每個灶頭都有一碗團圓羹

在冬天的時候，其實最好吃的應該是寒冷的夜裡那碗溫暖的湯。

過年了，洋溢著新年的喜氣，對於小孩子而言，可能意味著好吃的糖果，好看的衣服，以及拿到更多的紅包。人漸漸大了，對於過年可能並沒有那麼期待，過了一年只是告訴你又老了一歲。可是，不管怎麼說，過年對於中國人而言總是有著特殊的含義。過年，在中國是熱鬧且充滿人間煙火氣的農曆新年，是一場真正的民間盛宴。

在城市裡也許只是去超市，去展銷會購買年貨，在農村裡，空氣中瀰漫濃濃的醬油味道，屋檐下掛著雞鴨魚肉，年糕、蛋卷，甚至自己做的豆腐堆成了大大小小的食物城堡，肉皮散發著特別香的動物油脂，這些食物的香氣，在記憶里散發年的味道。

在冬天的時候，其實最好吃的應該是寒冷的夜裡那碗溫暖的湯吧，母親曾經在諸暨插隊，最好的年華都奉獻在那邊，時間久了，自然燒的菜肴也有了那邊的風味。於是我們的年夜飯總是帶著幾分諸暨的味道。是的，與一般上海人家不同的是，年夜飯中壓軸的非西施豆腐莫屬。相傳，乾隆皇帝游江南時，與大臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡情遊玩，信步來到苧蘿山腳小村，只見農舍已炊煙裊裊，方覺肚中飢餓，在一農家用餐，享用「西施豆腐」後，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，「好一個西施豆腐」，脫口而贊。

傳說是否是真的不去說它，不過西施豆腐的確是諸暨的風味名菜，在過年的時候，每每成為席上頭道菜肴。豆腐雪白細嫩，須得用上數十種配料，這些配料有火腿末、蝦仁、豬血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金針菇、雞蛋等等，所以雖說是豆腐，諸暨人喜歡在前面加上一個「葷」字。老底子考究的人還喜歡加時件（雞腸雞肫之類）為基本原料，放肉末的時候喜歡放點豬油，據說這樣味道特別鮮美。現在你去諸暨的一些超市還能看到賣那種碗裝的豬油。製作西施豆腐，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調料一起倒入鍋中，用水煮沸後，取澱粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內撲撲有聲黏成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然後一碗碗從鍋里舀出，取一調羹將之一口口送至嘴邊。我小的時候總是心急，總是要搶先嘗一口，每每被燙到，大人會好笑地說，心急吃不了熱豆腐，他們示意我要先吹下調羹的豆腐。伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜沁入五臟六肺，熱滾滾的豆腐一下肚，可是再也停不了口，冬天就是要這種生動熱烈的菜肴才夠勁。

這樣一碗豆腐，只有懂的人才明白其中的用心和功夫。在過年的時候，無論你是身處異地，還是在家鄉，品嘗的不止是美食，也是欣賞著背後的故事。儘管，我們一家人現在已經在上海紮根，但過年的時候，這碗西施豆腐總是會讓我們想到諸暨做年糕、舞龍燈的那些場景。每一個灶頭都會有一碗團圓羹，我們品嘗的是歲月的記憶，生活的滋味，過年的民俗，愈是咀嚼愈是有味。

晚來天已雪，且盡一碗西施豆腐！（王麗娜）

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