灞橋臊子面，有什麼特點，你了解嗎！

有一種「臊子面」，叫做「灞橋臊子面」。這種麵食不同於傳統的「臊子面」和「岐山臊子面」！就是連西安本地人也知之很少，只有住在「新築」一帶的人才熟悉這種味道。

有人在西安市內也開了店，專賣這種臊子面。取個名字叫做「灞橋糊湯臊子面」！

所謂「糊」是說灞橋臊子面的「湯」即「臊子」與別處不同，西府及長安縣周戶等地的臊子均為清湯尤其西府的臊子以酸著稱，一般吃面不喝湯或很少喝湯（如乾州、扶風的「涎水面」即如此），而灞橋地區則為打了粉芡（澱粉）的糊湯臊子，不以吃面為主以喝湯為主，湯多面少，面成了陪襯，如外地人說的「糊辣湯澆面」連吃帶喝，節省糧食。

灞河兩岸的百姓家中每遇紅白喜事都以該面待客，在節省糧食的同時，還希望能有貴人光顧為家中帶來意想不到的驚喜和榮耀。經過多年的發展和積累，形成了如今灞橋臊子面「薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鮮香，既吃面來又喝湯，打著飽嗝吼秦腔」的鮮明特色。灞橋臊子面已然成為陝西飲食百花園中的一枝奇葩，形成了「薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鮮香，不僅吃面更喝湯」的顯著特色。

臊子湯一般用肉湯，燒開后里面下上過油的豆腐丁什麼的，再勾芡，注意，一定要勾芡，這是不同於其他臊子的地方，然後倒進炒好的臊子頭，這裡面有肉丁、黃花、木耳、胡蘿蔔等，最後撒上菠菜、韭菜等浮菜，這樣臊子就做好了。這種臊子講究的是下有沉底的，中有懸浮的，上有漂浮的，盛到碗里，晶瑩透亮，香氣撲鼻。看似簡單，但一般人還真的做不來，這種臊子色香味形俱佳，看著賞目，吃著爽口，好多人不吃面，專喝臊子。

許多外地人喝過灞橋臊子湯後，大都和糊辣湯感覺差不多。灞橋的臊子湯里會勾粉芡，外地人可能會覺得不中看，但是只有當地人才懂這碗麵條的真正含義。

灞橋的臊子面和相鄰的藍田長安做法基本相似，幾乎是以白鹿原為中心方圓約二十公里的地界，包括現在的灞橋區全部行政區域，藍田的華胥，安村，長安的炮里，鳴犢等地。估計還有臨潼高陵的部分地方（這兩地的沒吃過）

大概的範圍

如果說特點的話，首先西安的臊子通常都是以醇厚香濃為主，以肉湯打底，臊子要炒制，以豆腐黃花木耳（過紅白事必須有）、蘿蔔東瓜（選其一）、過油肉切丁作為主料，炒好後加入肉湯煮開撒上一把韭菜碎

各地小區域有勾芡的也有不勾芡的，但是有一個特點是相同的：就是不會給臊子子放醋和辣椒。這就是不同於岐山哨子面的最大的特點，口味咸鮮油香，加上油潑辣子泡饃是一絕，好多人好這一口甚於吃面。

一般過紅白喜事用的都是壓麵條，家裡做的話，勤快的就會用手擀麵，細細地切成韭葉長條，那就更美了，臊子多面少，麵筋道臊子香，不愛吃面的人都可以吃好幾碗。

這也是第二個特點，用機制面，岐山面是大刀切的手工面。

在西安東郊白鹿原這一片區域，婚喪嫁娶小孩滿月等紅白喜事，正式過事的那一天早上是必須用臊子面招待鄉黨和親朋好友的，中午是流水席，簡稱早面午席。主家的人氣旺不旺，就看早上這頓面了，我自己是寧可不吃中午的宴席也不會錯過臊子面的！

有個段子這樣說：在陝西，有一種美食叫做臊子面，出生做一鍋，結婚做一鍋，死了做一鍋。

掐指一算，自己就剩一鍋了。而且這一鍋還吃不上。好好珍惜吧，別總這也捨不得、那也捨不得，捨不得的時候想想你只剩一鍋臊子面了，你就覺得啥都捨得了。

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