畫者一劍：飲品行業大洗牌的背後問題！
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近期剛結束的2018咖門飲品行業新趨勢峰會上，發布《2017年中國飲品生態發展報告》：一年開店18萬家，關店18萬家！
1、飲品行業大洗牌：
一年開店18萬家，關店18萬家
數據分析：整個中國飲品市場，飲品店主要集中在中部城市、東部沿海城市。
在中國的一線城市、新一線城市、二線城市，人均GDP達到了1.5到2.5萬美金的規格，這意味著什麼？
當一個國家和地區人均GDP超過1.2萬美金以後，就將會實現一次新型的消費升級。消費者未來對於非必需消費品的需求，將會逐漸加大。
數據分析：
1）2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家；
2）2015年下半年開始，關店數逐漸增加；2016年下半年開始，開店數有所減緩。
原因淺析：
1）更多從業者逐鹿，競爭激烈；
2）資本助力，大量資金湧入，市場機遇與危險並存；
3）跟風進入市場現象嚴重，忽視商業基本功。
從2010年到2013年上半年，飲品店開店數不斷增長。2016年上半年，行業還是一路高歌。到2016年下半年以及2017年上半年出現一個很大的變化。
美團點評研究院餐飲研究中心負責人表示，目前整個飲品市場，不再像過去20年是一小撮人的生意，而是更多的人進來，新型的思維定義這個行業的發展。
2010年以後，大量的資本湧入餐飲市場，必將給行業帶來很大的海浪，促使行業向前發展，這也導致一些人半路出家沖入這個市場，最後「血淋淋」。
值得注意的是，一線城市飲品店門店數增長乏力的同時，廈門、福州等二線城市在2017年4月的同比增長達到29%。
數據分析：
1）2016年下半年開始，咖啡館開店數明顯減少，關店數猛增，關店數高於開店數；
2）從2014年上半年開始，奶茶果汁店開店數「一路高歌」，2016年上半年達到頂峰；但2016年下半年，關店數猛增，2017年「居高不下」；2017年下半年，開店數高過關店數。
3）奶茶果汁店全年開店數達到9.6萬家，關店7.8萬家。
數據分析：
1）咖啡館在新一線城市發展的速度最快，但2017年整體數量仍呈下滑趨勢；
2）選取咖啡店最多的10個城市來看，與年初比都出現下滑情況。武漢和廈門咖啡館數量出現很大跌蕩。
數據分析：
1）奶茶果汁店發展的情況，二線城市增長快於一線城市，或成為新的增長點；
2）與年初比，奶茶果汁店除了在北京出現了小幅的下降，在其他的城市還處在上升階段；成都的門店數量較年初增長幅度最大。
2、消費者畫像：年輕的女性是飲品消費主力軍
數據分析：
1）用戶畫像統計，在性別上，整個飲品購買用戶以女性為主，佔73%；
2）飲品店用戶年齡分布統計中，30歲以下人群達到了71%。
在商業上討好年輕的女性依舊是一個聰明的選擇。
數據分析：
1）男性年均購買頻次大概2.8次，女性3.0次；
2）客單價和年齡明顯成正比，隨著年齡的增長，年齡越大購買的客單價越高；
3）「男人比女人買得貴」：男性在各個年齡層，客單價都高於女性。
數據分析：
1）咖啡店推薦菜詞雲中，拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經典款依舊備受寵愛；
2）奶茶果汁店方面，奶蓋、芝士、檸檬、芒果熱力不減，奶蓋茶與水果茶系列產品線成為茶飲消費的兩大主力；
抹茶作為一種口味，同時出現在了兩個詞雲中，這個細分品類的市場2017年關注度頗高；同時出現且關注較高的還有巧克力口味。
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畫者一劍評點：今天是大年初三，偶一個人也沒什麼親戚好走動的，繼續為大家寫經濟文章，分析市場情況！謝謝各位讀者粉絲朋友在過年的百忙之中還來欣賞閱讀老畫文章，老畫在此先干為敬！
飲品店開18萬家再倒18萬家？老畫我首先要感謝這個真實的新聞數據，現在看到真實經濟數據難啊，神州內地飲品創業惡性循環，不少經濟問題也是惡性循環！奶茶餐飲最近各種火，買奶茶12-15元不如買瓶飲料來的直接，其實奶茶也不過是些食用添加劑、香精、甜蜜素、食用色素、兌水而已，原料成本並不高，奶茶店對位置地段要求高，鋪面租金高，一年就夏秋那幾個月的旺季，春冬兩季位置不好基本都是虧的。門面地段非常重要，大部分是虧在高額的房租下了！
這裡面有不少飲品都是化工產品勾兌出來的，沒營養，多是沒前途的產品，實際都是賺加盟費的，這種飲品買一次就不想喝了，自然不好維持。飲品這東西，賺錢的只有頂層，就是那些飲品的加盟公司。個人去加盟，基本都是虧的，沒幾個人能賺錢，下面舉幾個例子來看。
老畫某學員說他堂哥開了好多次火鍋店，都虧，每次全靠他爹媽（醫生退休）拿錢給他開店，每次都血本無歸，真是不怕孩子沒出息，就怕兒子要創業啊。不少內地所謂中產白領表面月支出1到2萬，但一半支出以上不是還房貸車貸，就是孩子教育支出，真正用於提高生活品質的並不多，還要拿出幾十萬創業就更麻煩了，好的奶茶店動不動房租十多萬，再加人工和水電，一年至少投入20萬的成本！不做實體店吧？但如果你想去開個網店也難啊，做淘寶天貓並不是大家想像中那麼簡單的，想要做大，難度與投資並不低於實體店。實體店門面不行可以換地方，而網店，淘寶天貓一家獨大，想做的話離不開淘寶，網店的傭金不低還可能隨時提高。看看網店的費用清單，開個淘寶店並不比實體店投入的成本與精力低呀，做虧的佔大多數。
老畫又一個粉絲朋友說他在國內時去參加加盟展會，看有個韋小包說多麼的好做，但交了加盟費後，韋小包才說了部分實情，水煎包高價賣給加盟商，再加上高額的物流費用，一個和餃子差不多的小包子成本接近2元，然後總部讓加盟商搞活動2元賣，到頭來就是總部賺錢，玩死下層的加盟者，店開不下去和總部沒關係，加盟費反正是收完了，愛哪告哪告，反正百度，知乎都被其搞定了，負面新聞全部刪除封號，當時他也不了解做加盟水這麼深，結果3個月不到連加盟費前期投入25萬都虧進去了，這朋友對老畫講了很多，都是創業的經驗與教訓呀，不少粉絲朋友都說做加盟的確是很坑，反正就是各種坑？原材料貴於市場價(半成品) 及各種費用。。
看到不少筒子說那些排隊N小時花三四十元買杯奶茶的人是真的太閑了或是腦袋進水？但要明白那是在星巴克排隊！這些排隊的人享受的是一種優越感。例如有些買蘋果手機的筒子，大多數並不是因為覺得系統做得好，而是覺得在別人看來自己買蘋果手機會高人一等（心理上的優越），這是一樣的道理，因此大多做這行的，位置品牌不好只能賺小錢，起早貪黑比上班還累，位置好的店鋪也好不到哪去，房租人工佔了大頭，實際也沒賺多少，最好的辦法就是包裝得有風格高大上做加盟（比如星巴克）或者融資，但這前期投入就太大了。
主要是實體經濟除餐飲外其它已經市場基本飽和或者玩完了，大家是沒辦法只能做餐飲，任何商圈，現在除了餐飲及大品牌優質服裝店好一點，其它基本都是門庭冷落，不少大中小企業年底一結算，除了支出就是債務，手裡根本撈不著錢，但不做又怎麼辦？不可能個個都是體制內的或出國打工吧，況且現在體制內也不好做了。
老畫從問題背後來看，雖然不少加盟費都是很貴的，開店一天利潤1000元，得兩年才能回本，門檻又高。但加盟公司總部也並不算很賺錢，其實80%的加盟公司總部都很難。比如韋小包每年推廣費就很驚人，再加上還要買通百度就更多錢投入了。
內地經濟的增長靠的就是這種死了還要上的精神，任何時候不少中下層普通家庭沒有考察市場，沒有看老畫文章，就覺著自己做生意一定能賺錢？當然，看問題要全面深刻來看，也有許多人打工多年後覺得靠打工就是個坑，所以才想著創業，雖然許多小本經營的創業往往也是坑，因為不熟悉往裡面反覆跳的中下層大把，不少做飲品店小吃店的只看到門檻低利潤高結果都一窩蜂湧去做，但都不想想市場早就飽和了，沒特色衝進去等於交學費，現在做買賣什麼最難？房租！坑了一片又一片後面跟著一大片。貌似只有媽媽寶們不怕，有父母家裡撐著？
於是現在問題來了，中下層一般家庭現在應該怎麼生活？不少家庭有很多存款大幾十萬都幾乎是10年前存下來的。就現在的社會環境，如果1個月只拿幾千工資很多家庭西北風都快喝不起了。家裡成員一個人有場大病全家傾家蕩產（有醫保也沒大用，參考流感下的北京中產）。小孩上學以前還有真正的義務教育，請個家教也就最多幾百。而現在什麼費用？學校各種資料費，服裝費，輔導費等等比以前的學費貴多了，擇校費更驚人，然後是各種興趣班每門投入至少上萬，沒錢孩子想念書都沒法念，許多人要還房貸車貸！不少夫妻倆大多半工資都在這上面上了，還有找長輩借的欠款不敢提，還要生活，小孩的教育，甚至二胎，如果是拿干工資這日子怎麼過？不少人手機也不敢換，老畫發現不少小年輕用蘋果8和x的大部分是沒房貸車貸的。所以現在中下層確實是苦，因此也不能怪大家拚命想做生意，前仆後繼的！現在適齡男女想結婚都基本卡在房子上，導致現在男女矛盾如此激烈。上面還別有意味的開放二胎，連婚都結不起，哪來二胎？人口減少自然也深刻影響了經濟情況，老畫以前有文章專門講過這個問題，在此不提。
創業對不少筒子來說虧並不可怕，可怕的是花這麼多精力賺的錢跟打工差不多，堅持也不是放棄也不是，下面員工如果請3到6個，營業額如能達到每天2到3000的營業額應該不會虧，但也賺不了多少，因為房租，水電，物料，人員成本一個月下來也是很高的。。不少綜合體裡面的餐飲店周一到周五都沒幾個人，全靠兩天禮拜周六周日。
最後一個因素是，不少前撲後續創業開店的筒子們，都認為做生意，如果賭對了就翻身了，而打工一輩子也翻身不了，有這種賭博思想的內地不在少數，自然這麼想也沒錯，但也得看看未來的經濟形勢與國際國內環境啊，未來不是廣大中下小白筒子們想的這麼簡單的，這次真的不一樣，老畫這裡深刻的問題也不便闡述，進群！大家看到的都只是表象，一切的一切從18年開始。
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