有一種叫做「趕五窮」（智窮、學窮、文窮、命窮、交窮）的風俗。所以這天到了清晨，家家戶戶就要放鞭炮、打掃衛生， 辟邪除災、迎祥納福。還有一種說法，民間傳說正月初五這天是財神的生日，過了大年初一，最重要的活動就是接財神一一在財神生日到來的前一天晚上，各家置辦酒席，為財神賀辰。 「破五」是「送年」的意思，過了這一天，一切就慢慢恢復到除夕以前的狀態。

國人有意思，很多節日都要吃餃子。所以我們在好友圈，大家長開玩笑說，趕上節日，不知道吃什麼的時候，就吃餃子，絕對沒毛病。

吃餃子，除了一小碟的臘八醋和幾瓣臘八蒜，還少不了一兩盤清爽可口的涼拌菜。節日里，花兒和您分享的涼拌菜，自然不走尋常路，用到的食材，常常是我們生活中忽略或者扔掉的，但營養價值卻非常高。初春我們常有上火、肺熱痰多的癥狀，你想不到的是，正確食補幾道冷盤，就能有超乎尋常的養生效果。

五道不尋常的涼拌菜，看看哪個是能治癒你的菜？

【涼拌萵苣葉】

營養功效：萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

需要準備：

萵苣葉250克；木耳20克；粉絲一小把

小米椒2個；蒜3瓣；白芝麻少許

花椒1小把、食用油1小勺（做響油）

生抽、糖、鹽

做法：

1、萵苣葉洗凈，沸水焯1分鐘，撈出拔涼。

2、粉絲用溫水泡軟，用剛才焯萵苣葉的沸水汆燙粉絲，大概20秒就撈出。

3、木耳冷水泡發，洗凈切小塊，沸水焯1分鐘備用。蒜瓣切末，能吃辣的放幾個小米椒，鮮辣的口感最好。

4、焯好的萵苣葉、木耳和粉絲放入碗中，倒入1小勺生抽、少許鹽。

5、拌冷盤，經常用到的一種烹制方法就是響油。所謂響油，據說燒熱的食用油，一般涼拌菜的時候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的燒熱油，香料的香味也在高溫中滲透進油里，這樣一勺「香」油，濾去香料，澆在拌菜上，味道特別香。

6、倒入響油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，澆汁。

7、拌勻後倒入一小把熟芝麻，這涼拌菜吃起來更香濃。

【涼拌芹菜葉】

很多家庭，都喜歡吃脆嫩又清香的芹菜，不過經常會把綠油油的芹菜葉扔掉，更多的原因是芹菜葉有微微的苦澀口感。其實，這種苦澀的味道，可是營養特別豐富的。

芹菜葉中含有豐富的營養素，像鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸，都含量比較高。尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多很多，是一種絕佳的營養保健菜。具有健胃、利尿、凈血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。

不過這種苦味，也有辦法解決，洗凈後用沸水焯一下，再涼拌，味道就好的多。這涼拌的搭配食材，熏干是一個，另一個就是鷹嘴豆。

鷹嘴豆對糖尿病患者是尤為好的食品，因為鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可控制血糖、預防和減緩糖尿病。

需要準備：

芹菜葉100克；鷹嘴豆1小把

熏干1塊；大蒜4瓣；干辣椒4個

鹽1小勺；花椒粒1小把

八角1個；糖半勺；香醋少許

做法：

1、這一小盤冷盤，買一斤的香芹，葉子大概2-3兩，基本就夠了。

2、準備好需要的食材：蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一個八角和4個干辣椒，用來炒底油。

3、鷹嘴豆要想香酥脆口，有個加工的小竅門：買來的鷹嘴豆，先在水裡浸泡3小時以上，隔夜的話也沒問題。接著瀝干水分放入冰箱冷凍半小時。

4、然後鋪在烤盤上，入烤箱160度烤20分鐘。如此操作，吸飽水分的鷹嘴豆先冷凍再烘烤，使得水分迅速蒸發，這樣做出來的口感特別脆香。

5、做熱適量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜葉，撈出後都過涼水拔一下。

6、焯好的芹菜葉攥干水分，切碎。

7、三種食材放在一起，現在開始做底油。芹菜葉本來帶有略微的苦澀口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出適量底油，熱辣辣的澆在食材上，香辣麻的味道瞬間飄出。

8、熱油倒入食材中，加入切好的蒜末、適量白糖，少許香醋，1小勺鹽，攪拌均勻即可。

【茼蒿拌雞絲】

茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒或涼拌時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

所以，這道茼蒿拌雞絲，營養價值高，更是簡單的快手涼拌菜，簡易又美味。

需要準備：

茼蒿1大把；雞胸肉200克

調味料：生抽、麻油、糖、鹽、香醋

小米椒2個；芝麻少許；香蔥薑片適量

做法：

1、準備好需要的食材。

2、雞胸肉洗凈，放入清水中，加入一小把香蔥、幾片姜，1小勺料酒，中火煮。

3、期間用筷子扎進雞肉，輕鬆扎透，就是煮好了。

4、煮好後的雞胸肉先用涼水沖洗一下，去掉浮沫。順著雞肉的紋理，豎著方向撕，這樣撕的快，雞肉也不散。

5、一大把的茼蒿洗凈，放入沸水中汆燙半分鐘。由於茼蒿很嫩，所以放入沸水中，立馬關火，不要一直煮著，這樣就爛了。

6、焯好的茼蒿攥一下水，切大段。

7、用2大勺生抽、少許麻油、半勺香醋、適量糖和鹽，做一碗調味汁，兩個小米椒切段，攪拌後撒上白芝麻即可。

8、具有濃郁香氣的茼蒿，其中的芳香烴讓人聞著就有食慾，和低熱量又嫩滑的雞絲涼拌，健康低脂，製作簡單，夏季里不可多得的一道健康瘦身菜。

【傣味涼拌木耳】

很多人都喜歡吃雲南菜，喜歡其酸辣的清爽味道，相似於川菜的烹制方式、多以水果、鮮花入菜的鮮香口感。

很多菜肴都放入芫荽、薄荷、小米椒、青檸等，更有應季的鮮花，也拿來做涼拌、燉湯喝。這些萃取於自然的清新食材，又區別於我們日常食用的家常菜，一道民族風的涼拌菜，正如一縷清風，給我們的餐桌上帶來些許的清涼。

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，經常使用木耳，能有效將體內毒素排除，更能潤滑腸胃，防止便秘，去胃火防積食。

需要準備：

泡發雲耳100克；青檸檬1個；香菜2顆

小米椒3-4個；蒜3瓣

鹽一小勺；鮮味汁少許

做法：

1、想做出清新的酸辣味道，少不了青檸+小米椒+香菜。如果不太能吃辣，可以少放小米椒，1個就行。但不能用干辣椒代替，味道完全不一樣。小米椒那股竄鼻子的鮮辣味道，越吃越過癮。

2、雲耳用冷水泡發，比木耳要方便，不用切，洗凈即可。

3、沸水焯1分鐘，拔涼。

4、香菜最濃郁的味道，來自莖部，所以為了味道更濃，莖部切小碎丁，切的時候味道就飄出來了。

5、一個青檸，如圖這樣切小塊，籽去掉。

6、小米椒切斜刀，3瓣蒜切蒜末，所有食材混合在一起。

7、傣味的酸辣，不要放油，只需要適量鹽，少許鮮味汁，用手抓勻，鹽使得各種食材的鮮味析出。味道最好的狀態，是冰箱冷藏1小時，清涼、酸辣、鮮爽，特別好吃。

【紅棗釀苦瓜】

在各類菜肴的口味中，這苦味是最不討喜的。其實，這苦瓜的苦味，是一種叫做金雞納霜的成分，其本身具有抑制體溫中樞過度興奮的作用，從而有了消暑解熱的功效。

除此之外，苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它還能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。

相比於爆炒，涼拌苦瓜的話，營養成分更少流失，其清脆的口感也更為突出。咱們把補氣健脾、滋養腸胃的紅棗釀入其中，這甜絲絲的口感，會抵消不少苦瓜的苦味。表面再淋上適量蜂蜜，更是別具風味的餐桌冷盤。這種甜蜜的做法更容易讓小孩子接受。

需要準備：

苦瓜1根

紅棗適量

蜂蜜2大勺

做法：

1、準備好需要的食材。

2、苦瓜去瓤，不用對半切開，只需要這樣一把長柄小勺，用勺柄沿瓤的邊緣轉一圈，就能完完整整的挖出來。

3、鍋內倒入清水，倒入半小勺鹽，水沸後放入苦瓜，開蓋煮2分鐘，接著放入冷水中拔一下。

4、紅棗從一邊切開，把核挖出。

5、接著把棗如圖這樣捲起來，在苦瓜中空的部分，估計一個棗捲起來還比較空，那就兩個紅棗去核後卷在一起，就比較合適。

6、卷好後用利刀切均勻薄片。

7、在表面淋上蜂蜜或者桂花蜜即可。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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