你知道嗎？這些食物能讓老化的血管呈顯「年輕態」

營養學專家提示：「大自然給我們的天然食材，特別是蔬菜水果，個中有很多成份，都有著通血管的作用。若我們每天保證吃上500克的蔬菜水果，對防心腦血管疾病，大有益處。」

植物油能降低血清膽固醇水平

血清中膽固醇含量過高時，會堆積在動脈的血管壁上，造成動脈粥樣硬化，因而，降低膽固醇水平，就成了保障血管暢通的重要因素。

那如何降低膽固醇水平呢？

營養學家發現，血中膽固醇含量，在正常攝取情況下，與膳食中飽和脂肪酸的攝取量成正比，與膳食中不飽和脂肪酸的攝取量成反比。

原因是，飽和脂肪酸會抑制細胞膜上「門」的活性，阻止膽固醇進入細胞，這樣就使血中膽固醇的水平升高了。

單不飽和脂肪酸可增強「門」的活性，有利於膽固醇進入細胞，從而降低了血中膽固醇的水平。

多不飽和脂肪酸呢？高密度脂蛋白是將膽固醇排出體外的「船」，而多不飽和脂肪酸能促使高密度脂蛋白的合成。

含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸較多的油為植物油；飽和脂肪酸則在動物油中（如豬油）含量較高。

據研究，海魚油中所含有的多不飽和脂肪酸，能較好地預防冠心病。其中有個原因是，魚油中的DHA能調節肝臟中酶的活力，從而減少肝中膽固醇的合成。

膳食纖維能阻止膽固醇的吸收

膳食纖維也有調節血脂的作用，特別是其中的可溶性膳食纖維。

其作用機理是：血清膽固醇有內源性的、外源性的。內源性的膽固醇是肝臟製造的，外源性的膽固醇則來自食物。

來自食物的膽固醇，是在腸道被吸收的。膽 固醇在腸道，需要乳化劑——膽汁將它與水攪和在一起，才能被吸收。

而膳食纖維可與膽汁結合，使膽汁不能對膽固醇起乳化作用，這樣膽固醇在腸道就很難被吸收了，血中的膽固醇水平也就會降低了。

可溶性膳食纖維主要存在於大麥、燕麥、豆類和水果中。

豆類中的磷脂幫助降低膽固醇

磷脂是一種特殊脂質，能使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，使其保持懸浮狀態，阻止其在血管壁上沉積。

卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂等也是一種強乳化劑，有利於膽固醇透過血管壁為組織所利用，因此也能降低血中膽固醇的濃度，防止膽固醇在血管壁上沉積。

富含磷脂的食物有動物肝、蛋類、花生油、花生、黃豆、麥胚等，黃豆中的磷脂作用為最好。

蔬菜水果中有天然的抗氧化劑

自由基，是血管的另一個非常重要的敵人。

機體代謝中出現的自由基，因其結構原因，非常活躍，會引起血管內皮細胞一系列的具有破壞性的連鎖反應，使血管的內壁變得粗糙，這樣血液中的膽固醇便很容易沉積下來，導致動脈的硬化。

再則，低密度脂蛋白是運輸膽固醇進入細胞的「船」。如果膽固醇進入不了細胞而滯留「船」上，很容易被氧化，而氧化型的低密度脂蛋白非常容易沉積在動脈血管的內皮下，產生泡沫細胞，導致動脈出現粥樣硬化。

營養學家發現，日常的水果、蔬菜大多數都富含自由基等的剋星——抗氧化劑，如脂溶性的維生素E、胡蘿蔔素、水溶性的維生素C及一些酶類等。

其中，芒果、葡萄、桔子、杏、檸檬、青椒、苦瓜、大蒜，及薺菜、青菜等綠葉蔬菜富含維生素C；花菜、西蘭花、胡蘿蔔、菠菜、甘薯等富含胡蘿蔔素；維生素E主要來源於植物油，如麥胚芽、葵花籽油、大豆油、橄欖油等。

硒是體內抗氧化酶—谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成份，有助於消除機體中的自由基。硒主要來源於動物內臟（如豬腎）、海產品（如牡蠣）等。

B族維生素會減少同型半胱氨酸

「同型半胱氨酸」是導致血管硬化的又一危險因素，比膽固醇的危險還要高出3倍之多。

早在20世紀70年代，流行病學的調查結果就顯示，同型半胱氨酸是心腦血管疾病的獨立危險因子。

同型半胱氨酸，主要是蛋氨酸代謝過程中生成的中間產物。因是中間產物，結構很不穩定，會像自由基一樣，對血管內皮細胞造成損傷。

在蛋氨酸的代謝過程中，B族維生素（葉酸、維生素B12、B6及B2等）扮演了重要的角色。如果它們的攝入量不足，其中間產物——同型半胱氨酸的含量就會增多。

因此說，膳食中攝入足夠的B族維生素，能及時清除同型半胱氨酸。

膳食中B族維生素的主要來源是蛋類和肉類（包括動物內臟）、粗糧（如全麥食品），以及綠葉蔬菜和水果。推薦食物有肝臟、魚蝦、綠葉蔬菜、胡蘿蔔、蘑菇、香蕉等。

植物「化學物」能保護血管

近年來，研究人員發現食物，尤其是植物中含有多種對人體有益的生物活性物質，稱之為植物化學物。這些植物化學物具有良好的保護血管功能的作用。

獼猴桃、茄子中含有的黃酮類物質，能阻斷自由基的傳遞過程，起到抗氧化的作用。茄子中含有的維生素P，也是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用。洋蔥中含有的前列腺素A，能舒張血管，降低血液黏度。洋蔥含有的含硫氨基酸等，具有降血脂的功能。大蒜中的大蒜素，可以減弱肝臟中合成膽固醇的酶的活性，從而降低體內膽固醇的水平。海帶中的岩藻多糖、昆布素等，均有類似肝素的活性，既能防止血栓，又能降低膽固醇、脂蛋白的水平。黑木耳中的膠質樣活性物質，能明顯縮短凝血時間，起到疏通血管、防止血栓形成的作用。與腸溶阿司匹林的功效相當，被稱為「食品阿司匹林」。有調查表明，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。

每日吃蔬果總量不低於500克

每種天然食材中富含的有效成份是多種多樣的，對血管的保護也是多方面的。

捲心菜對於血液健康絕對是功臣，除了含有維生素C、鉀、鈣、膳食纖維之外，還具有強抗氧化活性的異硫氰酸鹽，以及稀有的維生素U和維生素K，保護血管黏膜，加速血液循環，讓血管更加堅固、有彈性。

那我們應該如何吃呢？

多選擇深色蔬菜水果，每日蔬菜和水果的總量不低於500克，其中綠葉蔬菜應佔總蔬菜量的一半；還要多選魚蝦類，尤其是海魚和貝類；食用油應以植物油為主！

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