別再糾結了！泡發燕窩的水到底要不要倒掉？

因為燕窩的高貴，很多人都格外珍惜燕窩，而且大家常常都有這樣一個誤解，我們用水泡發燕窩，營養都會流到水裡了，所以他們都不捨得把泡發的水倒掉。泡發的水到底能不能留呢？

泡發的水能留著嗎？

燕窩是什麼？

燕窩是什麼？顧名思義，是金絲燕的搭建起來的窩，用來居住和孵蛋育雛的容身之地，它和我們小時候看到家燕搭建的窩雖然不太一樣，但是它們都有夾雜很多雜質和細毛，所以我們在食用之前必須好好地給它清洗一番。

舉個例子，就像我們平常洗菜、洗米一樣，用來清潔的水最後都會變渾濁，因為它們洗出了大量的髒東西，而泡發燕窩的水同樣如此，我們都會把這些水倒掉，而泡發燕窩的。

去除異味

因為燕窩是一種蛋白質的凝結，含有一定的水分，它本身應該是有淡淡的腥味，這是燕窩原料的基本味道。如果加工時脫水不徹底，濕度大會讓燕窩的腥味加重。

金絲燕喜歡潮濕、陰暗、偏熱的環境，並喜歡有鳥糞等自己熟悉的味道，為了吸引和留住金絲燕，燕農會通過溫濕控制設備，維持燕窩的溫度在28%左右，濕度在85%左右。

另一方面會向燕窩中撒入一些鳥糞，來增加金絲燕的熟悉感。地面常年堆放了一些潮濕發酵鳥糞，久而久之，燕窩排泄物就會發酵產生一股氨氣。

而通過泡發、換水，可以緩解燕窩的各種異味。

去除二氧化硫

很多天然的燕窩都含有一點二氧化硫，有一種說話叫「本底」，通俗來說，就是自然界很多食物本身就會含有的因素，經檢驗這種成分小於10mg/kg就是我們人可以接受的。

但有的人還是會害怕，但是我們通過泡發或清洗，就可以在一定程度上減低二氧化硫的含量排放到水裡。所以這些水不倒掉留著做什麼？

營養流失

你說的我都懂，但是泡發的水也許不那麼乾淨，不過它肯定有很多營養成分啊，倒掉還是太可惜了！

其實泡發的水並沒有多少營養價值，燕窩中的關鍵營養素是唾液酸，就算燕窩浸泡了整整一天，也就是24小時，它也只會溶出一點點，所以完全不用考慮營養流失的問題！

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