從「游擊隊」到「正規軍」 賣灌餅的小夫妻日子越過越紅火

在店裡賣雞蛋灌餅的宋斌、胡現菊夫妻。 記者寇寧攝

從年收入6000元到月收入過萬元；從整日提心弔膽和城管「躲貓貓」的街邊小攤，到合法合規擁有自己的門店；從兩間加起來不到30平方米的小平房，到有了單獨的工作間……9年來，雖然只是賣雞蛋灌餅，宋斌和胡現菊這對夫妻從零起步、早出晚歸，憑著兩個人的毅力、堅持以及吃苦耐勞的精神，通過自己的雙手贏得了屬於他們的幸福。

決定創業

9年前計劃來太原賣灌餅

1999年，十幾歲的宋斌到廣州一家電子產品加工廠打工，每個月能掙1000多塊錢，希望能給家裡減輕些負擔。「沒什麼文化，又沒有什麼技術，這已經很好了，每個月除了正常開支，還能攢下一點兒寄給父母。」宋斌說，當時覺得很是知足。

2002年，宋斌認識了和自己在一個工廠打工的河南老鄉胡現菊，並於2005年9月喜結連理。婚後第二年，大兒子出生。兩個人加起來的月收入有3000塊錢左右，不多，但也夠一家三口日常開支。

「2008年，媳婦懷上老二後，明顯覺得日子過得緊巴，一下子壓力特別大，兩個人掙的錢根本不夠花。」生活的壓力讓宋斌有了新的想法，「不能再這樣下去了，作為男人，有責任讓他們娘仨過得更好一些，不能說有多富足吧，最起碼應該能吃飽喝足。」當時，眼前的路很明朗，如果繼續留在廣州打工，憑自己的文化水平找不到能掙更多錢的工作，如果自己干點兒什麼，或許還能有一些意外收穫。

宋斌從小生活在河南省信陽市龐灣村，村子裡一大半的人都以賣雞蛋灌餅為生。正當宋斌躊躇不定時，老家一個親戚向他伸出了橄欖枝：「不如來太原，跟著我們一起賣灌餅吧。」就這樣，2009年春節剛過，把妻兒安頓到老家後，宋斌就和弟弟一起來到太原投靠親戚。

看到希望

年收入從6000元到8萬元

跟著親戚學了一個月後，宋斌和弟弟就在省人民醫院對面、職工醫學院門口自立門戶了。出攤第一天，不到4點半兄弟倆就起床了，按照計劃和了20斤面，他們盤算著，周圍有醫院又有學校，每天最少能賣三四百塊錢，20斤面應該夠了。「沒想到，剛賣了不到60塊錢，就被城管沒收了車子。」宋斌苦笑著說，在隨後的一年裡，他們的生意並沒有想像中順利，年底算賬時，總共才掙了6000塊錢，兄弟倆一人分了3000塊錢，弟弟就轉行做工程去了。

這時，二兒子正好也斷奶了，把兩個孩子安頓給父母后，胡現菊決定和老公重新開始。

「媳婦是個較真兒的人，她覺得咱既然要做，就不能為了掙錢而掙錢，灌餅質量上去了，人自然就多了，生意也就好了。」宋斌說，為了讓灌餅做得好吃一些，胡現菊專門又到親戚那裡學習了一個月。「人家生意忙的時候，她也插不上手，趁人家休息時，就在攤子上反覆練習。開始時，劑子的大小、餅子的薄厚都把握不住，半年後，我們試著上秤稱了稱，基本上每個劑子的重量相差都不超過一克。」宋斌說，媳婦鑽研餅子時，他則在和面技巧及醬的配比上下功夫，為了讓鹹度適宜，他反覆品嘗，最終找到了配料的最佳配比，還用木棒自製了和面的鏟子，不至於把手燙傷。

「開始時，一鍋只能做5個餅子，後來熟練了，一鍋最多能做12個。和別家不同的是，我們的餅子煎了之後還要放進爐子烤一烤，把油控干，做出來的灌餅外酥里嫩，再配上自製的醬，香酥可口，買灌餅的客人明顯多了起來。開始時，灌餅裡面夾的就只有生菜，在客人們的建議下，我們又陸續上了火腿、裡脊、培根、蟹棒等，還配上了各種口味的豆漿。」宋斌說，那一年，他們刨去雜七雜八的開支，掙了8萬多元。

逐步圓夢

蓋了房買了車，準備再開一家店

從20斤面都賣不出去，到一上午就要賣50斤面，每天的收入從幾百塊錢到一千多，從2011年開始，靠著這個小小的灌餅攤，宋斌夫妻倆每年的收入都在20萬元左右，家裡跟著發生了翻天覆地的變化。「一開始租房子，兩間加起來都不到30平方米，現在我們租的是兩室一廳，還單獨租了一個70平米的工作間；中間還上了和面機，賣灌餅的車子也更新換代了好幾次；前兩年買了越野車，老家也蓋起了兩層樓的小洋房。」數著自己現在的好日子，宋斌樂開了花。

2016年，正當夫妻倆覺得順風順水的時候，太原市開始全面取締小攤販，於是，他們加入市政府的早餐工程，可依舊不是很穩定。宋斌也嘗試著轉行，開過麵館，可兩個月下來，因為生意不景氣不得不關門。

「餅攤沒法出，麵館又賠錢，索性歇一歇再看看。」宋斌就帶著媳婦回了河南老家，歇了5個月。「在這中間，好多留了電話、微信的老顧客問我們，咋不賣灌餅了，建議我們開個店。本來還想著換個城市從頭開始，也去大連做了考察，可思來想去，還不如就在太原待著呢，畢竟還有那麼多老顧客支持呢。」倆人合計著，就在東崗路盤了一個小店面。

「以前下個雨下個雪就沒法幹了，還要時時刻刻提防城管來查，現在所有的手續都正規了，想干多長時間就干多長時間，而且我們還增加了麻辣拌，又雇了兩個人，還準備再加上雞蛋湯、餛飩啥的，種類再全一點兒。」宋斌說，從去年8月份開店到現在，細細算下來，收入和過去街口擺攤時差不多。現在，他準備再開一個店，「等再穩定一些，就把孩子們也接過來，一家人在一起，幸福不就是這樣嘛！」宋斌說。

奮鬥人語

宋斌：

父母親都是農民出身，自己又沒什麼文化，我們能夠依靠的只有自己。這麼多年，早出晚歸，雖然辛苦，但看著自己的生活一點點變化，心裡是滿足的、踏實的，因為這都是通過我們自己的努力奮鬥出來的。

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