花生營養豐富，但，熟吃和生吃哪種最營養！有結論了！

花生是人們很喜歡的一種食物，可以生著吃，可以煮著吃，還有的可以炸著吃，甚至做成花生球糖，備受孩子們的青睞。花生的營養價值極高，富含蛋白質，脂肪，糖類，維生素A，維生素B6，維生素E，維生素k以及多種礦物質等。能夠增強記憶力，延緩大腦衰退；降低膽固醇；防治動脈硬化，預防發生高血壓和心臟病等。花生還能夠止血凝血、緩解便秘。那究竟是生吃花生還是熟吃花生對身體有好處呢？

花生有什麼營養？

作為一種堅果類食物，花生長相平平，但營養價值還是不錯的。

花生的蛋白質和脂肪含量都非常高。新鮮花生中蛋白質含量為12%，脂肪含量是25.4%。而且，總脂肪量、脂肪酸比例也很健康，不飽和脂肪酸豐富。

花生中的維生素 B1 含量相對較多，煙酸含量也很高。花生中的膳食纖維也很豐富。

花生做熟後，營養發生變化了嗎？

根據中國食物成分表的數據，晒乾後的生花生蛋白質含量是24.8%，脂肪含量是44.3%，而碳水化合物含量是23.8%。與新鮮花生相比，它其實並沒有增加營養， 只是晒乾後水分少了，只有6.9%。（新鮮花生的含水量是48.3%）

乾的生花生炒熟後，營養的差別也主要是含水量。由於受到加熱了，水分含量繼續降低，降到只有4.1%，由於水分含量降低，其他營養素的比例會有所增加，比如蛋白質21.7%，脂肪48%。

看上去有所增加，其實實際的量並沒有太大變化，它損失的主要是水分。在加熱過程中蛋白質、脂肪和碳水化合物幾乎沒有變化。

至於水煮花生，其實也就是水分含量增加了。考慮到吃的總量，其實，不論是生吃還是熟吃，它們的營養貢獻其實沒有很大差異。

花生是生吃好，還是熟吃好？

作為一種堅果，花生對健康的好處主要是有益心血管健康。吃花生有助於降低心血管系統疾病的風險。

至於是生吃還是熟吃，其實都可以，兩者影響不大。關鍵是看吃的量和方法。

首先，吃花生要控制量，不能多吃。因為花生脂肪含量。

2016 版《中國居民膳食指南》中，建議每天攝入大豆及堅果類 25～35 克。算上三餐中的豆類等，每天額外吃上 20 粒左右的花生米是合適的。

其次，吃花生盡量保持原味。炸花生米、炒花生米等做熟的花生，很多人吃的時候喜歡加點鹽，這種吃法非常不健康，會增加鹽攝入，對心血管其實非常不好。油炸會增加脂肪攝入，對心血管其實也很不好。

所以，大家盡量不要吃油炸、加鹽處理的花生，優先吃水煮、干炒、老醋花生。

@你，學會了嗎？

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