離家千里，最記掛的還是這口味！

正月初六，新年假期的最後一天。

你是否也離開了家鄉，

準備回到自己平日熟悉的世界？

吃過山珍海味，

走過萬水千山，

深深刻在記憶中的，

依舊是兒時最熟悉的滋味。

可能它們用料簡單，

做法也尋常的沒有任何亮點，

但時間和愛意賦予它的特殊光芒，

就是讓它最與眾不同的點。

匠匠尤其喜歡

細火慢燉出來的老火湯。

每次離家太久，

對湯水的思念總會泛濫到渾身不自在，

哪怕打滾耍潑都沒辦法緩解絲毫。

一旦離開廣東省，

地道的廣式老火湯尤其少，

即便有，也往往是徒有其名，

很難找到熟悉的味道。

每當這種時候，就會在大街小巷亂串，

以期能發現家門口擺著大瓦罐的小店。

衝進店裡，點上兩盅瓦罐湯，

用這種相似的替代品，

來緩解下渾身焦慮的滋味。

也因此，看著南昌瓦罐湯，

總有種莫名的感激之情。

在南昌，

湯是居民本命，

一喝就喝了上千年。

「

老闆，來個湯，加個拌粉。」

這一句，在每個早晨，

都在南昌的不同角落響起。

刺溜刺溜地將粉吸完，

搭配剛煨好的湯水解解膩，

一天才能正式宣告開始。

看似簡單的瓦罐湯，

其實也是將所有講究藏在缸里。

湯材洗凈，

和涼的凈水一同放入瓦罐，

瓦罐一層層碼入大瓦缸深處。

瓦缸頂部密封，

底部放入一份燒的正旺的炭火，

只留一小條縫隙。

從晚上九點開始，

兩個小時大火，

六個小時小火，

湯水需要在不超過100度的瓦罐里，

經歷足足八個小時的煨制。

久煨不沸，不碰明火，不傷食材。

因此瓦罐湯也被稱為保存食物營養的最佳的料理方式之一。

長時間的高溫煨制，

骨頭中的蛋白質充分溶解到湯里，

濃稠的湯水落肚，

鮮甜的滋味總讓人一口滿足。

從小喝著母親煨的湯長大的孩子，

在潛移默化中學會這門燉湯的手藝。

兒時站在廚房的角落看著媽媽煨湯的孩子，

長大後，也開始洗手做羹，

拿起當年的瓦罐，

模仿著當年的步驟，

給一大家子人煨湯。

縱使每次煨湯都需要經過漫長的等待，

但料理者常常甘之如飴。

為重要的人做喜歡的食物，

總是會有著無盡的耐心。

正是為手中燉湯所花費的時間和心思，

才是讓瓦罐湯與眾不同的關鍵。

一代代的傳承，

上千年的習慣，

才讓瓦罐湯漸漸開遍了大街小巷。

開始只有南昌最經典的光湯、雞蛋肉餅湯、墨魚肉餅、桂圓肉餅加皮蛋肉餅湯。

到現在融合了各地風味的天麻鴿子湯、排骨蓮藕湯、雪梨肉餅湯、烏雞湯……

瓦罐湯一步步的出走，

讓身處異鄉的人兒，

總能吃到一份地道的家鄉滋味。

用食物的力量，

來緩解下那百爪撓心的思鄉情緒。

論吃還是家常飯，

論穿還是粗布衣。

家常飯、粗布衣、知冷知熱結髮妻，

這些都是讓人內心安定的東西。

願你縱使離家千里，

依舊有人疼、有人愛、有人思念。

願你心頭念起時，

隨時能吃到最愛的味道。

- END -

（圖片來源於網路，

版權歸原作者所有。）

高薪招聘

只為等你

轉載須知

無授權圖片的童鞋會被舉報的哦！

總有一個人在堅守，

總有一件事要完成。

茫茫人海，

匠心之城。

不喧嘩，自有聲。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！