少年，約火鍋嗎？
Chaperone
Desire
Hurts
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據中國烹飪協會統計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。
據央視新聞客戶端報道，中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐仍佔據強勢主導地位，市場份額最高，佔到一半以上，佔57%。
不出意外，在中式正餐中，最受歡迎的依然是火鍋啦。
雖然氣溫漸漸回暖，雖然每逢火鍋胖三斤，但絲毫不影響想吃火鍋的心。
火鍋這麼多種類，到底怎麼吃才最地道？
小編雙手呈上各類火鍋經驗，歡迎大家反駁。
重慶火鍋＋四川火鍋
兩個火鍋師承一系，分為兩派，相愛相殺了好些年，在小編的排行榜中並列No.1
要說重慶火鍋和四川火鍋怎麼區分？
重慶火鍋，70%辣椒＋30%花椒，重慶人愛吃麻辣的火鍋和九宮格鍋底。
成都火鍋，30%辣椒＋70%花椒，成都人愛吃偏香辣的火鍋！
這類火鍋底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯。
必點：毛肚、鴨腸、牛血旺＋小酥肉
Tip：蘸料應用蒜泥、蚝油和香油調配成油碟，清潤去火。
老北京火鍋
中間有個銅柱子那種基本都是老北京涮鍋。
標配是：銅鍋、清水、涮鮮羊。
不要問我，清鍋？咋吃?
要的就是這股子「純」勁兒。
羊肉不用羊肉凍卷，而是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色後撈出，香。
必點：手切羊肉
Tip：芝麻醬＋韭花醬，再來點兒咸鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，perfect!
潮汕牛肉火鍋
湯底為牛骨湯，湯底里放入帶有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白蘿蔔等。
肉也別燙太久了，這肉比其他鍋的肉要金貴些
——每次放少量肉在漏勺里，下水抖散，勺微微抬離水面瀝一瀝，再浸入湯里，重複兩三次，眼見著血色褪去就收手。
必點：潮汕手工牛肉丸
Tip：牛骨湯沸騰後先別涮肉，舀一勺芹菜末兒和香菜到自己碗里，加入清湯，喝！
菌菇火鍋
產自雲貴地區，比起麻辣火鍋更適合中老年人…..養生。
雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋裡面，同時也可以涮腥味不大的肉類和菜品。
必點：白蘿蔔
Tip：菌菇煮熟再吃！！！！！！！不然你會看到人生走馬燈！！！！
椰子雞火鍋
椰子雞火鍋主要食材是海南雞、新鮮椰子。用的是海南產的優質椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調料。
鍋內可加鐵棍山藥、玉米等煮熟一起食用，也是養生那一卦。
Tip：蘸汁調配先把小金桔汁水擠在醬油裡面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅椒圈。
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