賣墨西哥卷的塔可鍾超過漢堡王，成為美國銷量第四的連鎖餐飲品牌

研究公司 Technomic 發布了 2018 年度連鎖餐飲 500 強的初期報告，百勝旗下塔可鍾（Taco Bell）超越漢堡王（Burger King）成為美國地區排名第四的快餐品牌。

塔可鍾目前在美國、加拿大、智利、新加坡等國家開有連鎖店，不過絕大部分都在美國，2015 年塔可鍾在全球共有6400 家店，其中 6212 家在美國。

塔可鍾曾經在 2003年 進入中國大陸，在深圳和上海開設了三家門店，後來因經營不善在 2007 年退出。十年之後，塔可鍾重返中國市場，並在上海陸家嘴開設第一家店，並改名為塔可貝爾，我們曾在它剛開業的時候去看了一下，其選址和格調都和美國不同。

根據 Technomic 報告，2017 年，塔可鍾在美國的銷售額為 98 億美元，同比去年增長 5%，而漢堡王的銷售額為 93 億美元，增長率也不及塔可鍾，只有 1.5%。

排在塔可鍾前面的三個品牌分別是麥當勞、星巴克和賽百味，銷售額分別為 275 億美元、184 億美元和 108 億美元。

Technomic 的高級負責人大衛·漢克斯（David Henkes）認為塔可鐘的成功進擊的主要原因是抓住了年輕一代消費者的胃，「他們會時不時地推出新穎的菜單，這很能得到 90 後和 00 後消費者的喜愛。」

Technomic 的另一位分析師凱文·契普（Kevin Schimpf）還認為 「混合的營銷手段、限時菜單以及合適的價格」 也是塔可鍾突圍成功的原因。

2016 年 10 月，塔可鍾推出了全天供應的1 美元小食，其中多是土豆卷、培根卷、香腸玉米餅這樣的早餐品類。他們計劃將這份廉價菜單作為當前的銷售重心。

塔可鐘的官網上掛出的 1-2 美元的卷餅。

「1 美元菜單」 是個用燒錢的方式來贏流量的策略：利潤少得可憐，甚至根本沒有，往往製作和人力成本就足以讓餐廳入不敷出。而當在快餐界都對 「1 美元菜單」敬而遠之時，塔可鍾在 2017 年 1 月反而決定加倍 1 美元菜品。

此外，為了淡化 「低價」 的標籤，塔可鍾還在新菜單添加了比較注重品質的限時新品，增添了不少新鮮、好玩之類的元素。 塔可鐘的首席營銷官瑪麗莎·薩伯格（Marisa Thalberg ）稱他們已經成了「餐飲界的快時尚」。

但也許是受低價策略的推累，塔可鐘的業績同往年比並沒有大幅增長，甚至有下降。根據財報，塔可鍾 2017 年第四季度的營業利潤為 1.79 億美元，比去年同期減少了 8%；全球總收入（銷售收入+授權收入）為 5.31 億美元，比去年同期下降 19%。不僅是第四季度，2017 年第二季度、第三季度的總收入同比也分別下降了 8% 和 2%。

不過分析師們對塔可鍾在美國的未來還挺樂觀，契普認為「如果塔可鍾保持這樣的勢頭，它肯定會未來 2-3 年內超過賽百味」。後者在最近兩年內關閉了1800 家門店，2017 年的銷售額同比去年降低了 4%，只比排在後面的塔可鍾多了 10 億美元。

題圖/塔可鍾

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